Công thức và cách làm món bò xào nấm rơm

Bò xào nấm rơm là món xào đậm đà, kết hợp vị ngọt của thịt bò với độ giòn sần sật của nấm rơm, và cách làm bò xào nấm rơm cũng không khó: nấm sơ chế sạch, chần sơ, xào cùng hành tây và dầu hào, rồi trộn thịt bò đã xào tái. Nước xào sánh bóng thấm vào từng cây nấm, ăn với cơm nóng rất hao cơm.

Món có đủ thịt và rau nấm nên chỉ cần thêm một bát canh là thành bữa cơm gọn gàng.

Đặc trưng của món bò xào nấm rơm

Nấm rơm là loại nấm trồng trên rơm rạ, phổ biến ở đồng bằng sông Cửu Long và nhiều tỉnh khác, được bán tươi ở chợ gần như quanh năm. Nấm rơm có vị ngọt, mùi thơm nhẹ, kết cấu giòn khi còn búp. Khi xào với thịt bò, nấm hút nước xào và vị béo của thịt, trở thành phần ngon nhất của món. Một kiểu kết hợp nấm khác với bò mà bạn có thể thử là bò viên xào nấm kim châm.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Nấm rơm: chỉ mua nấm rơm trồng bán ở chợ, siêu thị. Chọn nấm còn búp, chưa nở xòe, màu xám đen hoặc trắng ngà, cầm chắc tay, không nhớt, không có mùi chua.
• Thịt bò: thăn hoặc nạm thăn đỏ tươi, thớ mịn, thái mỏng ngang thớ.
• Hành tây, tỏi, hành lá: tạo vị ngọt và mùi thơm.
• Dầu hào: giúp nước xào sánh bóng và đậm vị.

Mẹo để món bò xào nấm rơm ngon hơn

Nấm rơm cần cắt bỏ phần chân dính rơm, ngâm nước muối loãng khoảng 10 phút rồi rửa lại. Chần nấm qua nước sôi khoảng một phút giúp nấm sạch hơn, bớt mùi hăng và không ra nhiều nước khi xào. Nấm to nên bổ đôi để chín đều. Nấm rơm mau hỏng, nên mua về chế biến trong ngày.

Lỗi phổ biến là xào thịt quá lâu cùng nấm khiến thịt dai. Thịt xào riêng đến khi vừa tái thì trút ra; nấm xào trước cho thấm gia vị, sau cùng mới trộn thịt vào. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Món ăn kèm cơm trắng, có thể thêm vài lát ớt chuông cho màu sắc hoặc một ít cần tây để thơm hơn. Bạn cũng có thể dùng món này làm sốt chan lên mì xào giòn. Muốn đổi sang thịt heo, hãy tham khảo lưỡi heo xào nấm; xem thêm nhiều món bò khác trong chuyên mục món thịt bò.

Dinh dưỡng và lưu ý

Nấm rơm ít năng lượng, có chất xơ và một lượng đạm thực vật; thịt bò bổ sung đạm động vật, sắt và kẽm. Khoảng 100 g thịt bò thăn cung cấp khoảng 20 g đạm. Món xào ít dầu nên khá nhẹ bụng. Chỉ dùng nấm trồng rõ nguồn gốc, tuyệt đối không hái nấm mọc tự nhiên để ăn. Người bị gout, bệnh thận hoặc có chế độ ăn đặc biệt nên hỏi ý kiến bác sĩ.

Bảo quản và hâm nóng

Món nên ăn ngay sau khi nấu. Phần còn lại để nguội, cho vào hộp kín, bảo quản ngăn mát và dùng trong ngày. Hâm bằng chảo, đảo nhanh khoảng một phút. Không nên để nấm đã nấu qua đêm ở nhiệt độ phòng.

Câu hỏi thường gặp

Có bắt buộc phải chần nấm rơm không?

Không bắt buộc nhưng nên làm. Chần nhanh giúp nấm sạch hơn, bớt nhớt và giữ độ giòn khi xào.

Nấm rơm để được bao lâu sau khi mua?

Nấm rơm tươi rất nhanh nở và hỏng, nên chế biến trong ngày. Nếu chưa dùng ngay, để ngăn mát và nấu trong vòng một ngày.

Có thể thay nấm rơm bằng loại nấm khác không?

Được. Nấm đùi gà, nấm hương tươi hay nấm sò đều hợp với thịt bò, chỉ cần điều chỉnh thời gian xào theo độ dày của nấm.