Công thức và cách làm món bò viên xào nấm kim châm

Bò viên xào nấm kim châm là món xào nhanh, đậm đà, rất hợp với bữa cơm gia đình bận rộn. Bò viên dai giòn, thấm vị dầu hào, quyện cùng nấm kim châm mềm ngọt và hành tây thơm. Cách làm bò viên xào nấm kim châm chỉ mất khoảng hai mươi phút nhưng cho ra đĩa thức ăn vừa đưa cơm vừa có thể làm mồi nhắm.

Đặc trưng của món bò viên xào nấm kim châm

Bò viên là nguyên liệu quen thuộc trong bát phở, hủ tiếu ở miền Nam. Khi đem xào cùng nấm, bò viên được cắt đôi hoặc khía chữ thập để nở đẹp và hút sốt. Nấm kim châm tiết ra chút nước ngọt tự nhiên, giúp món có vị thanh, bớt ngấy. Đây là món nhà làm phổ biến, ăn với cơm trắng nóng hoặc cuốn bánh tráng đều ngon.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Bò viên: chọn viên có màu nâu hồng tự nhiên, bề mặt hơi sần, ấn vào có độ đàn hồi. Tránh viên quá trắng, quá dai bất thường hoặc có mùi lạ. Nên mua ở nơi có nguồn gốc rõ ràng, bao bì còn hạn dùng.
• Nấm kim châm: chọn gói nấm trắng ngà, thân thẳng, mũ nấm nhỏ đều, không nhớt, không có đốm vàng.
• Hành tây: củ chắc, vỏ khô, không mọc mầm.
• Thay thế: có thể dùng bò viên gân, bò viên tiêu đen hoặc thay nấm kim châm bằng nấm đùi gà, nấm bào ngư.

Mẹo để món bò viên xào ngon hơn

• Chần sơ bò viên: cho bò viên vào nước sôi một phút rồi vớt ra giúp loại bớt mùi và dầu, khi xào không bị nổ bắn.
• Khía bò viên: rạch chữ thập ở đầu viên để khi gặp nhiệt viên nở thành hình bông, ngấm gia vị nhanh hơn.
• Xào nấm cuối cùng: nấm kim châm rất nhanh chín. Nếu cho vào quá sớm, nấm ra nhiều nước, teo lại và dai. Chỉ đảo nhanh trên lửa lớn khoảng một phút.
• Không rửa nấm quá lâu: cắt gốc, tách sợi rồi rửa nhanh dưới vòi nước và để ráo.
• Lửa lớn, chảo nóng: giúp bò viên se mặt, sốt bám đều thay vì bị luộc trong nước.

Định lượng và các bước cụ thể có ngay trong công thức bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Món hợp nhất với cơm trắng, có thể ăn kèm một bát canh rau thanh như canh cải ngọt đậu hũ viên nấm để cân bằng bữa ăn. Một vài cách biến tấu:

• Thêm ớt chuông đỏ, vàng để món nhiều màu và giòn hơn.
• Thêm chút sa tế hoặc ớt tươi cho người thích cay.
• Trộn với mì trứng đã luộc để thành món mì xào đầy đủ.

Bạn có thể tìm thêm các món xào khác trong chuyên mục món thịt bò, chẳng hạn thịt bò xào hành tây cho bữa tối nhanh gọn.

Dinh dưỡng và lưu ý

Bò viên cung cấp đạm, nhưng là thực phẩm chế biến sẵn nên thường chứa khá nhiều muối, có thể có chất béo và tinh bột. Nấm kim châm ít năng lượng, có chất xơ, giúp món nhẹ bụng hơn. Người cần ăn nhạt, người có bệnh thận, huyết áp cao nên giảm lượng dầu hào và nước mắm. Nấm kim châm phải được nấu chín kỹ, không ăn sống. Trẻ nhỏ khi ăn nấm kim châm cần cắt ngắn để tránh hóc.

Bảo quản và hâm nóng

Món nên ăn trong bữa. Phần còn thừa để nguội, cho vào hộp kín, cất ngăn mát và dùng trong một ngày. Khi hâm, đảo nhanh trên chảo nóng; nấm sẽ mềm hơn lúc mới xào nên hâm một lần là đủ. Bò viên sống chưa dùng hết nên bảo quản ngăn đông.

Câu hỏi thường gặp

Vì sao nấm kim châm xào bị ra nhiều nước?

Thường do xào nấm quá lâu hoặc lửa nhỏ. Hãy để chảo thật nóng, cho nấm vào cuối và đảo nhanh, nêm gia vị ngay rồi tắt bếp.

Có thể thay dầu hào bằng gì?

Nếu không có dầu hào, bạn dùng nước tương pha chút đường và một chút nước lọc. Món sẽ nhạt màu hơn nhưng vẫn đậm vị.

Bò viên đông lạnh có cần rã đông trước không?

Nên để bò viên rã đông trong ngăn mát rồi chần qua nước sôi. Xào trực tiếp khi còn đá sẽ làm chảo nguội, viên chín không đều và ra nhiều nước.