Công thức và cách làm món canh cải ngọt đậu hũ viên nấm

Canh cải ngọt đậu hũ viên nấm là món canh chay thanh đạm với những viên đậu hũ trộn nấm hương mềm thơm, thả trong nước canh trong veo cùng cải ngọt xanh mướt. Cách làm canh cải ngọt đậu hũ viên nấm dễ thực hiện, ít tốn thời gian mà vẫn có vị ngọt tự nhiên, không cần thịt hay xương.

Món hợp bữa cơm chay, ngày rằm, mùng một, hoặc bất cứ khi nào cả nhà muốn một bát canh nhẹ nhàng, dễ ăn.

Đặc trưng món canh đậu hũ viên chay

Trong ẩm thực chay Việt, đậu hũ thường được tạo hình thành viên, cuộn, chả để thay thế thịt cá. Đậu hũ bóp nhuyễn trộn nấm băm và chút bột năng tạo nên viên đậu mềm, xốp, thấm vị nước dùng. Cải ngọt là loại rau quen thuộc quanh năm, nấu canh cho vị ngọt mát và màu xanh đẹp mắt.

Bí quyết chọn nguyên liệu cho canh cải ngọt đậu hũ viên nấm

• Đậu hũ: chọn bìa trắng ngà, thơm mùi đậu nành, không chua; đậu hũ trắng thường dễ nặn viên hơn đậu non.
• Nấm hương: nấm tươi mũ dày, không nhớt; nấm khô thì ngâm nở, vắt ráo, băm nhỏ. Nước ngâm nấm có thể dùng nấu canh cho ngọt.
• Cải ngọt: chọn bó lá xanh mướt, cọng giòn, không vàng úa hay sâu nhiều; có thể thay bằng cải bẹ xanh, cải thìa hoặc rau ngót.
• Bột năng: giúp viên kết dính; có thể thay bằng bột bắp hoặc bột khoai.

Mẹo để viên đậu hũ mềm mà không vỡ

Bọc đậu hũ trong khăn sạch, vắt bớt nước trước khi bóp nhuyễn; hỗn hợp quá ướt sẽ khó nặn và dễ tan khi nấu. Trộn đậu với nấm băm, bột năng, chút nước tương, muối, tiêu và hành băm (nếu ăn chay không kiêng hành), nhồi đến khi mịn.

Thả viên vào khi nước sôi nhẹ, chờ viên nổi lên mới khuấy. Nếu muốn viên chắc hơn, có thể hấp hoặc chiên sơ trước rồi mới thả vào canh. Cải ngọt cho vào cuối, sôi lại là tắt bếp để rau còn xanh giòn. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Canh hợp với các món chay mặn như đậu hũ kho tương hột, nấm kho húng quế hoặc tàu hũ ky kho. Bạn có thể thêm cà rốt thái hoa, nấm kim châm cho bát canh phong phú hơn. Người không ăn chay có thể thay đậu hũ viên bằng thịt băm hoặc tôm. Xem thêm nhiều món canh trong mục món chay.

Dinh dưỡng và lưu ý

Đậu hũ cung cấp đạm thực vật và canxi; nấm và cải ngọt giàu chất xơ, vitamin, khoáng chất. Món canh ít dầu, năng lượng thấp, phù hợp người ăn chay, người muốn ăn nhẹ hoặc kiểm soát cân nặng. Người có bệnh gút, bệnh thận nên hỏi bác sĩ về lượng đậu nành phù hợp. Rau cải cần rửa sạch, ngâm nước muối loãng trước khi nấu.

Bảo quản và hâm nóng

Canh nên ăn trong ngày. Nếu còn, để nguội rồi cất ngăn mát; khi hâm chỉ đun sôi lại nhanh vì rau sẽ úa và viên đậu dễ bở. Viên đậu chưa nấu có thể để ngăn mát một ngày hoặc cấp đông.

Câu hỏi thường gặp

Có thể thay cải ngọt bằng rau gì?

Cải bẹ xanh, cải thìa, rau ngót, rau dền hay mồng tơi đều nấu được; điều chỉnh thời gian nấu theo độ mềm của từng loại rau.

Viên đậu hũ bị tan trong nồi canh là do đâu?

Thường do đậu còn nhiều nước hoặc thiếu bột kết dính. Vắt ráo đậu, thêm chút bột năng và để nước sôi nhẹ khi thả viên.

Canh đậu hũ viên nấm để được bao lâu?

Trong tủ lạnh khoảng một ngày; để lâu rau thâm và viên đậu mất độ mềm mịn.