Công thức và cách làm món nấm kho húng quế

Nấm kho húng quế là món chay đậm đà, kết hợp nấm đùi gà dai giòn và nấm rơm ngọt mềm, kho cùng nước tương, chút đường và ớt, thêm húng quế thơm nồng ở cuối. Cách làm nấm kho húng quế đơn giản, ít nguyên liệu, nhưng thành phẩm có màu nâu bóng hấp dẫn, vị mặn ngọt hài hòa và mùi thơm lạ miệng rất đưa cơm.

Món phù hợp cho những ngày ăn chay, hoặc khi gia đình muốn có món mặn thanh nhẹ mà vẫn đủ vị.

Đặc trưng món nấm kho húng quế

Nấm kho là món chay quen thuộc trong mâm cơm Việt, thường kho với nước tương, tiêu hoặc sả. Thêm húng quế là cách làm mới, mượn hương thơm cay nhẹ của loại rau gia vị này để tạo điểm nhấn. Nấm đùi gà có thớ dai như thịt, còn nấm rơm ngọt và mọng nước, khi kho chung giúp món có nhiều tầng kết cấu. Món thường được ăn với cơm trắng và canh rau.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Nấm đùi gà: chọn cây trắng ngà, chân mập, chắc, không bị nhũn hay có đốm vàng.
• Nấm rơm: chọn nấm búp còn khép, màu xám đen ở đầu, chân trắng, không nhớt; nấm nở ô thường nhanh hỏng.
• Húng quế: lá xanh, cọng tím, mùi thơm đậm; chỉ ngắt lá và ngọn non.
• Nước tương: dùng nước tương lên men tự nhiên để món có vị dịu, màu đẹp.
• Thay thế: có thể dùng nấm bào ngư, nấm đông cô tươi hoặc nấm hương thay nấm rơm; húng quế có thể thay bằng lá é hoặc tía tô cho mùi khác biệt.

Mẹo để nấm kho húng quế ngon hơn

• Áp chảo nấm trước: cho nấm vào chảo nóng với chút dầu đến khi se mặt, giúp nấm dai, bớt nước và thấm gia vị tốt hơn.
• Rửa nhanh, để ráo: nấm hút nước rất nhanh, không nên ngâm lâu; rửa qua rồi để thật ráo.
• Kho lửa nhỏ: kho liu riu đến khi nước sánh lại và bám quanh nấm, tránh lửa to làm cháy đường.
• Cho húng quế sau cùng: tắt bếp mới thả húng quế, đảo nhẹ để lá vừa héo, giữ trọn mùi thơm.
• Nêm vừa phải: nấm dễ thấm, hãy nêm nước tương từ từ và nếm trước khi tắt bếp.

Công thức chi tiết có ngay bên dưới, đủ cho khoảng 3 người ăn.

Ăn kèm và biến tấu

Nấm kho húng quế hợp với cơm trắng nóng, cơm gạo lứt, kèm rau luộc hoặc một bát canh nấm đậu hũ chay. Một số cách biến tấu:

• Thêm đậu hũ chiên hoặc tàu hũ ky để món no bụng hơn.
• Kho cùng sả băm và ớt cho vị cay thơm.
• Thêm vài lát gừng nếu thích mùi ấm.

Bạn có thể tham khảo thêm nấm rơm kho chao hay nấm đùi gà áp chảo để đổi vị.

Dinh dưỡng và lưu ý

Nấm là nguồn chất xơ, vitamin nhóm B, khoáng chất và có hàm lượng calo thấp. Món kho ít dầu nên khá nhẹ, phù hợp với người ăn chay hoặc muốn giảm thịt. Tuy nhiên món có nước tương và đường, người cần hạn chế muối, người tiểu đường nên nêm nhạt hơn. Nấm cần được nấu chín kỹ; tuyệt đối không dùng nấm lạ, không rõ nguồn gốc.

Bảo quản và hâm nóng

Nấm kho để nguội, cho vào hộp kín, bảo quản ngăn mát và dùng trong khoảng 2 ngày. Húng quế sẽ thâm khi hâm lại, vì vậy nếu nấu nhiều, bạn có thể tách phần ăn sau ra trước khi cho húng quế. Khi hâm, đun lửa nhỏ, thêm chút nước nếu nước kho quá cạn.

Câu hỏi thường gặp

Nấm kho bị ra nhiều nước phải làm sao?

Hãy để nấm thật ráo và áp chảo trước khi kho. Nếu đã ra nước, mở nắp và kho lửa vừa cho nước rút bớt.

Có thể thay húng quế bằng loại rau nào?

Lá é, tía tô hoặc ngò gai đều hợp, mỗi loại tạo mùi thơm khác nhau cho món.

Nấm kho húng quế để được bao lâu?

Trong ngăn mát, món dùng ngon trong khoảng 2 ngày, hâm nóng kỹ trước khi ăn.