Công thức và cách làm món bò hầm rau củ

Bò hầm rau củ là món ăn ấm áp, bổ dưỡng cho những ngày trời trở lạnh, và cách làm bò hầm rau củ tại nhà không cầu kỳ: bắp bò xào săn với cà chua, hầm lửa nhỏ cho mềm rồi thêm khoai tây, cà rốt, hành tây, bắp cải, đến khi rau củ chín bùi và nước hầm ngọt thanh, hơi sánh.

Nguồn gốc và đặc trưng của bò hầm rau củ

Món hầm thịt với rau củ có mặt trong nhiều nền ẩm thực, và người Việt đã đưa vào bữa cơm gia đình với cách nêm quen thuộc: nước mắm, hành tím, tiêu, một chút cà chua cho màu đẹp. Khác bò sốt vang hay bò kho nhiều gia vị, bò hầm rau củ giữ hương vị nhẹ nhàng, tự nhiên, nên phù hợp với trẻ nhỏ và người lớn tuổi.

Đặc trưng của món là thịt mềm nhưng không nát, rau củ chín bùi vẫn giữ hình, nước hầm trong, vị ngọt chủ yếu từ thịt và rau.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Bắp bò: chọn bắp có gân, màu đỏ tươi; hầm lâu gân sẽ trong và dẻo. Có thể thay bằng nạm hoặc sườn bò.
• Khoai tây: củ chắc, vỏ mịn, không mọc mầm, không có vết xanh.
• Cà rốt, hành tây: cà rốt cỡ vừa, màu cam đậm; hành tây củ chắc, khô vỏ.
• Bắp cải và cà chua: bắp cải cuộn chặt, lá giòn; cà chua chín đỏ cho nước hầm có màu đẹp và vị chua nhẹ.

Mẹo để món bò hầm rau củ ngon hơn

Công thức chi tiết có ngay bên dưới. Dưới đây là những nguyên tắc nên nhớ:

• Chần thịt qua nước sôi rồi rửa lại để nước hầm trong, không có bọt bẩn.
• Xào săn thịt với hành tỏi và cà chua trước khi hầm giúp món thơm và đậm hơn so với chỉ luộc.
• Cho rau củ theo thứ tự: củ cứng như cà rốt, khoai tây vào trước; bắp cải và hành tây vào sau cùng để không bị nhũn.
• Lỗi hay gặp là hầm lửa lớn, nước đục và thịt co dai. Chỉ cần để nồi sôi lăn tăn.
• Muốn nước hầm sánh tự nhiên, dầm nát vài miếng khoai tây vào nồi thay vì dùng bột năng.

Ăn kèm và biến tấu

Bò hầm rau củ ăn với cơm trắng, bánh mì hoặc chan bún đều ngon. Thêm chút tiêu, hành ngò và vài giọt chanh khi ăn giúp món dậy vị.

Có thể thêm củ cải trắng, su hào, đậu Hà Lan hoặc bí đỏ. Nếu thích món hầm có củ sen bùi bở, tham khảo bò hầm củ sen bí đỏ; muốn đậm vị vang hơn, thử bò sốt vang. Nhiều món rau củ khác có trong mục món rau củ.

Dinh dưỡng và lưu ý

Món cung cấp đạm, sắt, kẽm từ thịt bò cùng chất xơ, vitamin và khoáng chất từ rau củ. Một bát khoảng 150 g thịt kèm rau củ cho khoảng 350–420 kcal. Món mềm, dễ ăn, phù hợp cho trẻ nhỏ (thái nhỏ hơn) và người cao tuổi. Người bị gout, bệnh thận hoặc cần hạn chế đạm đỏ nên ăn lượng thịt vừa phải; người bệnh tiểu đường nên chú ý lượng khoai tây. Hãy hỏi bác sĩ nếu bạn có bệnh lý cần kiêng khem.

Bảo quản và hâm nóng

Để món nguội rồi cho vào hộp kín, giữ ngăn mát khoảng 2–3 ngày. Khoai tây có thể bị bở khi đông lạnh, nên nếu muốn trữ đông, hãy hầm riêng phần thịt. Khi hâm, đun lửa nhỏ đến sôi lại, thêm chút nước nếu nước hầm quá đặc.

Câu hỏi thường gặp

Hầm bò bao lâu thì mềm?

Bắp bò cắt miếng 3 cm cần khoảng 60–75 phút ở lửa nhỏ trước khi cho rau củ. Dùng nồi áp suất thì khoảng 20–25 phút.

Có nên cho rau củ vào cùng lúc với thịt không?

Không nên. Rau củ sẽ nhũn và nát trước khi thịt mềm. Hãy hầm thịt gần mềm rồi mới thêm rau củ.

Làm món này cho bé ăn dặm được không?

Với trẻ đã ăn được thịt, có thể dùng món này nhưng nêm rất nhạt, xay hoặc thái nhỏ thịt và rau củ phù hợp với độ tuổi; nên hỏi ý kiến bác sĩ nhi nếu bé có vấn đề tiêu hóa.