Công thức và cách làm món salad cải kale thịt bò

Salad cải kale thịt bò là món salad gồm lá cải kale được bóp mềm, trộn cùng thăn bò áp chảo thái lát, cà chua bi, hạt hướng dương và nước sốt dầu giấm từ dầu ô liu, giấm táo, mù tạt, mật ong. Vị kale hơi ngai ngái, giòn tươi; thịt bò mềm ngọt; sốt chua nhẹ, cay thoảng của mù tạt khiến món ăn tươi mát mà vẫn no lâu. Khẩu phần này phù hợp cho 2 người.

Cách làm salad cải kale thịt bò đơn giản, phù hợp cho bữa trưa nhẹ, bữa tối "eat clean" hoặc mang đi làm.

Đặc trưng của món salad cải kale thịt bò

Cải kale (cải xoăn) là loại rau họ cải, lá dày, xoăn mép, rất phổ biến trong ẩm thực Âu – Mỹ. Do lá cứng hơn xà lách, kale thường được bóp với chút dầu và muối cho mềm trước khi trộn. Ở Việt Nam, kale được trồng nhiều ở Đà Lạt và ngày càng dễ mua ở siêu thị, chợ. Món salad kết hợp kale với thịt bò áp chảo là cách hiện đại để có một bữa ăn đủ chất đạm, rau và chất béo tốt.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Cải kale: chọn lá xanh đậm, cứng cáp, không úa vàng hay héo; lá non nhỏ sẽ mềm và ít đắng hơn.
• Thăn bò: thịt màu đỏ tươi, vân mỡ mảnh, thớ mịn, ấn tay có độ đàn hồi; tránh thịt thâm, chảy nước.
• Cà chua bi: quả căng bóng, chín đỏ, cuống còn xanh.
• Hạt: hạt hướng dương có thể thay bằng hạt bí, hạnh nhân lát hoặc óc chó.
• Thay thế: nếu không có kale, dùng rau bina non, xà lách romaine hoặc rau mầm.

Mẹo để salad cải kale thịt bò ngon hơn

• Tước bỏ cuống giữa: sống lá kale rất cứng và xơ, chỉ dùng phần lá.
• Bóp kale: rưới chút dầu ô liu, nhúm muối và bóp nhẹ một hai phút cho lá mềm, bớt đắng.
• Áp chảo bò lửa lớn: chảo thật nóng giúp mặt thịt xém thơm, bên trong mềm. Để thịt nghỉ vài phút trước khi thái ngang thớ.
• Rau thật ráo: rau còn nước làm sốt bị loãng và không bám lá.
• Trộn sốt trước khi ăn: kale chịu được sốt lâu hơn xà lách, nhưng thịt bò và hạt nên cho sau cùng để giữ độ ngon.

Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Salad có thể ăn như bữa chính, kèm bánh mì nguyên cám hoặc khoai lang nướng. Bạn cũng có thể biến tấu:

• Thêm trứng luộc, bơ chín hoặc phô mai feta để bữa ăn đầy đặn.
• Thay thịt bò bằng ức gà áp chảo hoặc cá hồi, tương tự món salad cá hồi.
• Muốn ăn nóng, thử món cải xoăn xào thịt bò với cùng nguyên liệu chính.

Xem thêm các món trộn khác trong mục gỏi – salad.

Dinh dưỡng và lưu ý

Kale giàu chất xơ, vitamin K, vitamin C và chất chống oxy hoá; thăn bò cung cấp đạm, sắt và kẽm; dầu ô liu và hạt bổ sung chất béo không bão hoà. Đây là lựa chọn tốt cho người tập luyện, người muốn ăn đủ chất mà nhẹ bụng. Lưu ý: kale chứa nhiều vitamin K, người đang dùng thuốc chống đông nên hỏi bác sĩ về lượng rau xanh phù hợp. Thịt bò nên được áp chảo chín tới mức an toàn với trẻ em, phụ nữ mang thai và người lớn tuổi. Rau ăn sống cần rửa kỹ dưới vòi nước sạch.

Bảo quản

Kale đã rửa, để ráo có thể cho vào hộp kín có lót giấy, bảo quản ngăn mát 3–4 ngày. Salad đã trộn nên ăn trong ngày; nếu chuẩn bị sẵn để mang đi, hãy để sốt và thịt bò riêng, đến khi ăn mới trộn.

Câu hỏi thường gặp

Cải kale ăn sống có bị đắng không?

Kale có vị hơi đắng và ngai ngái. Tước bỏ cuống, bóp với dầu và muối, dùng sốt có chút mật ong hoặc mù tạt sẽ giúp vị dịu hơn.

Có thể thay giấm táo bằng gì?

Bạn có thể dùng nước cốt chanh, giấm gạo hoặc giấm balsamic. Nên nếm và điều chỉnh mật ong cho cân vị.

Salad cải kale thịt bò có hợp cho người giảm cân không?

Có, nếu dùng lượng dầu và mật ong vừa phải, chọn phần thịt bò nạc. Món nhiều rau và đạm nên giúp no lâu.