Công thức và cách làm món gỏi lòng gà rau răm

Gỏi lòng gà là món trộn dân dã nhưng rất được lòng những ai mê đồ lòng: mề gà giòn sần sật, tim gan bùi béo, trộn với hành tây, gừng, rau răm và nước mắm chanh tỏi ớt. Cách làm gỏi lòng gà thành công nằm ở khâu sơ chế, sao cho lòng sạch, không còn mùi hôi và chín vừa tới để giữ độ giòn.

Lòng gà giá rẻ, dễ mua ở chợ và siêu thị. Chỉ với vài trăm gram, bạn đã có một đĩa gỏi đủ cho cả nhà nhâm nhi hoặc ăn kèm cơm trắng.

Nguồn gốc và đặc trưng của gỏi lòng gà

Trong bữa ăn của người Việt, gà được tận dụng gần như trọn vẹn, và phần lòng gồm mề, tim, gan, trứng non thường được xào, nấu miến hoặc luộc chấm muối tiêu chanh. Gỏi lòng gà là cách chế biến phổ biến ở cả miền Bắc lẫn miền Nam, đặc trưng bởi vị thanh chua của chanh, cay nồng của gừng, ớt và hương thơm của rau răm, giúp át hẳn mùi đặc trưng của nội tạng.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Mề gà: chọn mề to, màu hồng đỏ, săn chắc, đã bóc lớp màng vàng hoặc còn nguyên để tự làm.
• Tim, gan gà: tim đỏ tươi, gan màu nâu đỏ, bóng, không có đốm xanh hay mùi lạ.
• Gừng: củ già, nhiều xơ, thơm cay.
• Hành tây, rau răm: hành củ chắc, rau răm lá nhỏ, thân tím, tươi.

Mẹo để món gỏi lòng gà ngon hơn

Làm sạch kỹ là điều bắt buộc với nội tạng. Mề gà phải bóc sạch lớp màng vàng bên trong, cắt bỏ phần gân dày. Gan cần cắt bỏ túi mật xanh nếu còn sót, vì mật sẽ làm cả đĩa gỏi bị đắng. Xát lòng với muối và gừng giã, hoặc muối và giấm, rồi rửa lại nhiều lần nước sẽ khử mùi rất hiệu quả.

Khi luộc, nên luộc mề trước vì mề lâu chín hơn, sau đó mới cho tim và gan. Luộc đủ chín nhưng không quá lâu: gan quá lửa sẽ khô bở, mề quá lửa sẽ dai. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Gỏi lòng gà ăn kèm bánh phồng tôm hoặc bánh đa nướng rất hợp. Bạn có thể thêm dưa chuột, khế chua hoặc bắp cải bào để món thanh hơn. Nếu thích lòng gà ăn nóng, hãy thử lòng gà xào đậu que hoặc miến nấu lòng gà. Thêm nhiều món từ gà có trong mục món thịt gà.

Dinh dưỡng và lưu ý

Một phần gỏi lòng gà cung cấp khoảng 200–250 kcal, giàu đạm, sắt và vitamin A, B12 từ gan. Tuy nhiên, nội tạng chứa khá nhiều cholesterol và purin, vì vậy người có mỡ máu cao, bệnh gout, bệnh tim mạch hoặc phụ nữ mang thai nên ăn lượng nhỏ, không thường xuyên và hỏi ý kiến bác sĩ khi cần. Luôn mua lòng gà tươi trong ngày và luộc chín kỹ, không ăn lòng còn hồng tái.

Bảo quản và hâm nóng

Gỏi đã trộn nên ăn hết trong bữa. Lòng gà luộc chưa trộn có thể để nguội, cho hộp kín vào ngăn mát và dùng trong khoảng 1 ngày; khi ăn trụng lại qua nước sôi cho nóng, để ráo rồi mới trộn. Không để gỏi ở nhiệt độ phòng quá 2 giờ.

Câu hỏi thường gặp

Làm sao biết lòng gà đã chín?

Cắt thử miếng gan ở giữa không còn màu hồng và không rỉ nước đỏ, mề có màu xám nâu đều, ấn thấy săn chắc là đã chín.

Có thể dùng riêng mề gà không?

Được, gỏi mề gà giòn hơn và ít mùi hơn, rất hợp với người không thích gan.

Làm sao để gỏi không bị tanh?

Làm sạch kỹ, luộc với gừng và hành, sau đó thái lát mỏng và trộn nhiều gừng sợi, rau răm. Xem thêm các món trộn trong mục gỏi – salad.