Công thức và cách làm món salad đậu hũ sốt mè rang

Salad đậu hũ là lựa chọn tuyệt vời cho bữa ăn nhẹ mà vẫn đủ chất: những miếng đậu hũ chiên vàng giòn bên ngoài, mềm bên trong, kết hợp rau xanh tươi mát và sốt mè rang béo thơm. Cách làm salad đậu hũ rất dễ, nguyên liệu quen thuộc, lại hoàn toàn từ thực vật nên phù hợp cả người ăn chay lẫn người muốn đổi bữa sau những ngày nhiều thịt cá.

Món có thể dùng làm bữa trưa văn phòng, bữa tối nhẹ hoặc món khai vị trong mâm cơm chay ngày rằm, mùng một.

Nguồn gốc và đặc trưng của salad đậu hũ

Đậu hũ (miền Bắc gọi là đậu phụ) là nguyên liệu quen thuộc trong bữa ăn Việt, đặc biệt trong ẩm thực chay. Salad đậu hũ là kiểu kết hợp hiện đại giữa rau trộn phong cách phương Tây với đậu hũ và sốt mè kiểu Á Đông, ngày càng được ưa chuộng trong thực đơn ăn lành mạnh. Đặc trưng của món là sự tương phản giữa đậu hũ nóng giòn và rau lạnh giòn mát, gắn kết bởi vị bùi béo, mặn ngọt dịu của sốt mè.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Đậu hũ: chọn đậu hũ trắng loại chắc, mặt mịn, mùi thơm đậu nành, không chua, không nhớt; đậu càng chắc càng dễ chiên giòn.
• Xà lách: xà lách lô lô hoặc xà lách Romaine lá giòn, không úng.
• Cà chua bi, dưa chuột: quả căng bóng, chắc tay.
• Mè: mè trắng hạt đều, không mùi dầu cũ; rang chín vàng mới thơm.

Mẹo để món salad đậu hũ ngon hơn

Để đậu hũ chiên giòn mà không bắn dầu, hãy cắt miếng rồi thấm thật khô bằng khăn giấy, có thể lăn qua một lớp bột năng mỏng. Chiên khi dầu đã nóng, không xếp quá dày trong chảo và không lật liên tục; đợi mặt dưới vàng mới trở.

Một lỗi phổ biến là rau ướt khiến sốt bị loãng, không bám. Rau cần quay hoặc để thật ráo. Ngoài ra, rưới sốt ngay trước khi ăn, vì xà lách gặp sốt có muối sẽ héo nhanh. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Salad đậu hũ có thể ăn riêng hoặc kèm cơm gạo lứt, bánh mì nướng. Bạn có thể thêm nấm đùi gà áp chảo, bơ chín, rong biển hay hạt điều để món phong phú hơn. Nếu thích đậu hũ chiên giòn, hãy tham khảo đậu hũ non chiên giòn. Nhiều món chay khác có trong mục món chay.

Dinh dưỡng và lưu ý

Một phần salad đậu hũ sốt mè cung cấp khoảng 280–350 kcal, giàu đạm thực vật, canxi từ đậu hũ và mè, nhiều chất xơ từ rau. Món phù hợp cho người ăn chay, người muốn giảm thịt đỏ. Nếu ăn kiêng, bạn có thể áp chảo đậu thay vì chiên ngập dầu để giảm năng lượng. Người dị ứng đậu nành hoặc mè không nên dùng; người có bệnh lý tuyến giáp, bệnh gout nên hỏi ý kiến bác sĩ về lượng đậu nành phù hợp.

Bảo quản và hâm nóng

Salad đã trộn sốt nên ăn ngay. Rau rửa sạch để ráo có thể cho vào hộp kín có lót giấy ở ngăn mát khoảng 1–2 ngày. Sốt mè đựng lọ kín để được 3–4 ngày trong tủ lạnh, lắc đều trước khi dùng. Đậu hũ chiên còn thừa có thể làm nóng lại bằng chảo khô hoặc nồi chiên không dầu vài phút cho giòn.

Câu hỏi thường gặp

Có thể dùng đậu hũ non không?

Đậu hũ non quá mềm, khó chiên giòn và dễ nát khi trộn. Nếu dùng, bạn nên áp chảo nhẹ hoặc để nguyên miếng lạnh, rưới sốt lên trên thay vì trộn.

Sốt mè có dùng được cho món khác không?

Có, sốt mè rang rất hợp với rau luộc, mì lạnh, salad bắp cải hay rau củ hấp.

Món này có phù hợp ăn giảm cân không?

Phù hợp nếu bạn áp chảo đậu với ít dầu và dùng lượng sốt vừa phải. Xem thêm các món trộn trong mục gỏi – salad.