Công thức và cách làm món đậu hũ non chiên giòn

Đậu hũ non chiên giòn là món ăn tạo cảm giác thú vị ngay miếng đầu tiên: lớp vỏ mỏng giòn rụm ôm lấy phần ruột mềm mịn, nóng hổi. Cách làm đậu hũ non chiên giòn không cầu kỳ, nhưng cần khéo tay một chút vì đậu non rất dễ vỡ.

Món này có thể làm món khai vị, món ăn vặt cho trẻ nhỏ hay món nhắm cuối tuần, chấm cùng nước mắm tỏi ớt hoặc nước tương gừng đều hợp.

Đặc trưng của đậu hũ non chiên giòn

Đậu hũ non có kết cấu mịn, chứa nhiều nước hơn đậu phụ thường nên khi chiên phải phủ một lớp bột khô để tạo vỏ. Kiểu chiên này phổ biến trong bếp nhà và các quán ăn ở nhiều vùng của Việt Nam, đồng thời cũng gần với cách chế biến đậu non của nhiều nước châu Á. Điểm hấp dẫn nằm ở sự tương phản: ngoài giòn, trong mềm, vị béo nhẹ của đậu quyện với vị mặn ngọt của nước chấm.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Đậu hũ non: nên dùng loại đóng hộp hoặc đóng túi còn hạn, màu trắng sữa, không có mùi chua. Loại hơi chắc một chút sẽ dễ cắt và chiên hơn loại quá mềm.
• Bột: bột năng hoặc bột bắp cho lớp vỏ giòn trong, có thể trộn thêm ít bột chiên giòn để vỏ vàng đẹp.
• Dầu ăn: dùng loại dầu chịu nhiệt tốt, đủ nhiều để chiên ngập một nửa miếng đậu.
• Nước chấm: tỏi, ớt tươi, chanh tươi giúp cân bằng độ béo của món chiên.

Mẹo để món đậu hũ non chiên giòn ngon hơn

Đậu non nhiều nước, nên bước làm ráo là quan trọng nhất. Hãy để đậu trên khăn giấy vài phút, thấm nhẹ mặt trên; nếu đậu còn ướt, bột sẽ bị nhão và dầu bắn mạnh. Lăn bột ngay trước khi chiên, không để bột ngấm nước quá lâu.

Nhiệt độ dầu khoảng 170 đến 180 độ C là lý tưởng. Thử bằng cách thả một chút bột vào dầu, nếu sủi bọt đều và nổi lên ngay là được. Dầu nguội làm đậu ngấm dầu, dầu quá nóng làm vỏ cháy trước khi bên trong kịp nóng.

Không nên lật đậu liên tục. Để mặt dưới cứng vỏ rồi mới dùng muôi rưới dầu hoặc lật nhẹ bằng đũa. Chiên vừa đủ lượng trong chảo để nhiệt không bị tụt. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Đậu chiên giòn nên ăn ngay khi còn nóng. Bạn có thể rưới sốt lên trên như món đậu hũ non sốt hải sản hoặc rắc vừng rang rồi chấm nước tương. Một vài gợi ý khác:

• Rắc hành phi và muối tiêu lên đậu vừa chiên.
• Rưới sốt cà chua hoặc sốt mè để làm món ăn cơm.
• Dùng nước tương gừng thay nước mắm khi ăn chay.

Muốn đổi món, hãy thử đậu hũ sốt mè hoặc tham khảo các món trong chuyên mục Trứng – Đậu hũ – Súp.

Dinh dưỡng và lưu ý

Đậu hũ non cung cấp đạm thực vật dễ tiêu, ít cholesterol. Tuy nhiên chiên ngập dầu làm tăng năng lượng của món, một phần ăn khoảng 150 g đậu chiên có thể vào khoảng 250 kcal. Người đang giảm cân, người có mỡ máu cao nên ăn lượng vừa phải và có thể chuyển sang nồi chiên không dầu. Trẻ nhỏ rất thích món này, nhưng cần để nguội bớt vì phần ruột đậu giữ nhiệt lâu, dễ gây bỏng miệng. Người có bệnh lý cần chế độ ăn đặc biệt nên hỏi ý kiến bác sĩ.

Bảo quản và hâm nóng

Món ngon nhất trong khoảng 15 phút sau khi chiên. Nếu còn thừa, để nguội, cho vào hộp kín, giữ ngăn mát và dùng trong ngày. Khi ăn lại, làm nóng bằng nồi chiên không dầu hoặc lò nướng khoảng 5 phút để vỏ giòn lại; không nên dùng lò vi sóng vì vỏ sẽ mềm dai.

Câu hỏi thường gặp

Vì sao đậu non chiên bị vỡ nát?

Thường do đậu quá mềm hoặc thao tác mạnh tay. Hãy cắt đậu bằng dao ướt, dùng thìa lớn để chuyển đậu, chiên đến khi vỏ cứng mới lật.

Nên dùng bột gì để vỏ giòn lâu?

Bột năng hoặc bột bắp cho vỏ giòn và mỏng. Trộn khoảng 2 phần bột năng với 1 phần bột chiên giòn sẽ có vỏ vàng đẹp và giữ giòn lâu hơn.

Có thể chiên bằng nồi chiên không dầu không?

Có. Phun một lớp dầu mỏng lên đậu đã lăn bột, nướng khoảng 180 độ C trong 12 đến 15 phút, giữa chừng lật nhẹ. Vỏ sẽ khô giòn hơn là giòn xốp như chiên ngập dầu.