Công thức và cách làm món đậu hũ trứng non hấp tôm thịt

Đậu hũ trứng non hấp là món hấp mềm mịn, tan trong miệng: những khoanh đậu hũ trứng vàng nhạt được hấp nóng, phủ lớp tôm thịt băm xào thơm và rưới sốt nước tương dầu hành. Cách làm đậu hũ trứng non hấp rất nhanh, chưa đến 30 phút, ít dầu mỡ nên hợp với bữa cơm thanh đạm.

Đặc trưng của món đậu hũ trứng non hấp

Đậu hũ trứng là loại đậu làm từ sữa đậu nành và trứng, thường được bán dạng ống tròn bọc nilon trong ngăn mát siêu thị. Loại đậu này vốn phổ biến trong bếp Nhật, Hoa và đã trở nên quen thuộc ở Việt Nam vì mềm hơn đậu phụ thường, có màu vàng nhạt và vị béo nhẹ của trứng.

Hấp là cách giữ được trọn độ mịn của đậu. Khác với chiên, đậu không bị vỡ hay hút dầu, mỗi khoanh vẫn nguyên dáng tròn, phủ nhân tôm thịt trông rất bắt mắt. Đây là món khác với đậu hũ hấp trứng (đậu phụ trộn trứng rồi hấp), vì ở đây đậu hũ trứng đã được làm sẵn.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Đậu hũ trứng: chọn ống còn hạn dùng, bao bì kín, không phồng, bảo quản trong tủ mát. Đậu bên trong màu vàng nhạt đều.
• Tôm: tôm thẻ tươi, vỏ bóng, đầu chắc; bóc vỏ, rút chỉ và băm nhỏ.
• Thịt heo băm: nạc vai có chút mỡ giúp nhân mềm và ngọt.
• Nấm hương: nấm hương khô ngâm nở giúp nhân thơm hơn.

Mẹo để món đậu hũ trứng non hấp ngon hơn

Đậu hũ trứng rất mềm, nên cắt ngay khi còn trong vỏ: dùng dao sắc cắt cả ống thành khoanh khoảng 2 cm rồi mới bóc lớp nilon, khoanh đậu sẽ không vỡ. Xếp đậu vào đĩa sâu lòng để giữ nước sốt.

Hấp lửa vừa, không quá lâu: đậu đã chín sẵn, chỉ cần hấp đến khi nóng đều và nhân chín. Hấp lửa quá to dễ làm mặt đậu rỗ, chảy nước. Nhân tôm thịt nên xào sơ trước khi phủ lên để chắc chắn chín đều. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Món ăn với cơm trắng, thêm một đĩa rau luộc hoặc canh rau. Bản chay chỉ cần thay tôm thịt bằng nấm băm và nêm nước tương. Nếu muốn món đậu phụ hấp kiểu nhà làm, xem đậu hũ hấp trứng; còn muốn sốt hải sản sánh hơn thì có đậu hũ non sốt hải sản. Món trứng hấp nhiều màu cũng có trứng hấp rau củ ngũ sắc.

Dinh dưỡng và lưu ý

Mỗi phần ăn (khoảng 1/4 đĩa) cung cấp khoảng 180–220 kcal, giàu đạm từ đậu nành, trứng, tôm và thịt. Món hấp ít dầu, mềm, dễ nhai, phù hợp với người lớn tuổi, trẻ nhỏ và người muốn ăn nhẹ.

Người dị ứng trứng, đậu nành hoặc tôm không nên dùng. Nước tương có nhiều muối, người cần ăn nhạt nên giảm lượng sốt. Với trẻ nhỏ, băm tôm thịt thật nhuyễn và nêm nhạt. Nếu có bệnh lý cần kiêng khem, hãy hỏi bác sĩ.

Bảo quản và hâm nóng

Món ngon nhất khi vừa hấp xong. Phần thừa đậy kín, cất ngăn mát và dùng trong 24 giờ; hâm lại bằng cách hấp 5–7 phút đến khi nóng đều. Đậu hũ trứng chưa mở bao bì giữ trong ngăn mát theo hạn in trên bao bì; đã mở thì dùng trong ngày, không nên cấp đông vì đậu sẽ bị rỗ.

Câu hỏi thường gặp

Đậu hũ trứng có cần nấu chín không?

Đậu hũ trứng đóng ống đã được làm chín trong quá trình sản xuất, nhưng nên hấp nóng lại trước khi ăn để ngon và an toàn hơn.

Làm sao để khoanh đậu không bị vỡ?

Cắt đậu khi còn trong vỏ bằng dao sắc, bóc nilon nhẹ tay và dùng thìa đỡ khi chuyển sang đĩa.

Có thể thay hấp bằng lò vi sóng không?

Có thể, đậy nắp hấp vi sóng 3–4 phút ở mức trung bình, nhưng hấp cách thủy cho đậu mịn và đều nóng hơn.