Công thức và cách làm món đậu hũ hấp trứng

Đậu hũ hấp trứng là món hấp mềm mịn: trứng gà đánh tan cùng nước dùng, hấp với đậu hũ non đến khi mặt trứng phẳng, mượt như tào phớ, rưới chút nước tương và dầu mè. Cách làm đậu hũ hấp trứng đơn giản nhưng đòi hỏi canh lửa để trứng không bị rỗ.

Món có vị thanh, béo nhẹ, thơm mùi dầu mè và hành lá, rất dễ ăn với người già, trẻ nhỏ hoặc người mới ốm dậy cần món mềm.

Đặc trưng món đậu hũ hấp trứng

Trứng hấp kiểu mịn là món quen thuộc trong ẩm thực Trung Hoa, Nhật Bản, Hàn Quốc và cũng rất phổ biến ở Việt Nam. Việc thêm đậu hũ non giúp món mềm hơn, nhiều đạm thực vật và có thêm độ "rung rinh" hấp dẫn. Món thường ăn nóng với cơm trắng, cháo hoặc làm món phụ trong bữa ăn nhẹ. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Trứng gà: chọn trứng mới, vỏ sạch, không nứt; trứng tươi cho món thơm và mịn hơn.
• Đậu hũ non: loại đóng hộp hoặc túi còn hạn, mặt mịn, không chua. Đậu hũ non rất mềm nên lấy ra nhẹ tay.
• Nước dùng: nước hầm gà, xương hoặc rau củ nhạt muối để món ngọt tự nhiên. Không có thì dùng nước lọc đun sôi để nguội.
• Thay thế: thêm tôm nõn, thịt băm, nấm hương thái nhỏ để món giàu vị hơn.

Mẹo để đậu hũ hấp trứng mịn, không rỗ

Tỷ lệ trứng và nước dùng quyết định độ mềm. Nước nhiều thì trứng mềm hơn nhưng khó đông; nước ít thì chắc hơn. Hãy giữ đúng tỉ lệ trong công thức bên dưới cho lần đầu, sau đó điều chỉnh theo khẩu vị.

Đánh trứng nhẹ tay, không đánh bông. Lọc hỗn hợp trứng qua rây để loại bọt và màng trứng, hớt bọt còn lại trên mặt. Nước dùng nên để ấm hoặc nguội, không đổ nước quá nóng làm trứng chín lợn cợn.

Hấp ở lửa nhỏ, đậy bát bằng đĩa hoặc màng bọc chịu nhiệt để hơi nước không nhỏ xuống mặt trứng. Hé vung nồi một chút giúp nhiệt độ không quá cao. Lửa to là nguyên nhân chính khiến trứng bị rỗ tổ ong. Trứng chín khi nghiêng bát thấy mặt đông đều, không còn chảy lỏng.

Ăn kèm và biến tấu

• Rưới nước tương, dầu mè, rắc hành lá ngay khi lấy ra.
• Thêm trứng muối hoặc trứng bắc thảo cắt nhỏ cho món đậm đà.
• Dùng cùng cháo trắng, cơm nóng hoặc canh rau.

Nếu yêu thích món hấp mềm, bạn có thể thử trứng hấp rau củ ngũ sắc hoặc xem thêm các món trong mục trứng – đậu hũ – súp và món cho người cao tuổi.

Dinh dưỡng và lưu ý

Trứng và đậu hũ đều là nguồn đạm tốt, dễ tiêu; món ít dầu mỡ vì hấp. Một phần ăn cho hai, ba người có năng lượng vừa phải, khoảng một trăm rưỡi đến hai trăm kcal mỗi người. Người cần hạn chế muối nên giảm nước tương, dùng nước dùng nhạt.

Món chứa trứng và đậu nành, người dị ứng cần tránh. Trẻ nhỏ chỉ nên ăn khi trứng đã chín hoàn toàn. Người có bệnh lý về mỡ máu hoặc chế độ ăn đặc biệt nên hỏi ý kiến bác sĩ về số lượng trứng phù hợp.

Bảo quản và hâm nóng

Món ngon nhất khi vừa hấp xong. Nếu còn, để nguội, đậy kín, bảo quản ngăn mát và dùng trong ngày. Khi hâm, hấp lại ở lửa nhỏ vài phút; không dùng lửa to vì trứng sẽ ra nước và chai lại.

Câu hỏi thường gặp

Vì sao trứng hấp bị rỗ và ra nước?

Thường do lửa quá to, hơi nước đọng nhỏ xuống mặt trứng hoặc hấp quá lâu. Hấp lửa nhỏ, đậy kín bát và canh thời gian là cách khắc phục.

Có thể dùng đậu hũ thường thay đậu hũ non không?

Có, nhưng món sẽ không mềm mịn bằng. Nên cắt đậu hũ thường thành miếng nhỏ hoặc bóp nhuyễn trước khi hấp.

Trẻ mấy tuổi ăn được món này?

Tùy giai đoạn ăn dặm và khả năng dị ứng của trẻ. Khi giới thiệu trứng, đậu nành cho trẻ nhỏ, nên tham khảo ý kiến bác sĩ nhi và giảm hoặc bỏ nước tương.