Công thức và cách làm món trứng cuộn rong biển

Trứng cuộn rong biển là món trứng chiên cuộn nhiều lớp, và cách làm trứng cuộn rong biển chỉ cần chút khéo tay: tráng trứng thật mỏng, đặt lá rong biển lên rồi cuộn lại, lặp vài lượt để được thỏi trứng tròn đầy, cắt ra thấy những vòng xoắn vàng đen xen kẽ. Món mềm, ngọt dịu mùi trứng và thơm mặn mòi của rong biển.

Đặc trưng của trứng cuộn rong biển

Trứng cuộn nhiều lớp vốn phổ biến trong ẩm thực Nhật Bản và Hàn Quốc. Vài năm gần đây, món được nhiều gia đình Việt nấu cho bữa sáng, cơm hộp mang đi làm và bữa ăn của trẻ nhỏ, thường nêm theo khẩu vị Việt với nước mắm, hành lá và cà rốt.

Lá rong biển khô dùng cuốn cơm giúp món có hương vị biển nhẹ nhàng và tạo hình xoắn ốc đẹp mắt khi cắt khoanh. Món ăn được cả nóng lẫn nguội, rất tiện chuẩn bị trước.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Trứng: trứng gà tươi; 5 quả vừa đủ cho chảo vuông cỡ nhỏ.
• Rong biển: dùng lá rong biển khô loại cuốn cơm, màu xanh đen bóng, giòn, không bị ẩm mềm. Tránh loại rong biển ăn liền đã tẩm nhiều dầu muối vì món sẽ quá mặn.
• Rau củ thêm vào: cà rốt, hành lá thái thật nhỏ để không làm rách lớp trứng khi cuộn.
• Chảo: chảo chống dính, tốt nhất là chảo vuông; không có thì dùng chảo tròn nhỏ.

Mẹo để món trứng cuộn rong biển ngon hơn

Trứng nên được lọc qua rây sau khi đánh để bỏ phần dây trắng, giúp lớp trứng mịn và đều màu. Lửa phải nhỏ, vì lửa lớn khiến mặt trứng phồng rộp, cháy xém và khó cuộn.

Mỗi lớp trứng chỉ đổ mỏng và cuộn khi mặt trên còn hơi ướt, như vậy các lớp sẽ dính vào nhau. Nếu đợi trứng khô hẳn mới cuộn, khi cắt các lớp dễ bị tách. Sau khi cuộn xong, dùng mành tre hoặc giấy bạc ép nhẹ, để nguội vài phút rồi mới cắt bằng dao sắc thì khoanh trứng sẽ gọn đẹp. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Trứng cuộn rong biển ăn với cơm trắng, kèm tương cà hoặc tương ớt, hoặc đặt vào hộp cơm cùng rau luộc. Có thể thêm phô mai lát, xúc xích, thanh cua vào giữa cuộn để trẻ nhỏ thích hơn. Người thích món rong biển có thể thử thêm đậu hũ cuộn rong biển chiên hoặc nấu bát canh rong biển đậu hũ ăn kèm.

Dinh dưỡng và lưu ý

Món cung cấp đạm từ trứng, một phần ăn khoảng 180 đến 230 kcal. Rong biển có i-ốt và một số khoáng chất. Vì món dùng ít dầu và mềm, phù hợp cho trẻ em; tuy vậy trẻ dưới 1 tuổi cần ăn trứng chín kỹ và hạn chế nêm mặn. Người có bệnh tuyến giáp nên hỏi bác sĩ về lượng rong biển phù hợp, người cần kiểm soát cholesterol nên ăn vừa phải.

Bảo quản và hâm nóng

Trứng cuộn để nguội, bọc màng bọc thực phẩm, giữ ngăn mát khoảng 1 ngày. Có thể ăn nguội hoặc hâm bằng lò vi sóng khoảng 20 đến 30 giây. Rong biển sẽ mềm hơn sau khi để lâu nhưng không ảnh hưởng hương vị.

Câu hỏi thường gặp

Không có chảo vuông có làm được không?

Được. Dùng chảo tròn nhỏ, tráng trứng mỏng rồi cắt bỏ hai mép cong cho thẳng trước khi cuộn, hoặc gấp mép vào trong.

Vì sao trứng cuộn bị bung khi cắt?

Do cuộn khi trứng đã khô hoặc cắt lúc còn quá nóng. Cuộn khi mặt trứng còn hơi ướt, ép nhẹ và để nguội vài phút trước khi cắt.

Có cần nêm rong biển không?

Không cần, lá rong biển đã có vị mặn nhẹ tự nhiên, chỉ cần nêm trứng hơi nhạt. Xem thêm các món dành cho bé trong mục món cho trẻ em.