Công thức và cách làm món súp cà chua

Súp cà chua là món súp mịn có màu đỏ tươi bắt mắt, vị chua ngọt hài hòa và mùi thơm của bơ, hành tây, lá húng quế. Cách làm súp cà chua tại nhà khá nhanh: xào thơm rau củ, hầm mềm cùng cà chua rồi xay nhuyễn, nêm lại cho vừa và thêm chút kem cho béo nhẹ.

Món ăn hợp làm bữa sáng hoặc bữa tối nhẹ, nhất là khi ăn kèm bánh mì nướng giòn.

Đặc trưng của súp cà chua

Súp cà chua xay mịn là món phổ biến trong ẩm thực phương Tây và đã trở nên quen thuộc với nhiều gia đình Việt nhờ nguyên liệu dễ mua quanh năm. Khi nấu ở nhà, nhiều người thêm cà rốt hoặc khoai tây để súp sánh tự nhiên và ngọt hơn mà không cần dùng bột. Đặc trưng của món là màu đỏ cam đều, kết cấu mượt như nhung, vị chua thanh được cân bằng bởi chút đường và kem.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Cà chua: chọn quả chín đỏ đều, căng bóng, cầm chắc tay, cuống còn xanh. Cà chua chín cây cho màu đỏ đậm và vị ngọt hơn cà chua còn ương.
• Hành tây, tỏi: tạo nền ngọt và mùi thơm; xào kỹ đến khi mềm trong.
• Khoai tây, cà rốt: giúp súp sánh và tăng vị ngọt. Chọn khoai tây không mọc mầm, không có vỏ xanh.
• Bơ lạt, kem tươi: cho vị béo thơm; có thể thay bằng dầu ô liu và sữa hạt nếu ăn chay thuần.
• Húng quế: lá tươi, thơm, rắc lúc cuối để giữ mùi.

Mẹo để món súp cà chua ngon hơn

Bí quyết đầu tiên là làm dịu vị chua. Cà chua nhiều axit, nếu chưa đủ chín súp sẽ gắt; hãy nêm một chút đường và nấu đủ lâu để vị chua dịu lại. Xào cà chua với bơ trước khi cho nước cũng giúp màu đỏ đẹp và mùi thơm hơn.

Không nên cho quá nhiều nước ngay từ đầu. Súp quá loãng sẽ nhạt và mất màu; tốt nhất cho nước vừa ngập rau củ, sau khi xay mới thêm dần để chỉnh độ sánh.

Khi xay, để súp nguội bớt hoặc dùng máy xay cầm tay ngay trong nồi để tránh bắn bỏng. Muốn súp thật mịn, lọc qua rây để loại hạt và vỏ. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Súp cà chua ngon nhất khi ăn với bánh mì nướng bơ tỏi hoặc bánh mì phết phô mai nướng. Một số cách biến tấu:

• Nướng cà chua, hành tây và tỏi trong lò trước khi nấu để súp có mùi thơm khói nhẹ.
• Thêm ớt chuông đỏ nướng cho vị ngọt và màu đậm hơn.
• Rắc hạt bí, bánh mì nướng cắt hạt lựu lên mặt cho giòn.

Bạn có thể đổi vị với súp kem bí đỏ, súp rau củ kiểu Nga hoặc xem thêm các món trong chuyên mục Món rau củ.

Dinh dưỡng và lưu ý

Cà chua chứa vitamin C, kali và lycopene, một chất được hấp thu tốt hơn khi nấu chín cùng chất béo. Một bát súp khoảng 300 ml có năng lượng vào khoảng 120 đến 180 kcal tùy lượng bơ và kem. Đây là món nhẹ, hợp với người muốn ăn nhiều rau. Người bị trào ngược dạ dày hoặc viêm loét dạ dày nên ăn lượng vừa phải vì súp có vị chua. Người có bệnh thận cần hạn chế kali nên hỏi ý kiến bác sĩ.

Bảo quản và hâm nóng

Súp chưa thêm kem có thể để ngăn mát 3 ngày hoặc cấp đông khoảng 1 tháng trong hộp kín. Khi dùng, rã đông trong ngăn mát, đun lửa nhỏ, khuấy đều rồi mới thêm kem. Không nên đun sôi mạnh sau khi đã cho kem vì kem dễ bị tách.

Câu hỏi thường gặp

Có cần bóc vỏ cà chua không?

Nếu có máy xay mạnh và lọc qua rây thì không bắt buộc. Muốn tiết kiệm công lọc, khía chữ thập ở đáy quả, chần nước sôi 30 giây rồi bóc vỏ rất nhanh.

Không có kem tươi thì thay bằng gì?

Có thể dùng sữa tươi không đường, sữa hạt hoặc bỏ hẳn kem. Khoai tây trong công thức đã giúp súp sánh và mịn.

Súp bị chua quá phải làm sao?

Thêm từng chút đường, hoặc thêm cà rốt nấu mềm rồi xay cùng. Một ít kem hoặc bơ cũng giúp vị chua dịu hơn.