Công thức và cách làm món súp hoành thánh

Súp hoành thánh là món nước nhẹ nhàng nhưng đủ chất: những viên hoành thánh vỏ mỏng, nhân thịt tôm ngọt, thả trong nước dùng xương trong veo cùng rau cải và hành phi. Cách làm súp hoành thánh tại nhà gồm ba việc chính: ninh nước dùng, trộn nhân và gói hoành thánh, sau đó luộc chín và chan nước.

Món hợp làm bữa sáng, bữa tối nhẹ hay món ăn cho người mới ốm dậy vì dễ ăn, dễ tiêu.

Nguồn gốc và đặc trưng của súp hoành thánh

Hoành thánh có nguồn gốc từ ẩm thực Trung Hoa và đã được người Việt đón nhận từ lâu, đặc biệt phổ biến ở Sài Gòn và các thành phố lớn. Ngày nay hoành thánh có mặt trong nhiều món như mì hoành thánh, hoành thánh chiên hay súp hoành thánh. Đặc trưng của phiên bản nước là vỏ bánh mỏng gần trong suốt khi chín, nhân chắc mà mềm, nước dùng thanh ngọt và thơm mùi hành phi.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Vỏ hoành thánh: chọn loại vỏ mỏng, mềm, màu vàng nhạt đều, không khô nứt mép. Vỏ mua về nên dùng sớm hoặc bọc kín để không bị khô.
• Thịt heo: nạc vai có chút mỡ giúp nhân mềm, không bị khô.
• Tôm: tôm tươi, vỏ bóng, thịt chắc, tạo độ ngọt và giòn cho nhân.
• Xương heo: xương ống hoặc xương sườn để ninh nước dùng ngọt thanh.
• Rau: cải thìa hoặc cải ngọt non, lá xanh tươi.

Mẹo để món súp hoành thánh ngon hơn

Nhân ngon khi được quết hoặc trộn theo một chiều đến khi dẻo, giúp viên hoành thánh chắc, không bở. Tôm nên cắt hạt lựu thay vì xay quá nhuyễn để khi ăn còn cảm giác giòn sựt.

Khi gói, không nhồi quá nhiều nhân và miết kỹ mép bằng chút nước để viên bánh không bung khi luộc. Luộc hoành thánh trong nồi nước sôi riêng thay vì thả thẳng vào nồi nước dùng, vì bột trên vỏ sẽ làm nước dùng đục.

Nước dùng cần hớt bọt kỹ và ninh lửa nhỏ, thêm củ hành tây nướng để nước trong và ngọt. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Súp hoành thánh ăn nóng với hành phi, tiêu, ớt tươi và vài giọt chanh. Có thể ăn kèm quẩy hoặc dùng làm món mở đầu bữa tiệc.

• Thêm mì trứng để thành mì hoành thánh no lâu.
• Dùng nhân nấm, đậu hũ cho bữa chay, tham khảo món hoành thánh chay.
• Rán vàng một phần hoành thánh để ăn kèm cho giòn.

Nếu thích các món nước kiểu này, hãy thử hủ tiếu Nam Vang hoặc xem thêm chuyên mục Cơm – Bún – Mì – Cháo.

Dinh dưỡng và lưu ý

Món cung cấp đạm từ thịt heo và tôm, tinh bột từ vỏ bánh, cùng chất xơ từ rau cải. Một bát khoảng 10 viên kèm nước dùng có năng lượng vào khoảng 300 đến 350 kcal. Người dị ứng tôm có thể thay bằng thịt gà. Người cần hạn chế muối nên giảm nước mắm khi trộn nhân và nêm nước dùng. Người có bệnh lý cần chế độ ăn riêng nên hỏi ý kiến bác sĩ.

Bảo quản và hâm nóng

Hoành thánh sống đã gói có thể xếp rời trên khay, cấp đông rồi cho vào túi kín, dùng trong khoảng 1 tháng; khi nấu thả trực tiếp vào nước sôi, không cần rã đông. Nước dùng để ngăn mát được 2 ngày, đun sôi kỹ trước khi dùng. Không nên để hoành thánh đã chín ngâm trong nước dùng qua đêm vì vỏ sẽ nhũn.

Câu hỏi thường gặp

Làm sao biết hoành thánh đã chín?

Khi luộc, viên hoành thánh nổi lên mặt nước, vỏ chuyển trong và nhăn nhẹ. Hãy luộc thêm khoảng 1 phút sau khi nổi để nhân thịt chín hoàn toàn.

Vì sao vỏ hoành thánh bị rách khi luộc?

Thường do vỏ bị khô, mép chưa miết kín hoặc nước sôi quá mạnh. Hãy đậy vỏ bằng khăn ẩm khi gói và luộc ở lửa vừa.

Có thể tự làm vỏ hoành thánh không?

Có, bằng bột mì, trứng và chút muối, cán thật mỏng. Tuy vậy vỏ mua sẵn tiện hơn và đều tay hơn với người mới làm.