Công thức và cách làm món hoành thánh chay

Hoành thánh chay là món nước thanh nhẹ với những chiếc hoành thánh vỏ mỏng, nhân đậu hũ và nấm, thả trong nồi nước dùng ninh từ rau củ. Cách làm hoành thánh chay gồm ba phần: ninh nước dùng ngọt thanh, trộn nhân và gói. Chỉ cần chuẩn bị trước nồi nước, phần gói rất nhanh, cả nhà có thể cùng ngồi gói cho vui.

Chén hoành thánh nóng có vỏ mềm mượt, nhân giòn ngọt mùi nấm, nước dùng trong và thơm, ăn kèm rau cải xanh, hành ngò và chút tiêu là đủ ấm bụng.

Đặc trưng của hoành thánh chay

Hoành thánh có nguồn gốc từ ẩm thực người Hoa và đã quen thuộc với người Việt từ lâu, đặc biệt ở các khu phố có đông người Hoa ở Hà Nội và Sài Gòn. Bản mặn thường dùng thịt heo, tôm; bản chay thay bằng đậu hũ, nấm hương, nấm mèo và củ sắn để vẫn có độ dai, giòn. Nước dùng chay được ninh từ củ cải, bắp, cà rốt, su su, cho vị ngọt tự nhiên không kém nước xương.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Vỏ hoành thánh: vỏ mua sẵn ở chợ thường có trứng; người ăn chay thuần nên hỏi kỹ hoặc chọn loại vỏ không trứng. Vỏ tốt có màu vàng nhạt, mỏng, dẻo, không dính vào nhau.
• Đậu hũ: chọn đậu hũ trắng mịn, chắc, không chua; vắt khô trước khi trộn nhân.
• Nấm hương, nấm mèo: chọn nấm khô thơm, không ẩm mốc, ngâm nở trước khi băm.
• Rau củ ninh nước dùng: củ cải trắng chắc, bắp ngọt nhiều hạt, cà rốt tươi.

Mẹo để hoành thánh chay ngon hơn

Nước dùng chay ngọt nhờ rau củ được ninh đủ lâu ở lửa nhỏ, không đun sôi bùng sẽ đục nước. Nướng sơ củ hành tây hoặc gừng (nếu không kiêng ngũ vị tân) trước khi cho vào nồi giúp nước thơm hơn.

Nhân hoành thánh cần vừa đủ dẻo để không bung khi luộc: vắt khô đậu hũ, thêm một ít bột năng. Gói vừa nhân, khoảng một thìa cà phê đầy, và miết chặt mép bằng nước. Luộc hoành thánh trong nồi nước riêng rồi mới cho vào nước dùng, nước dùng sẽ trong hơn. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Hoành thánh chay có thể ăn riêng hoặc cho thêm mì trứng (với người ăn chay có dùng trứng), mì gạo để thành mì hoành thánh. Muốn đổi vị, bạn có thể tham khảo món canh nấm hoa hoành thánh chay hoặc dùng nước dùng này để nấu hủ tiếu chay.

Biến tấu khác: chiên giòn hoành thánh để làm hoành thánh chiên chấm tương ớt, hoặc làm hoành thánh sốt dầu ớt kiểu Tứ Xuyên bằng dầu ớt, nước tương, giấm đen và mè rang.

Dinh dưỡng và lưu ý

Một chén hoành thánh chay khoảng 10 viên cùng nước dùng và rau thường vào khoảng 300–350 kcal, cung cấp tinh bột từ vỏ, đạm thực vật từ đậu hũ và chất xơ từ nấm, rau. Món khá nhẹ bụng, phù hợp người lớn tuổi, người mới ốm dậy. Người cần hạn chế muối nên nêm nước dùng nhạt, người dị ứng gluten không nên dùng vỏ bột mì. Với bệnh lý cụ thể, hãy hỏi bác sĩ về chế độ ăn.

Bảo quản và hâm nóng

Hoành thánh gói xong chưa luộc có thể xếp rời trên khay rắc bột, cấp đông 1–2 giờ rồi cho vào túi kín, giữ được khoảng 1 tháng; khi dùng thả thẳng vào nước sôi, không rã đông. Nước dùng để nguội bảo quản ngăn mát 3 ngày. Không nên để chung hoành thánh đã luộc với nước dùng qua đêm vì vỏ sẽ nát.

Câu hỏi thường gặp

Vì sao hoành thánh bị bung khi luộc?

Do mép chưa dán chặt, nhân quá nhiều hoặc nước sôi quá mạnh. Hãy miết kỹ mép, gói vừa nhân và luộc ở lửa vừa.

Bao lâu thì hoành thánh chín?

Khi nước sôi trở lại và hoành thánh nổi lên mặt, luộc thêm khoảng 1–2 phút là chín; nhân chay đã xào sơ nên chín nhanh.

Có thể tự làm vỏ hoành thánh chay không?

Được, nhào 200 g bột mì với 100 ml nước, chút muối và bột năng, ủ 30 phút rồi cán thật mỏng và cắt vuông 8 cm. Xem thêm các món khác trong chuyên mục món chay.