Công thức và cách làm món súp gà nấm

Súp gà nấm là món súp sánh quen thuộc với nhiều gia đình Việt, vừa thơm mùi nấm hương vừa ngọt vị gà. Cách làm súp gà nấm đơn giản: luộc gà lấy nước dùng, xé thịt, xào sơ nấm cho dậy mùi rồi nấu cùng nước dùng, làm sánh bằng bột năng và thả trứng.

Bát súp nóng hợp làm bữa sáng, bữa phụ buổi chiều hoặc món khai vị cho bữa cơm gia đình cuối tuần.

Đặc trưng của súp gà nấm

Súp sánh là dạng món nước được người Việt nấu nhiều trong tiệc và quán ăn, với các nguyên liệu phổ biến như gà, cua, ngô, nấm. Súp gà nấm nổi bật nhờ mùi thơm đặc trưng của nấm hương, vị ngọt của thịt gà và kết cấu có nhiều lớp: gà mềm, nấm dai giòn, trứng mịn, nước súp sánh trong. Màu cam của cà rốt và xanh của hành ngò giúp bát súp đẹp mắt hơn.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Gà: ức gà dễ xé sợi, đùi gà mềm và ngọt hơn; có thể dùng kết hợp. Chọn gà da vàng tươi, thịt đàn hồi, không có mùi lạ.
• Nấm hương khô: mũ dày, mùi thơm rõ. Đây là loại nấm quyết định hương vị món súp.
• Nấm kim châm hoặc nấm đùi gà: chọn nấm trồng tươi, trắng, khô ráo, không nhớt. Chỉ dùng nấm trồng bán ở chợ và siêu thị.
• Cà rốt, trứng gà, bột năng: tạo màu sắc và độ sánh cho súp.

Mẹo để món súp gà nấm ngon hơn

Hãy giữ lại nước ngâm nấm hương, lọc bỏ cặn và cho vào nồi nước dùng. Phần nước này giúp súp thơm đậm mà không cần dùng nhiều gia vị.

Xào nấm hương với chút hành tím trước khi cho vào súp sẽ làm mùi thơm bật lên rõ rệt. Nấm kim châm chín rất nhanh, nên cho vào sau cùng để không bị dai nhũn. Nấm kim châm cần được nấu chín hoàn toàn trước khi ăn.

Một lỗi hay gặp là súp quá đặc như hồ. Nên đổ bột năng từ từ, dừng khi súp vừa sánh, vì khi nguội súp sẽ đặc thêm. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Súp ngon khi rắc thêm tiêu, ngò rí và vài giọt dầu mè; có thể ăn kèm bánh mì nướng hoặc quẩy.

• Thêm ngô ngọt tách hạt cho vị ngọt tự nhiên.
• Thêm vài quả trứng cút luộc để bát súp đầy đặn hơn.
• Thêm chút giấm và tương ớt để có vị chua cay như món súp nấm chua cay.

Nếu yêu thích sự kết hợp gà và nấm, bạn có thể nấu thêm gà om nấm hương cho bữa cơm, hoặc xem gợi ý trong Món cho người cao tuổi.

Dinh dưỡng và lưu ý

Món cung cấp đạm từ thịt gà và trứng, chất xơ từ nấm và cà rốt. Một bát khoảng 300 ml có năng lượng vào khoảng 170 đến 210 kcal, phù hợp với người cần món nhẹ, dễ tiêu như người lớn tuổi, trẻ em, người mới ốm dậy. Với trẻ nhỏ, nên thái nấm thật nhỏ hoặc bỏ nấm kim châm vì sợi nấm dai, dễ hóc. Người dị ứng trứng có thể bỏ bước tạo sợi trứng. Người có bệnh lý cần chế độ ăn đặc biệt nên hỏi ý kiến bác sĩ.

Bảo quản và hâm nóng

Súp nên dùng trong ngày. Phần còn lại để nguội, đậy kín, bảo quản ngăn mát và dùng trong vòng 24 giờ. Khi hâm, thêm chút nước vì súp đã đặc lại, đun lửa nhỏ, khuấy nhẹ đến khi sôi.

Câu hỏi thường gặp

Dùng nấm tươi thay nấm hương khô được không?

Được, nấm hương tươi hoặc nấm đông cô tươi đều hợp. Món sẽ bớt mùi thơm đặc trưng một chút, có thể bù bằng hành tím phi.

Có thể làm súp gà nấm cho bé ăn dặm không?

Với bé đã ăn được thức ăn thô, có thể xay nhỏ gà và nấm, không nêm hạt nêm hay tiêu. Hãy hỏi ý kiến bác sĩ nhi về thời điểm cho bé ăn trứng và nấm.

Súp bị vón cục phải làm sao?

Dùng máy đánh trứng cầm tay khuấy mạnh để đánh tan cục bột, hoặc lọc qua rây rồi cho cái vào lại. Lần sau nhớ hòa bột với nước nguội và đổ từ từ.