Công thức và cách làm món súp nấm chua cay

Súp nấm chua cay là món súp sánh nhẹ, nóng hổi, có vị chua của giấm gạo, cay ấm của tiêu và dầu ớt, cùng vị ngọt thanh từ nấm hương, nấm kim châm và đậu hũ non mềm mịn. Một bát súp vừa kích thích vị giác vừa làm ấm bụng. Cách làm súp nấm chua cay khá nhanh, hoàn toàn từ thực vật, nên phù hợp cho người ăn chay và cả gia đình.

Đặc trưng món súp nấm chua cay

Món này lấy cảm hứng từ súp chua cay kiểu Hoa (thường gọi là "toan lạt thang"), vốn nổi tiếng với vị chua từ giấm, cay từ tiêu trắng, sánh nhẹ nhờ bột năng. Phiên bản chay bỏ thịt, trứng và dùng các loại nấm để tạo vị ngọt, đậu hũ non để tạo độ béo mềm. Món thường được dùng làm món khai vị, hoặc ăn kèm cơm trong những ngày trời lạnh, mưa.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Nấm hương tươi: mũ dày, nâu đều, không nhớt. Nấm hương khô ngâm nở cho mùi thơm đậm hơn, nước ngâm có thể dùng nấu súp.
• Nấm kim châm: chọn bó trắng, sợi thẳng, gốc không thâm; cắt bỏ gốc và tách sợi.
• Nấm mèo (mộc nhĩ): ngâm nở, cắt bỏ chân cứng, thái sợi. Nấm mèo tạo độ giòn sần sật.
• Đậu hũ non: chọn loại trắng mịn, mùi thơm nhẹ, cắt sợi hoặc hạt lựu khi đã để ráo.
• Giấm gạo, dầu ớt: giấm gạo cho vị chua dịu hơn giấm trắng. Có thể thêm măng, cà rốt sợi tùy thích.

Mẹo để súp nấm chua cay ngon hơn

• Nước dùng ngọt từ rau củ: ninh nước dùng với củ cải, bắp, cà rốt hoặc dùng nước ngâm nấm hương thay vì nước lã giúp súp đậm đà hơn.
• Cho giấm sau cùng: giấm đun lâu sẽ bay hơi, vị chua nhạt dần. Hãy cho giấm khi gần tắt bếp và nếm lại.
• Hòa bột năng với nước lạnh: đổ từ từ vào nồi súp đang sôi nhẹ, vừa đổ vừa khuấy đều để không vón cục.
• Thả đậu hũ non nhẹ tay: cho đậu hũ vào sau khi súp đã sánh và khuấy nhẹ để đậu không vỡ nát.
• Điều chỉnh vị cay: tiêu trắng cho vị cay ấm, dầu ớt cho vị cay nồng và màu đẹp; thêm dần theo khẩu vị.

Công thức chi tiết có ngay bên dưới, định lượng cho 4 người.

Ăn kèm và biến tấu

Súp ngon khi ăn nóng như món khai vị, hoặc dùng kèm cơm trắng, bánh bao chay. Bạn có thể thêm măng tre thái sợi, cà rốt, rau mùi để tăng màu sắc. Nếu không ăn chay, có thể thêm trứng đánh tan thả vào cuối. Muốn đổi vị, thử súp miso nhẹ nhàng hoặc canh nấm thập cẩm chay. Xem thêm các món khác ở mục Trứng – Đậu hũ – Súp.

Dinh dưỡng và lưu ý

Món súp ít béo, có đạm thực vật từ đậu hũ và chất xơ từ các loại nấm. Phần tinh bột chủ yếu đến từ bột năng nên không nhiều. Tuy vậy, vị chua và cay có thể gây khó chịu cho người bị viêm loét dạ dày, trào ngược; những người này nên giảm giấm và dầu ớt. Người cần ăn nhạt nên giảm nước tương. Nấm kim châm phải được nấu chín kỹ, không ăn sống.

Bảo quản và hâm nóng

Súp ngon nhất khi vừa nấu. Phần thừa để nguội, cho vào hộp kín cất ngăn mát và dùng trong khoảng 1 ngày. Khi hâm, súp có thể đặc lại, bạn thêm chút nước, đun lửa nhỏ và nêm lại giấm.

Câu hỏi thường gặp

Súp bị loãng thì làm thế nào?

Hòa thêm một ít bột năng với nước lạnh và khuấy từ từ vào nồi súp đang sôi nhẹ cho đến khi đạt độ sánh mong muốn.

Có thể thay giấm gạo bằng gì?

Có thể dùng giấm táo hoặc nước cốt chanh. Chanh nên cho khi đã tắt bếp để không bị đắng.

Súp nấm chua cay có hợp cho trẻ em không?

Bạn nên múc riêng phần cho trẻ trước khi thêm tiêu, dầu ớt và giấm, để bé ăn súp nấm đậu hũ vị nhẹ.