Công thức và cách làm món súp miso

Súp miso là món canh truyền thống của Nhật Bản với nước dùng dashi thanh nhẹ, tương miso đậm đà, đậu hũ non mềm mịn và rong biển wakame mềm mượt. Chỉ khoảng hai mươi phút, bạn đã có thể nắm cách làm súp miso ngay tại nhà để dùng cho bữa sáng, bữa tối hay ăn kèm cơm, sushi.

Vị umami tự nhiên, mằn mặn dịu và ấm áp khiến súp miso trở thành món "khởi động" bữa ăn rất dễ chịu.

Nguồn gốc và đặc trưng của súp miso

Ở Nhật Bản, súp miso (misoshiru) là món quen thuộc trong bữa ăn hằng ngày, thường được dọn cùng cơm trắng và các món ăn kèm. Nền của món là nước dùng dashi, nấu từ tảo bẹ kombu và/hoặc cá bào, sau đó hòa tương miso – loại tương lên men từ đậu nành.

Có nhiều loại miso: miso trắng vị ngọt dịu, miso đỏ vị đậm và mặn hơn, miso hỗn hợp cân bằng hai vị. Thành phần cho vào súp cũng rất linh hoạt, phổ biến nhất là đậu hũ, rong biển và hành lá.

Bí quyết chọn nguyên liệu cho súp miso

• Tương miso: người mới thử nên chọn miso trắng hoặc miso hỗn hợp vì vị dịu. Tương còn hạn, màu đều, mùi thơm lên men dễ chịu.
• Đậu hũ non: chọn loại mềm, trắng mịn, không chua. Có thể dùng đậu hũ lụa cho súp mịn hơn.
• Rong biển wakame khô: nở rất nhiều khi ngâm, chỉ cần một lượng nhỏ.
• Kombu hoặc cá bào: dùng để nấu dashi. Người ăn chay chọn kombu, có thể thêm nấm hương khô.
• Thay thế: có thể thêm nấm enoki, nấm shiitake, cải bó xôi hoặc khoai tây thái mỏng.

Mẹo để súp miso ngon hơn

• Không đun sôi sau khi cho miso: nhiệt độ cao làm mất mùi thơm và lợi khuẩn trong tương. Tắt bếp hoặc để lửa thật nhỏ rồi mới hòa miso.
• Hòa tan miso riêng: múc chút nước dùng ra bát, hòa tan miso rồi mới đổ vào nồi để không vón cục.
• Kombu không đun sôi lâu: lấy kombu ra khi nước gần sôi để dashi không bị nhớt và đắng.
• Nêm theo khẩu vị: miso đã mặn sẵn, nên cho từ từ và nếm thử.

Công thức chi tiết có ngay bên dưới với các bước cụ thể.

Ăn kèm và biến tấu

Súp miso hợp với cơm trắng, cá nướng, sushi hay các món chiên kiểu Nhật như rau củ tempura. Nếu bạn thích canh rong biển, có thể tham khảo canh rong biển đậu hũ theo kiểu Việt.

Biến tấu: thêm nghêu, tôm hoặc cá hồi để có súp miso hải sản; thêm rau củ để súp no hơn. Phiên bản chay dùng kombu và nấm hương làm dashi.

Dinh dưỡng và lưu ý

Súp miso có năng lượng thấp, cung cấp đạm thực vật từ đậu hũ và khoáng chất từ rong biển. Khẩu phần cho khoảng 3 người, phù hợp làm món khai vị hoặc món canh. Tuy nhiên, miso khá nhiều muối; người tăng huyết áp, bệnh thận nên dùng lượng nhỏ. Người có bệnh lý tuyến giáp nên hỏi ý kiến bác sĩ về việc dùng thường xuyên rong biển. Người dị ứng cá nên dùng kombu thay cá bào.

Bảo quản và hâm nóng

Súp miso ngon nhất khi nấu xong. Nếu còn dư, để nguội, cất ngăn mát và dùng trong khoảng 1 ngày. Hâm bằng lửa nhỏ, không để sôi. Tương miso mở nắp cất ngăn mát, đậy kín, dùng được khá lâu.

Câu hỏi thường gặp

Không có cá bào và kombu có nấu súp miso được không?

Được. Bạn có thể dùng nước dùng rau củ hoặc nước ngâm nấm hương, nhưng vị umami sẽ nhẹ hơn dashi truyền thống.

Vì sao súp miso bị mặn và chua?

Thường do cho quá nhiều miso hoặc đun sôi lâu sau khi hòa tương. Hãy cho miso từ từ, nếm và giữ lửa nhỏ.

Có thể thay đậu hũ non bằng gì?

Bạn có thể dùng đậu hũ chiên, nấm, hoặc rau xanh như cải bó xôi tùy thích.