Công thức và cách làm món trứng chiên mực

Trứng chiên mực là món ăn nhanh mà đậm đà vị biển: mực ống thái nhỏ, xào săn rồi đổ trứng vào chiên vàng, mỗi miếng vừa béo mềm vừa giòn sật. Cách làm trứng chiên mực chỉ mất khoảng 20 phút, rất hợp cho bữa cơm ngày thường khi trong tủ có sẵn vài con mực.

Đặc trưng của món trứng chiên mực

Ở các vùng ven biển Việt Nam, mực tươi là thực phẩm quen thuộc, và trứng chiên mực là cách chế biến đơn giản của nhiều gia đình. Mực được thái hạt lựu hoặc khoanh mỏng, kết hợp với trứng, hành lá và đôi khi là thì là, giống cách người miền Bắc làm chả mực nhưng nhanh hơn nhiều vì không cần giã.

Điểm quan trọng nhất là mực phải giòn chứ không dai, và trứng chín vàng mà vẫn ẩm. Muốn vậy, mực cần được xào nhanh cho săn và ráo nước trước khi đổ trứng.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Mực ống: thân căng tròn, da có đốm màu rõ, mắt trong, ấn tay thấy đàn hồi, đầu dính chặt vào thân. Mực đã chuyển màu đỏ hồng hoặc nhớt là không còn tươi.
• Trứng gà: tươi, vỏ sạch; có thể dùng trứng vịt cho vị béo hơn.
• Rau thơm: hành lá, thì là rất hợp với mực và giúp át mùi tanh.
• Gừng, rượu trắng: dùng khi sơ chế mực.

Mẹo để món trứng chiên mực ngon hơn

Mực chứa nhiều nước, nếu cho thẳng vào trứng sẽ làm trứng bị loãng, khó vàng và mực ra nước. Hãy xào mực thật nhanh trên lửa lớn khoảng 1–2 phút cho săn và bay bớt nước, để nguội bớt rồi mới trộn vào trứng. Xào quá lâu mực sẽ co và dai.

Không nên đánh trứng quá kỹ đến nổi bọt nhiều, chỉ cần tan đều. Chiên lửa vừa nhỏ, đậy nắp vài phút để mặt trên se lại rồi lật. Một chút thì là thái nhỏ trộn vào trứng giúp món thơm hơn hẳn. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Trứng chiên mực ăn với cơm trắng, dưa leo, cà chua và nước mắm tỏi ớt. Có thể thêm tôm để thành trứng chiên tôm mực, hoặc thêm nấm mèo, cà rốt băm cho nhiều màu sắc. Muốn đổi món mực khác, bạn có thể làm mực xào cần tỏi hoặc xem thêm trong mục mực, bạch tuộc.

Dinh dưỡng và lưu ý

Mỗi phần ăn (khoảng 1/4 món) cung cấp khoảng 220–270 kcal, giàu đạm từ mực và trứng, có kẽm, selen và vitamin B12. Món chiên ít dầu nên không quá nặng bụng.

Mực và lòng đỏ trứng có lượng cholesterol tương đối cao, người cần kiểm soát mỡ máu nên ăn vừa phải. Người dị ứng hải sản hoặc trứng không nên dùng. Mực phải được nấu chín hoàn toàn. Người bị gout nên hạn chế. Nếu có bệnh lý, hãy hỏi bác sĩ về khẩu phần phù hợp.

Bảo quản và hâm nóng

Món ngon nhất khi ăn nóng. Phần thừa để nguội, cho vào hộp kín, cất ngăn mát và dùng trong 24 giờ. Hâm bằng cách áp chảo lửa nhỏ mỗi mặt 1–2 phút; tránh hâm lò vi sóng quá lâu vì mực sẽ dai. Mực tươi chưa dùng có thể làm sạch, để ráo, cấp đông và dùng trong khoảng 1 tháng.

Câu hỏi thường gặp

Làm sao để mực không bị tanh?

Rửa mực với muối, bóp với gừng giã và chút rượu trắng, rửa lại rồi để thật ráo. Thêm thì là hoặc hành lá khi chiên.

Vì sao trứng chiên mực bị ra nước?

Do mực chưa được xào săn hoặc chưa ráo nước. Xào nhanh lửa lớn và chắt bỏ nước trước khi trộn vào trứng.

Có dùng mực khô được không?

Được, nhưng mực khô cần nướng hoặc ngâm mềm, xé nhỏ; vị sẽ mặn và dai hơn nên giảm nước mắm.