Công thức và cách làm món đậu hũ cuộn rong biển chiên

Đậu hũ cuộn rong biển chiên là món chay giòn bên ngoài, mềm béo bên trong, mỗi khoanh cắt ra đều có viền rong biển xanh đậm ôm lấy phần nhân đậu hũ trộn nấm và cà rốt. Cách làm đậu hũ cuộn rong biển chiên không cần dụng cụ đặc biệt: chỉ cần tán đậu, trộn nhân, cuộn trong lá rong biển rồi chiên vàng.

Đặc trưng của món đậu hũ cuộn rong biển chiên

Món ăn này thuộc nhóm món chay hiện đại, kết hợp đậu hũ quen thuộc của bếp Việt với lá rong biển khô dùng cuộn cơm. Khi chiên, lá rong biển giòn nhẹ và tỏa mùi thơm đặc trưng của biển, nhờ đó món chay có vị gần giống chả cá hoặc chả hải sản.

Phần nhân đậu hũ được nêm vừa, thêm nấm hương cho vị ngọt sâu và cà rốt cho màu sắc. Món có thể làm món mặn ăn cơm, món khai vị hay đồ ăn vặt cho trẻ.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Đậu hũ: chọn đậu trắng, mịn, chắc, không chua; đậu non quá nhiều nước sẽ khó cuộn.
• Lá rong biển: dùng loại lá rong biển khô dùng cuộn cơm, màu xanh đen bóng, giòn, đóng gói kín.
• Nấm hương: chọn nấm khô mũ dày, mùi thơm, ngâm mềm trước khi dùng.
• Bột năng: giúp nhân kết dính, có thể thay bằng bột bắp.

Mẹo để món đậu hũ cuộn rong biển chiên ngon hơn

Đậu hũ phải được vắt thật ráo nước, có thể bọc trong khăn sạch và vắt mạnh. Nhân ráo sẽ không làm lá rong biển bị nhũn, rách khi cuộn và không bắn dầu khi chiên.

Cuộn chặt tay và để cuộn nghỉ khoảng 10 phút cho lá rong biển ngấm ẩm, bám chắc vào nhân. Khi chiên, dùng lửa vừa để nhân chín đều mà rong biển không bị cháy; lửa quá lớn làm rong biển đắng. Cắt khoanh bằng dao sắc khi bánh đã nguội bớt sẽ giúp lát cắt đẹp. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Món ăn ngon với cơm trắng, chấm tương ớt hoặc nước tương pha chanh ớt. Khi dùng làm khai vị, có thể bày cùng xà lách, dưa leo. Trong bữa chay, món hợp với một bát canh rong biển đậu hũ hoặc món hấp nhẹ như đậu hũ hấp nấm chay.

Biến tấu nhân với khoai môn nghiền, đậu xanh hoặc thêm bắp ngọt. Có thể nhúng cuộn qua lớp bột chiên giòn trước khi chiên để vỏ dày và giòn hơn. Xem thêm nhiều món đậu hũ trong mục trứng – đậu hũ – súp.

Dinh dưỡng và lưu ý

Đậu hũ cung cấp đạm thực vật và canxi, rong biển có i-ốt và một số khoáng chất. Tuy vậy, món được chiên nên có thêm chất béo; mỗi phần ăn khoảng 250–350 kcal tùy lượng dầu hút vào.

Người có bệnh tuyến giáp nên hỏi ý kiến bác sĩ về lượng rong biển phù hợp. Người cần giảm cân có thể áp chảo ít dầu hoặc dùng nồi chiên không dầu. Trẻ nhỏ nên ăn khi món đã nguội bớt để tránh bỏng.

Bảo quản và hâm nóng

Cuộn đậu chưa chiên có thể bọc màng thực phẩm, giữ ngăn mát 1 ngày hoặc ngăn đá khoảng 2 tuần. Món đã chiên bảo quản ngăn mát, dùng trong 2 ngày, hâm lại bằng nồi chiên không dầu 180°C khoảng 4 phút để giòn lại.

Câu hỏi thường gặp

Vì sao lá rong biển bị rách khi cuộn?

Do nhân còn ướt hoặc dàn nhân quá dày. Vắt ráo đậu, dàn nhân mỏng đều và chừa mép lá để dán.

Có thể hấp thay vì chiên không?

Được. Hấp cuộn khoảng 15 phút rồi để nguội, cắt khoanh; món mềm hơn và ít béo, sau đó có thể áp chảo nhẹ cho thơm.

Dán mép lá rong biển bằng gì?

Chấm một chút nước lọc hoặc hồ bột năng loãng vào mép lá, ấn nhẹ là dính.