Công thức và cách làm món đậu hũ non sốt hải sản

Đậu hũ non sốt hải sản là món ăn mềm mịn, thanh nhẹ: những miếng đậu hũ non trắng ngần phủ lớp sốt sánh óng với tôm, mực, nấm đông cô và đậu Hà Lan. Cách làm đậu hũ non sốt hải sản khá nhanh, hai hộp đậu non cùng 100 g tôm, 100 g mực là đủ cho 3–4 người.

Món được yêu thích bởi sự hài hòa giữa vị béo nhẹ của đậu, vị ngọt của hải sản và độ đậm đà của dầu hào, dễ ăn cho cả người lớn tuổi và trẻ nhỏ.

Đặc trưng của món đậu hũ non sốt hải sản

Đậu hũ non sốt là kiểu chế biến chịu ảnh hưởng từ ẩm thực Hoa, nơi đậu hũ thường được dùng với sốt dầu hào, thịt băm hoặc hải sản. Tại Việt Nam, món này phổ biến trong bữa cơm gia đình và thực đơn nhà hàng như một món thanh nhẹ, cân bằng với các món chiên, nướng. Món ăn nóng cùng cơm trắng.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Đậu hũ non: chọn hộp còn hạn, đậu trắng mịn, không có mùi chua, hộp không phồng.
• Tôm: tôm tươi có vỏ bóng, thân chắc; bóc vỏ, bỏ chỉ lưng, cắt khúc vừa ăn.
• Mực: chọn mực thân trong, da óng, thịt dày; khứa vảy rồng cho đẹp và nhanh chín.
• Nấm đông cô: nấm tươi hoặc khô đều được; nấm khô ngâm nở, nước ngâm dùng làm sốt cho thơm.
• Đậu Hà Lan: hạt xanh tươi, mẩy; có thể thay bằng cà rốt hạt lựu, bắp ngọt.

Mẹo để món đậu hũ non sốt hải sản ngon hơn

• Lấy đậu nhẹ tay: cắt quanh hộp, úp ngược lên đĩa để đậu giữ nguyên khối, rồi mới cắt miếng.
• Hấp đậu thay vì chiên: hấp hoặc chần nhẹ giúp đậu nóng đều, giữ độ mềm mịn. Nếu thích, có thể áp chảo nhanh cho có mặt vàng.
• Xào hải sản lửa lớn, nhanh: tôm mực chín tới thì cho ra, tránh xào quá lâu khiến dai.
• Pha bột năng vừa đủ: sốt chỉ cần sánh nhẹ; quá đặc sẽ bị keo, quá loãng sẽ chảy tràn.
• Hải sản chín kỹ: đảm bảo tôm, mực chín đều trước khi rưới sốt.

Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Món ngon khi ăn với cơm trắng, kèm rau luộc hoặc canh rau. Có thể thêm cua bóc nõn, sò điệp, hoặc thay hải sản bằng thịt băm. Thích món đậu hấp, bạn có thể thử đậu hũ hấp trứng; thích món hải sản xào đậm vị hơn thì có tôm xào thập cẩm. Xem thêm nhiều món khác trong danh mục trứng – đậu hũ – súp.

Dinh dưỡng và lưu ý

Đậu hũ non cung cấp đạm thực vật, mềm và dễ tiêu; tôm mực bổ sung đạm động vật, ít chất béo. Món nhìn chung nhẹ bụng, phù hợp người lớn tuổi và trẻ nhỏ. Tuy nhiên, dầu hào có muối, người cần ăn nhạt nên giảm lượng. Người dị ứng hải sản hoặc đậu nành cần tránh. Người bị gout nên ăn hải sản ở mức vừa phải. Nếu có bệnh lý, nên hỏi ý kiến bác sĩ về khẩu phần phù hợp.

Bảo quản và hâm nóng

Món ngon nhất khi vừa làm xong. Phần thừa để nguội, bảo quản hộp kín ngăn mát và dùng trong khoảng 1 ngày. Hâm bằng cách hấp hoặc lò vi sóng nhẹ, tránh đảo để đậu không vỡ. Đậu hũ non chưa mở hộp cần giữ ngăn mát và dùng trước hạn.

Câu hỏi thường gặp

Làm sao để đậu hũ non không bị vỡ?

Lấy đậu ra khỏi hộp nhẹ nhàng, cắt trên đĩa, hấp thay vì xào, và rưới sốt lên trên thay vì trộn đều.

Có thể thay đậu hũ non bằng đậu hũ trắng không?

Được. Đậu hũ trắng chắc hơn, có thể chiên vàng rồi rưới sốt. Món sẽ kém mềm mịn nhưng dễ chế biến hơn.

Đậu hũ non sốt hải sản để được bao lâu?

Nên ăn trong ngày; nếu bảo quản ngăn mát thì dùng trong khoảng 1 ngày và hâm nóng kỹ.