Cách chọn thịt và hải sản tươi ngon: dấu hiệu nhận biết nhanh

Cách chọn thịt và hải sản tươi ngon là bài học đầu tiên của người nội trợ. Thịt tươi kho mới mềm thơm, cá tươi hấp mới ngọt thịt, tôm cua tươi thì chỉ cần luộc là đã đậm vị. Ngược lại, nguyên liệu kém tươi dù nêm nếm khéo đến đâu cũng khó cứu, lại tiềm ẩn nguy cơ ngộ độc.

Dưới đây là các dấu hiệu nhận biết nhanh cho từng loại thịt và hải sản phổ biến, kèm mẹo bảo quản sau khi mua để giữ độ tươi lâu nhất.

Ba bước kiểm tra chung: nhìn, ấn, ngửi

• Nhìn: màu sắc tự nhiên, bề mặt hơi ráo, không nhớt, không chảy nhiều nước.
• Ấn: dùng ngón tay ấn nhẹ, thịt tươi đàn hồi trở lại ngay, không để lại vết lõm.
• Ngửi: mùi đặc trưng nhẹ của thịt, mùi tanh biển thoang thoảng của hải sản. Mùi hôi, chua hoặc mùi khai là dấu hiệu đã hỏng.

Ngoài ra, bạn nên mua ở nơi có quầy sạch, có tủ mát hoặc đá lạnh, và đi chợ sớm khi hàng vừa về.

Cách chọn thịt heo

Dấu hiệu thịt heo tươi

Thịt heo tươi có màu hồng tươi đến đỏ hồng, mỡ trắng trong, chắc. Thớ thịt mịn, mặt cắt khô ráo, ấn vào thấy đàn hồi. Bì mỏng, màu trắng ngà, không có vết bầm hay nốt lạ.

Dấu hiệu nên tránh

Thịt tái nhợt, chảy nước nhiều có thể bị ngâm nước. Thịt đỏ sẫm, mỡ vàng, có mùi hôi là thịt để lâu hoặc không đảm bảo. Thịt có nốt trắng nhỏ như hạt gạo trong thớ thì tuyệt đối không mua.

Chọn theo món

Ba chỉ chọn miếng có lớp nạc mỡ xen kẽ đều, hợp luộc hoặc kho như thịt kho hột vịt. Nạc vai mềm, có chút mỡ, hợp xào, rim. Thịt thăn ít mỡ, hợp chiên, nướng. Sườn non chọn xương dẹt, thịt dày.

Thịt xay nên tự xay hay mua sẵn?

Thịt xay sẵn tiện lợi nhưng khó biết được xay từ phần thịt nào và đã để bao lâu. Tốt nhất bạn chọn miếng nạc vai hoặc nạc dăm tươi rồi nhờ người bán xay ngay tại chỗ, hoặc mang về băm. Nếu mua thịt xay sẵn, chọn loại có màu hồng đều, không thâm ở bề mặt, không có mùi lạ và nấu trong ngày.

Cách chọn thịt bò

Thịt bò tươi màu đỏ tươi hoặc đỏ anh đào, mỡ màu vàng nhạt, thớ thịt nhỏ và mịn. Bề mặt hơi se, không nhớt. Thịt bò sẫm màu nâu, nhớt tay hoặc có mùi chua là đã để lâu. Thịt bò có thớ to, màu đỏ quá tươi, mỡ trắng bệch cần cân nhắc vì có thể là loại thịt khác.

Bắp bò chọn khối có gân vàng chạy như hoa văn, hợp luộc, kho hoặc hầm như bắp bò kho mật mía. Thăn và phi lê mềm, hợp xào nhanh, áp chảo.

Cách chọn thịt gà, vịt

Gà nguyên con

Gà tươi có da căng, màu vàng nhạt hoặc trắng ngà tự nhiên, không có vết bầm. Mắt sáng, mỏ khô, hậu môn sạch. Ấn vào ức thấy chắc. Gà có da nhăn nheo, nhớt hoặc có mùi lạ thì bỏ qua. Gà ta thường da mỏng, chân nhỏ, thịt săn; gà công nghiệp thịt mềm, nhiều mỡ hơn.

Gà, vịt đã chặt phần

Chọn miếng còn hồng, mặt cắt khô, không chảy dịch. Thịt vịt tươi có màu đỏ, da trắng, lớp mỡ dưới da không vàng sậm.

Cách chọn cá tươi

Bốn điểm cần nhìn

• Mắt: trong, lồi nhẹ. Mắt đục, lõm là cá đã để lâu.
• Mang: đỏ tươi hoặc hồng, không nhớt. Mang thâm nâu, có mùi hôi là cá kém tươi.
• Vảy và da: vảy bám chặt, da sáng bóng. Vảy dễ tróc là dấu hiệu không tốt.
• Thân: ấn vào thấy chắc, đàn hồi. Bụng cá không phình hay mềm nhũn.

Cá nước ngọt và cá biển

Cá nước ngọt như cá chép, cá trắm, cá lóc nên mua còn sống, bơi khoẻ. Cá biển như cá thu, cá nục, cá chim thường đã ướp đá, bạn chú ý mắt, mang và độ chắc của thân. Cá phi lê nên có thớ thịt liền mạch, không tách rời, không chảy nước. Bạn có thể tham khảo các món ở chuyên mục món ngon từ cá biển.

Cách chọn tôm, cua, ghẹ

Tôm

Tôm tươi có vỏ bóng, cứng, đầu dính chặt vào thân, không bị đen ở đầu hay chân. Tôm sống thì bơi khoẻ, búng mạnh. Tôm đã ướp đá vẫn có thân cong tự nhiên. Tôm mềm, đầu lỏng, vỏ nhớt hoặc có đốm đen là đã để lâu. Nếu cần tôm sống nấu tiệc, bạn có thể tham khảo tôm sú tươi sống.

Cua và ghẹ

Cua ghẹ phải còn sống, càng và chân bám chắc, cử động nhanh khi chạm vào. Cầm thấy nặng tay là cua chắc thịt. Lật mặt yếm, cua nhiều thịt có yếm cứng, ấn không lún. Cua gạch thường có yếm tròn và phần mai hai bên hơi ửng màu. Với cua biển, bạn có thể xem thêm cua thịt Cà Mau tươi sống. Không mua cua ghẹ đã chết vì thịt nhanh phân huỷ.

Cách chọn mực và nghêu, sò, ốc

Mực

Mực tươi có thân căng, trong, lớp da bên ngoài còn ánh màu và đốm, mắt trong. Đầu dính chặt vào thân, râu bám chắc. Mực trắng đục, thân nhũn, da bong tróc là mực để lâu hoặc ngâm hoá chất.

Nghêu, sò, ốc

Chọn con còn sống: vỏ khép chặt, gõ nhẹ thấy khép lại, hoặc khi đặt xuống thấy thò vòi, thò chân. Ốc còn sống miệng có nắp, chạm vào thì co lại. Loại bỏ con vỏ há rộng, có mùi hôi. Trước khi nấu, ngâm với nước muối loãng vài giờ cho nhả cát.

Hàu và sò điệp

Hàu sống nên chọn con vỏ khép chặt, cầm nặng tay, khi tách ra thịt căng mọng, màu trắng ngà, nước trong và có mùi biển dịu. Sò điệp tươi có cồi trắng ngà hoặc hơi hồng, chắc, không bị chảy nước. Với các loại nhuyễn thể ăn tái hoặc sống, bạn cần đặc biệt chắc chắn về nguồn gốc; người già, trẻ nhỏ và phụ nữ mang thai nên ăn chín kỹ.

Bảo quản thịt và hải sản sau khi mua

• Về nhà cất ngay: không để thịt, cá ở nhiệt độ phòng quá lâu, nhất là những ngày nắng nóng.
• Ngăn mát (0–4°C): thịt tươi dùng trong 1–2 ngày, cá và hải sản nên dùng trong ngày hoặc ngày hôm sau.
• Ngăn đông (−18°C): chia thịt thành phần vừa dùng một bữa, cho vào túi kín, ghi ngày. Thịt có thể giữ vài tháng, nhưng nên dùng sớm để ngon hơn.
• Rã đông đúng cách: chuyển xuống ngăn mát từ tối hôm trước. Không rã đông ở nhiệt độ phòng nhiều giờ, không đông lại thịt đã rã đông hoàn toàn.
• Tách riêng đồ sống, đồ chín: dùng thớt, dao riêng cho thịt sống và đồ ăn chín để tránh nhiễm chéo.
• Hải sản sống: cua ghẹ có thể giữ trong thùng xốp phủ khăn ẩm, nơi thoáng mát, và nên chế biến càng sớm càng tốt.

Những lỗi thường gặp khi mua thịt cá

• Ham rẻ mua thịt cuối chợ đã bày lâu dưới nắng.
• Chọn cá to quá cỡ mà không xem mắt, mang.
• Mua cua ghẹ đã chết vì rẻ hơn, hoặc mua tôm đã dập đầu.
• Rửa thịt rồi để nguyên nước mang vào tủ lạnh, làm thịt nhanh hỏng.
• Để thịt sống ở ngăn trên, dịch chảy xuống đồ ăn chín bên dưới.

Sau khi đã chọn được nguyên liệu ngon, bạn có thể khám phá thêm các món ở chuyên mục món hải sản. Nếu muốn thưởng thức hải sản đã chế biến sẵn cho buổi tụ họp, bạn tham khảo danh sách nhà hàng hải sản trên ResFood.

Câu hỏi thường gặp

Thịt bị ngâm nước nhận biết thế nào?

Thịt ngâm nước thường có màu nhợt, bề mặt ướt, ấn vào thấy nước rỉ ra và không đàn hồi. Khi chế biến, thịt ra rất nhiều nước, co lại nhiều.

Cá ướp đá có kém bổ hơn cá sống không?

Cá biển được ướp đá đúng cách ngay sau khi đánh bắt vẫn giữ được độ tươi và giá trị dinh dưỡng tốt. Điều quan trọng là cá còn đạt các dấu hiệu tươi như mắt trong, mang đỏ, thân chắc.

Có nên mua thịt đông lạnh?

Thịt đông lạnh đúng quy trình vẫn an toàn. Bạn chọn gói còn cứng, không có tinh thể đá dày, bao bì nguyên vẹn, ghi rõ nguồn gốc và hạn dùng.

Nghêu chết một vài con có nấu được không?

Bạn nên loại bỏ hết những con đã chết hoặc có mùi hôi, chỉ nấu con còn sống. Khi luộc, con nào không mở vỏ cũng nên bỏ đi.

Lời kết

Chỉ với ba bước nhìn, ấn, ngửi và vài dấu hiệu riêng cho từng loại, bạn đã có thể tự tin chọn thịt và hải sản tươi ngon. Hãy kết hợp bảo quản đúng cách và chế biến kỹ để bữa ăn vừa ngon vừa an toàn. Ghé ResFood để tìm thêm công thức từ thịt, cá và hải sản cho bữa cơm nhà.