Cua Thịt Cà Mau Tươi Sống

Cua thịt Cà Mau tươi sống nổi tiếng chắc thịt, nặng tay, thớ thịt trắng và ngọt đậm. Trong các cách làm cua thịt Cà Mau tươi sống, cua rang muối là món được nhiều gia đình chọn đãi khách: lớp vỏ giòn thơm bơ tỏi và lá chanh, muối hạt bám đều, bên trong thịt cua vẫn mọng ngọt.

Đặc trưng của cua thịt Cà Mau

Cua Cà Mau là cua bùn sống ở vùng rừng ngập mặn, nổi bật nhờ môi trường nước lợ giàu thức ăn tự nhiên. Cua thịt là cua đực hoặc cua đã chắc, càng to, thân nhiều thịt, ít gạch. Khi luộc hoặc hấp, thịt cua tách thớ dài, ngọt thanh và có độ chắc rõ rệt.

Ngoài rang muối, cua thịt còn được rang me, hấp bia, nấu lẩu, nấu cháo hoặc làm miến xào cua. Cua rang muối thường xuất hiện trong các bữa tiệc gia đình, họp mặt bạn bè.

Bí quyết chọn cua thịt Cà Mau ngon

• Cua còn sống, khỏe: mắt linh hoạt, sủi bọt nhẹ ở miệng, càng và chân cử động khi chạm vào.
• Yếm cứng, ấn không lún: yếm mềm là cua óp, ít thịt.
• Nặng tay: so hai con cùng cỡ, chọn con nặng hơn.
• Càng to, đủ chân: càng là phần nhiều thịt nhất.
• Nguyên liệu phụ: bột chiên giòn có thể thay bằng bột năng; bơ lạt có thể thay bằng dầu ăn, nhưng sẽ kém thơm.

Mẹo để món cua rang muối ngon hơn

• Làm cua lịm trước bằng cách để ngăn đá khoảng 15–20 phút, sau đó mới cắt dây, cọ rửa và chặt miếng.
• Cọ sạch yếm và kẽ chân, bỏ phổi xốp và túi dạ dày.
• Đập dập vỏ càng để nhiệt và gia vị vào bên trong.
• Để ráo trước khi áo bột và chỉ phủ lớp mỏng, khi chiên vỏ sẽ giòn, không bở.
• Chiên dầu đủ nóng, vớt cua ra khi vỏ đỏ, thịt vừa chín.
• Rang nhanh tay: phi bơ tỏi, lá chanh, ớt thơm rồi mới cho cua và muối vào đảo đều, không đậy nắp để vỏ giữ giòn.

Công thức chi tiết có ngay bên dưới, kèm tỷ lệ muối, bơ, tỏi cho 1 kg cua.

Ăn kèm và biến tấu

Cua rang muối ăn nóng kèm dưa leo, rau răm, xà lách; có thể chấm thêm muối tiêu chanh. Bánh mì nướng hoặc cơm trắng giúp bữa ăn no hơn.

Nếu thích vị chua ngọt, bạn có thể rang me như món ghẹ xanh tươi sống 3–4 con/kg. Còn muốn giữ vị nguyên bản, hãy hấp bia giống cua gạch Cà Mau tươi sống. Xem thêm nhiều món tại chuyên mục các món ngon từ cua, ghẹ.

Dinh dưỡng và lưu ý

Thịt cua giàu đạm, ít béo, cung cấp kẽm, đồng, selen và vitamin B12. Món rang muối có thêm bột chiên, bơ và dầu nên mỗi khẩu phần khoảng 300–350 kcal. Lưu ý:

• Người tăng huyết áp, bệnh thận nên giảm muối.
• Người cần giảm cân nên chọn món hấp thay vì chiên rang.
• Người dị ứng hải sản không ăn; người bị gout nên ăn vừa phải và hỏi ý kiến bác sĩ nếu cần.
• Tuyệt đối không dùng cua đã chết lâu; nấu chín kỹ.

Bảo quản và hâm nóng

Cua sống có thể giữ trong thùng xốp thoáng khí, phủ khăn ẩm, để nơi mát trong vài giờ đến một ngày; không ngâm nước và không để trong ngăn đá lâu. Cua rang muối nên ăn ngay; phần thừa giữ ngăn mát 1 ngày, hâm bằng nồi chiên không dầu để vỏ giòn lại.

Câu hỏi thường gặp

Cua thịt và cua gạch khác nhau thế nào?

Cua thịt chủ yếu là cua đực hoặc cua chắc, nhiều thịt, càng to. Cua gạch là cua cái có gạch đầy mai, béo ngậy, thường dùng để hấp.

Cua sống để được bao lâu?

Nếu giữ ẩm, thoáng khí và mát, cua có thể sống thêm khoảng một ngày. Tuy vậy nên chế biến càng sớm càng ngon.

Rang muối không chiên cua được không?

Được. Bạn hấp chín cua trước rồi rang với bơ tỏi, muối, lá chanh. Món ít béo hơn, vỏ không giòn bằng nhưng thịt vẫn ngọt.