Canh đủ rau đủ thịt: 5 món nấu nhanh cứu nguy bữa tối bận rộn

Đi làm về muộn, mở tủ lạnh thấy ít rau, ít thịt mà chẳng còn sức nấu ba bốn món. Đây là lúc một nồi canh đủ rau đủ thịt phát huy tác dụng. Chỉ một nồi nhưng có đủ đạm, rau xanh, có nước ấm bụng, ăn kèm cơm trắng là thành bữa tối gọn gàng, đầy đủ.

Bài viết gợi ý 5 món canh nấu nhanh, phần lớn hoàn thành trong khoảng 20 phút, dùng nguyên liệu quen thuộc. Kèm theo là mẹo chuẩn bị sẵn để những tối bận rộn bạn chỉ cần bật bếp là xong. Định lượng mỗi món cho 3–4 người.

Bí quyết nấu canh nhanh mà vẫn ngọt

• Chọn thịt cắt nhỏ: thịt băm, thịt thái mỏng, thịt viên chín nhanh hơn nhiều so với miếng to.
• Phi thơm và xào sơ thịt: giúp thịt săn, ra vị ngọt nhanh, nước canh thơm hơn chỉ luộc.
• Thứ tự cho rau: củ cứng như cà rốt, khoai tây cho trước; rau lá cho sau cùng, sôi lại là tắt bếp.
• Dùng nước nóng: đun sẵn ấm nước sôi để đổ vào nồi, tiết kiệm vài phút.
• Chuẩn bị đầu tuần: chia thịt băm thành từng túi 150–200 g, ướp sẵn, cấp đông.

1. Canh thịt viên rau củ thập cẩm

Món canh được trẻ nhỏ rất thích nhờ thịt viên mềm, rau củ nhiều màu.

Nguyên liệu

• 250 g thịt heo xay, 1 củ hành tím băm, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê bột năng
• 1 củ cà rốt, 1 củ su hào nhỏ hoặc khoai tây, 100 g bắp cải
• Hành lá, ngò, hạt nêm

Cách làm

1. Trộn thịt với hành tím, tiêu, nước mắm, bột năng, quết nhẹ cho dẻo.
2. Đun sôi 1,2 lít nước, cho cà rốt và su hào thái miếng vào nấu 5 phút.
3. Dùng muỗng vo thịt thành viên nhỏ, thả vào nồi. Nấu 5–6 phút đến khi viên nổi lên.
4. Thêm bắp cải thái miếng, nấu 2 phút. Nêm hạt nêm, rắc hành ngò.

Muốn thanh mát hơn, bạn có thể thử canh bí đao củ cải thịt viên.

2. Canh thịt bò rau cải

Món canh nhanh nhất danh sách, chỉ khoảng 10 phút.

Nguyên liệu

• 200 g thịt bò thăn thái mỏng, 300 g cải ngọt hoặc cải thảo
• 1 nhánh gừng, 2 củ hành tím, nước mắm, hạt nêm, tiêu

Cách làm

1. Ướp bò với chút nước mắm, tiêu, gừng băm.
2. Phi hành tím, đổ 1 lít nước sôi vào nồi.
3. Cho phần cuống cải vào trước, sôi 1 phút thì cho lá.
4. Khi nước sôi lại, thả thịt bò, khuấy đều cho tơi, tắt bếp ngay để bò không bị dai.

Xem thêm công thức canh cải thảo thịt bò ngọt thanh trên ResFood.

3. Canh gà nấm rau củ

Thơm mùi gừng, nấm, rất hợp những tối se lạnh.

Nguyên liệu

• 300 g thịt đùi gà rút xương, thái miếng nhỏ
• 150 g nấm (nấm rơm, nấm hương tươi hoặc nấm kim châm)
• 1 củ cà rốt, 1 nắm đậu Hà Lan hoặc đậu que, gừng, hành lá

Cách làm

1. Phi gừng thái sợi, cho gà vào xào săn với 1 muỗng cà phê nước mắm.
2. Đổ 1,2 lít nước sôi, nấu 8–10 phút, vớt bọt.
3. Cho cà rốt, đậu vào nấu 4 phút, sau đó cho nấm, nấu thêm 2 phút.
4. Nêm vừa ăn, thêm hành lá.

Gà cần nấu chín kỹ, thịt không còn màu hồng. Bạn có thể tham khảo thêm canh gà nấu nấm tuyết cho vị thanh hơn.

4. Canh sườn rau củ bằng nồi áp suất

Sườn hầm thường mất cả giờ, nhưng với nồi áp suất bạn chỉ cần khoảng 20–25 phút.

Nguyên liệu

• 400 g sườn non chặt miếng nhỏ
• 1 củ cà rốt, 2 củ khoai tây, 1 quả bắp ngọt, 1 củ hành tây
• Hạt nêm, muối, tiêu, ngò

Cách làm

1. Chần sườn qua nước sôi 3 phút, rửa sạch.
2. Cho sườn, bắp cắt khúc, hành tây và 1,3 lít nước vào nồi áp suất. Nấu khoảng 12–15 phút tính từ khi van lên.
3. Xả áp theo đúng hướng dẫn của nồi, mở nắp cho cà rốt, khoai tây vào nấu thường thêm 8 phút.
4. Nêm nếm, rắc ngò và tiêu.

Lưu ý an toàn: không đổ nước quá vạch tối đa, không mở nắp khi nồi còn áp suất. Nếu thích canh chua nhẹ, hãy thử canh sườn nấu khế.

5. Canh trứng cà chua thịt băm

Món canh "cứu đói" quen thuộc của nhiều gia đình, chua nhẹ, màu sắc đẹp.

Nguyên liệu

• 150 g thịt băm, 3 quả cà chua chín, 2 quả trứng
• Hành lá, rau mùi, nước mắm, hạt nêm

Cách làm

1. Phi hành, xào thịt băm cho săn. Cho cà chua bổ múi vào xào mềm.
2. Đổ 1 lít nước sôi, nấu 5 phút.
3. Đánh tan trứng, rót thành dòng nhỏ vào nồi, đồng thời dùng đũa khuấy nhẹ theo một chiều để trứng nở thành vân đẹp.
4. Nêm vừa ăn, cho hành lá, mùi.

Công thức chi tiết có trong bài canh trứng thịt cà chua.

Thay đổi rau và thịt theo những gì có trong tủ lạnh

Năm công thức trên chỉ là khung cơ bản. Khi đã quen, bạn có thể "lắp ghép" thịt và rau theo nguyên liệu sẵn có. Dưới đây là một số cặp đôi hợp vị:

• Thịt heo băm: hợp với rau ngót, mồng tơi, bí xanh, mướp, cải cúc, rau dền.
• Thịt bò: hợp với cải thảo, cải ngọt, rau muống, cần tây, cà chua, rong biển.
• Thịt gà: hợp với nấm, bí đỏ, củ sen, đậu Hà Lan, lá é, gừng.
• Sườn: hợp với khoai tây, củ cải, bắp, bí đao, khổ qua, củ dền.
• Tôm nõn: hợp với bầu, bí, rau mồng tơi, cải bó xôi, rau má.

Định lượng gợi ý cho 3–4 người

Một nồi canh thường cần khoảng 150–300 g thịt, 300–400 g rau củ và 1–1,3 lít nước. Bạn nên nêm nhạt trước rồi điều chỉnh dần, vì nước canh sẽ đậm hơn khi rau củ ra nước ngọt. Với gia đình có người lớn tuổi hoặc trẻ nhỏ, hãy giảm muối và nước mắm, tăng vị ngọt tự nhiên từ rau củ.

Mẹo cho canh trong và thơm

Luôn vớt bọt khi nước vừa sôi, nấu lửa vừa thay vì sôi bùng, và thêm hành lá, rau thơm ngay trước khi tắt bếp để giữ hương.

Gợi ý ghép mâm cơm nhanh

Với một nồi canh đủ rau đủ thịt, bạn chỉ cần thêm một món nhỏ để bữa tối tròn vị:

• Canh thịt viên rau củ + trứng chiên hành.
• Canh bò rau cải + đậu hũ sốt cà chua.
• Canh gà nấm + đĩa dưa leo, cà chua thái lát.
• Canh sườn rau củ + cá kho làm sẵn từ cuối tuần.
• Canh trứng cà chua thịt băm + rau muống luộc chấm nước mắm.

Chuẩn bị sẵn để tối nào cũng nhẹ nhàng

Dành khoảng 30–45 phút cuối tuần, bạn có thể chuẩn bị các "bộ canh" sẵn sàng:

• Thịt băm ướp sẵn chia túi, cấp đông. Tối hôm trước chuyển xuống ngăn mát để rã đông.
• Thịt bò thái mỏng, ướp gừng, chia phần nhỏ.
• Củ quả như cà rốt, su hào, khoai tây gọt sẵn, đựng hộp kín, dùng trong 2–3 ngày.
• Nước dùng xương ninh sẵn, chia hộp, cấp đông. Khi cần chỉ việc rã đông và nấu.

Lưu ý: thịt đã rã đông nên nấu trong ngày, không cấp đông lại. Canh nấu xong ăn không hết cần để nguội nhanh, cất tủ lạnh và dùng trong khoảng 1–2 ngày, hâm sôi kỹ trước khi ăn.

Câu hỏi thường gặp

Canh nấu rau cải để qua đêm có được không?

Canh rau lá nên ăn trong bữa. Nếu còn thừa, hãy để nguội nhanh, cất tủ lạnh và dùng trong ngày hôm sau, hâm sôi kỹ. Rau sẽ úa và kém ngon hơn, vì vậy nên nấu vừa đủ ăn.

Không có thời gian ninh xương thì làm sao để canh ngọt?

Xào săn thịt với hành phi trước khi đổ nước, dùng thêm rau củ ngọt như bắp, cà rốt, củ cải, hành tây. Bạn cũng có thể dùng nước dùng xương ninh sẵn cấp đông.

Một bát canh đủ rau đủ thịt có thay được bữa ăn không?

Một bát canh lớn kèm một chén cơm có đủ tinh bột, đạm, rau, phù hợp cho bữa tối nhẹ. Với người vận động nhiều, bạn nên thêm một món mặn nhỏ hoặc trứng.

Nên cho rau vào lúc nào để canh xanh đẹp?

Rau lá cho vào sau cùng, khi nước đã sôi mạnh, đun sôi lại khoảng 1–2 phút rồi tắt bếp. Không đậy nắp sau khi cho rau để rau giữ màu xanh.

Chỉ cần nắm vài nguyên tắc nhỏ, bữa tối bận rộn vẫn có thể ấm áp và đầy đủ với một nồi canh ngon. Tìm thêm nhiều món canh dễ nấu khác trong mục món thịt heo và các chuyên mục khác trên ResFood.