Công thức và cách làm món canh gà nấu nấm tuyết

Canh gà nấu nấm tuyết là món canh nhẹ nhàng gồm gà ta, nấm tuyết, cà rốt và táo đỏ, nước dùng trong và ngọt tự nhiên. Cách làm canh gà nấu nấm tuyết không khó, nhưng cho thành quả rất dễ chịu: thịt gà chắc ngọt, nấm tuyết giòn sần sật, táo đỏ dịu ngọt và chút gừng ấm nồng.

Món hợp bữa cơm gia đình bốn người, đặc biệt những ngày trời se lạnh hoặc khi cần một món bồi bổ mà không ngấy. Công thức chi tiết có ngay bên dưới; phần này chia sẻ thêm cách chọn nguyên liệu và mẹo giữ nước canh trong.

Đặc trưng của món canh gà nấm tuyết

Nấm tuyết (còn gọi ngân nhĩ) là nguyên liệu quen thuộc trong ẩm thực Trung Hoa, thường dùng trong các món canh, chè và món tiềm. Khi kết hợp với gà và táo đỏ, món canh có vị thanh, hơi ngọt, được nhiều gia đình nấu cho người lớn tuổi, trẻ nhỏ hay người mới ốm dậy. Canh thường ăn nóng cùng cơm trắng hoặc dùng như món súp trước bữa chính.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Gà ta: da vàng mỏng, thịt săn chắc, ấn vào có độ đàn hồi, không có mùi lạ. Gà ta cho nước dùng ngọt và thịt dai hơn gà công nghiệp.
• Nấm tuyết khô: chọn tai nấm màu vàng ngà tự nhiên, khô giòn, không có mùi chua hay mùi hắc. Nấm trắng tinh bất thường nên tránh.
• Táo đỏ: quả khô đều, vỏ đỏ sẫm, không mốc, cắn có vị ngọt.
• Cà rốt và gừng: cà rốt cam đậm, chắc; gừng củ già cho mùi thơm hơn.
• Thay thế: có thể dùng đùi gà công nghiệp nếu cần nấu nhanh, hoặc thêm hạt sen, nấm hương để canh thêm phong phú.

Mẹo để canh gà nấu nấm tuyết ngon hơn

Muốn nước canh trong, hãy chần gà qua nước sôi có gừng đập dập, rửa lại rồi mới ninh. Trong lúc nấu để lửa nhỏ liu riu và hớt bọt thường xuyên; đun sôi mạnh sẽ làm canh đục.

Nấm tuyết ngâm nở, cắt bỏ phần gốc vàng cứng rồi xé nhỏ. Cho nấm vào sau cùng, đun vừa đủ để nấm giữ độ giòn; nấu lâu nấm sẽ nhũn và làm nước sánh. Táo đỏ nên khía nhẹ để vị ngọt tiết ra. Nêm nhạt tay vì táo và cà rốt đã có vị ngọt tự nhiên.

Ăn kèm và biến tấu

Canh ăn ngon nhất khi còn nóng, rắc hành lá và chút tiêu. Món hợp với các món mặn đậm vị như cá kho, thịt kho hay đậu phụ sốt. Bạn có thể biến tấu bằng cách thêm hạt sen, củ sen hoặc thay gà bằng sườn heo.

Nếu thích các món canh gà bồi bổ khác, hãy thử canh gà hầm hạt sen hoặc gà ác tiềm. Xem thêm gợi ý trong mục món bồi bổ.

Dinh dưỡng và lưu ý

Thịt gà cung cấp đạm dễ tiêu, nấm tuyết có chất xơ hòa tan, cà rốt và táo đỏ bổ sung vitamin và vị ngọt tự nhiên. Nếu bỏ bớt da gà, món khá ít béo, ước tính khoảng 250–300 kcal mỗi phần. Đây là món ăn bổ dưỡng hằng ngày, không phải thuốc; người đang điều trị bệnh nên hỏi ý kiến bác sĩ về chế độ ăn.

Người cần hạn chế đường nên dùng ít táo đỏ. Luôn nấu gà chín kỹ, không còn hồng ở phần xương.

Bảo quản và hâm nóng

Để canh nguội rồi cho vào hộp kín, bảo quản ngăn mát và dùng trong 1–2 ngày. Khi hâm, đun sôi lại toàn bộ phần canh; nấm có thể mềm hơn một chút nhưng vẫn ngon.

Câu hỏi thường gặp

Nấm tuyết ngâm bao lâu thì nở?

Thường khoảng 15–20 phút trong nước ấm, hoặc lâu hơn với nước lạnh. Nấm nở mềm, không còn lõi cứng là dùng được.

Canh gà nấm tuyết có hợp cho trẻ nhỏ không?

Có, nhưng nên lọc xương, xé thịt nhỏ và cắt nấm thật vụn cho trẻ dễ ăn. Với trẻ dưới một tuổi, hãy nêm rất nhạt hoặc không nêm.

Có thể thay táo đỏ bằng gì?

Có thể dùng kỷ tử, hạt sen hoặc bỏ hẳn. Canh sẽ bớt ngọt hậu nhưng vẫn thanh và thơm.