Công thức và cách làm món đùi gà sốt teriyaki

Đùi gà sốt teriyaki là món gà áp chảo phủ sốt kiểu Nhật: da gà vàng giòn, thịt đùi mềm mọng, bên ngoài là lớp sốt nước tương ngọt mặn bóng loáng. Với cách làm đùi gà sốt teriyaki tại nhà, bạn chỉ cần một chiếc chảo, vài loại gia vị quen thuộc và khoảng 30 phút là có món ăn hấp dẫn như ở quán cơm Nhật.

Món đặc biệt hợp làm cơm hộp mang đi làm, vì sốt teriyaki vẫn ngon khi nguội và giữ thịt không bị khô.

Đặc trưng của món đùi gà sốt teriyaki

Teriyaki là kỹ thuật nấu của Nhật Bản, trong đó thịt hoặc cá được nướng, áp chảo rồi phủ sốt làm từ nước tương, rượu nấu ăn mirin, rượu sake và đường. Tên gọi gắn với độ bóng của lớp sốt khi cô lại. Ở Việt Nam, món gà teriyaki đã trở nên phổ biến trong các quán cơm Nhật và bếp gia đình; nhiều người điều chỉnh công thức bằng mật ong, gừng, tỏi cho hợp khẩu vị và dễ tìm nguyên liệu hơn.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Đùi gà: dùng má đùi rút xương còn da, thịt dày đều. Da gà là phần tạo độ giòn và mỡ để áp chảo.
• Nước tương: chọn nước tương lên men tự nhiên, vị dịu, không quá mặn.
• Mirin: nếu không có, thay bằng 1 thìa canh rượu trắng nhẹ pha thêm đường; mật ong giúp sốt bóng và thơm.
• Gừng, tỏi: dùng tươi, băm hoặc mài nhuyễn để hòa vào sốt.

Mẹo để món đùi gà sốt teriyaki ngon hơn

Công thức chi tiết có ngay bên dưới. Bí quyết đầu tiên là áp chảo mặt da xuống trước với lửa vừa và để yên, không lật vội. Mỡ dưới da tiết ra từ từ, da sẽ vàng giòn đều. Có thể dùng vật nặng như nồi nhỏ đè lên để da phẳng, tiếp xúc chảo tốt.

Thứ hai, thấm bớt mỡ thừa trong chảo trước khi đổ sốt. Nếu để quá nhiều mỡ, sốt sẽ bị tách lớp và kém bóng. Thứ ba, cô sốt ở lửa vừa, liên tục rưới sốt lên mặt gà; khi sốt sệt, bám thìa là đạt. Lỗi thường gặp là cô sốt lửa quá lớn khiến đường cháy, có vị đắng.

Khi thái, hãy để gà nghỉ 2–3 phút để nước thịt ổn định, miếng cắt sẽ mọng hơn.

Ăn kèm và biến tấu

Đùi gà teriyaki ăn cùng cơm trắng, rắc mè rang và hành lá, kèm salad bắp cải, dưa chuột hoặc bông cải luộc. Có thể làm thành cơm tô với trứng lòng đào, hoặc cuộn cơm. Cách áp chảo này cũng áp dụng được cho ức gà; xem thêm ức gà áp chảo healthy nếu muốn món ít béo. Nếu thích vị sốt kiểu Việt, hãy thử gà sốt mắm tỏi. Nhiều món gà khác có tại mục món thịt gà.

Dinh dưỡng và lưu ý

Một miếng má đùi khoảng 200 g có thể cung cấp khoảng 35–40 g protein. Sốt teriyaki chứa nước tương và đường hoặc mật ong nên khá nhiều muối và đường; người bị tăng huyết áp, tiểu đường nên dùng lượng sốt ít, có thể giảm mật ong và chọn nước tương giảm muối. Bỏ da sẽ giảm đáng kể chất béo nhưng món sẽ kém giòn. Người có bệnh lý cụ thể nên hỏi ý kiến bác sĩ hoặc chuyên gia dinh dưỡng.

Bảo quản và hâm nóng

Gà teriyaki để nguội, cho vào hộp kín, cất ngăn mát được khoảng 2–3 ngày, rất tiện cho cơm hộp. Khi hâm, dùng lò vi sóng với nắp đậy hoặc áp chảo lửa nhỏ, thêm 1 thìa nước để sốt tan bóng trở lại, đun đến khi nóng đều.

Câu hỏi thường gặp

Không có mirin thì có làm được sốt teriyaki không?

Được. Pha 1 thìa canh rượu nấu ăn với 1 thìa cà phê đường để thay mirin, hoặc bỏ rượu và tăng nhẹ mật ong.

Vì sao da gà không giòn?

Thường do da còn ướt hoặc lật quá sớm. Thấm khô da, áp chảo lửa vừa 7–8 phút và không di chuyển miếng gà.

Có thể làm sốt teriyaki trước không?

Có. Trộn sốt và để ngăn mát trong lọ kín khoảng 1 tuần, khi dùng lắc đều rồi đổ vào chảo.