Công thức và cách làm món mề gà xào cần tỏi

Mề gà xào cần tỏi là món xào dân dã, giòn sần sật và thơm nồng, rất hợp với bữa cơm gia đình hay mâm nhắm cuối tuần. Cách làm mề gà xào cần tỏi chỉ mất khoảng nửa giờ: làm sạch mề, thái mỏng, ướp nhẹ, xào nhanh trên lửa lớn cùng tỏi, cần tây và chút hành tây. Món ngon nhất khi ăn nóng với cơm trắng.

Đặc trưng của mề gà xào cần tỏi

Mề gà (dạ dày cơ của gà) là phần nội tạng có thớ cơ dày và chắc, khi xào đúng cách sẽ giòn chứ không dai. Ở nhiều vùng, mề gà thường được xào cùng các loại rau có mùi thơm như cần, hành tây, ớt chuông để át mùi và tạo độ tươi. Cần tây hoặc cần ta xào cùng tỏi đem lại mùi thơm đặc trưng, vị thanh cân lại độ đậm của mề.

Đĩa mề gà xào ngon có mề trắng ngà, giòn, thấm vị; cần còn xanh, giòn và không bị nhũn.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Mề gà: chọn mề còn tươi, màu đỏ hồng, săn chắc, không nhớt, không có mùi hôi. Mề đã được bóc lớp màng vàng bên trong sẽ tiện hơn.
• Cần: cần tây cho mùi đậm, thân to giòn; cần ta nhỏ, mùi dịu hơn. Chọn cọng tươi xanh, không dập úng.
• Tỏi: dùng nhiều tỏi, phi thơm để tạo mùi cho món.
• Gừng, rượu trắng: dùng để khử mùi khi sơ chế mề.

Mẹo để món mề gà xào cần tỏi ngon hơn

Làm sạch là bước quan trọng nhất. Mề gà cần được bóc hết lớp màng vàng bên trong, cắt bỏ phần gân trắng cứng, chà muối và gừng rồi rửa kỹ. Khứa mặt mề hoặc thái lát mỏng giúp nhanh chín và giòn.

Mề gà nên chần sơ qua nước sôi để ra bớt mùi và rút ngắn thời gian xào. Khi xào, giữ lửa lớn và đảo nhanh; xào lâu lửa nhỏ sẽ khiến mề ra nước và dai. Cần cho vào sau cùng, chỉ đảo khoảng một phút. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Món ăn cùng cơm trắng, canh rau và một đĩa dưa muối là đủ một bữa. Nếu làm món nhắm, có thể thêm ớt tươi và tiêu cho cay nồng.

Biến tấu: thay cần bằng dứa để có vị chua ngọt, hoặc xào cùng đậu que, cải thảo. Tham khảo thêm lòng gà xào đậu que, cải thảo xào lòng gà và miến nấu lòng gà để tận dụng lòng gà theo nhiều cách.

Dinh dưỡng và lưu ý

Mề gà giàu đạm, ít mỡ hơn nhiều phần thịt có da, đồng thời chứa sắt và kẽm; khẩu phần khoảng 150 g mề xào cho khoảng 200–250 kcal. Tuy nhiên nội tạng chứa khá nhiều cholesterol, người mỡ máu cao, gout nên ăn vừa phải. Phụ nữ mang thai và trẻ nhỏ chỉ nên ăn mề đã nấu chín kỹ. Người có bệnh lý cần chế độ ăn đặc biệt nên hỏi ý kiến bác sĩ.

Luôn mua mề gà ở nơi rõ nguồn gốc, làm sạch kỹ và nấu chín hoàn toàn.

Bảo quản và hâm nóng

Món xào ngon nhất khi ăn ngay. Phần thừa cho vào hộp kín, để ngăn mát và dùng trong 1 ngày. Hâm bằng chảo lửa lớn, đảo nhanh 1–2 phút; hâm lâu cần sẽ nhũn và mề dai hơn.

Câu hỏi thường gặp

Làm sao để mề gà xào giòn mà không dai?

Thái mỏng hoặc khứa hoa, chần sơ, sau đó xào nhanh trên lửa lớn. Mề chín tới là tắt bếp, không xào quá lâu.

Có cần bóc lớp màng vàng trong mề không?

Có. Lớp màng vàng dai và có thể còn bẩn, cần bóc sạch trước khi chế biến.

Có thể dùng cần ta thay cần tây không?

Được. Cần ta mùi dịu và mềm hơn, nên cho vào chảo sau cùng và đảo nhanh hơn.