Công thức và cách làm món gà hầm đu đủ

Gà hầm đu đủ là món canh hầm thanh nhẹ, kết hợp thịt gà ta với đu đủ xanh, gừng và hành, cho nước dùng trong, ngọt thanh và thơm dịu. Cách làm gà hầm đu đủ đơn giản, nguyên liệu dễ tìm ở chợ, chỉ cần canh lửa và thời gian để thịt mềm mà đu đủ không bị nát.

Đặc trưng của món gà hầm đu đủ

Đu đủ xanh là nguyên liệu quen thuộc trong bếp Việt: làm gỏi, nấu canh với sườn, xương, chân giò. Khi hầm, miếng đu đủ chuyển sang màu trong, mềm, có vị ngọt thanh và hút được vị ngọt của nước dùng gà. Gừng giúp món ấm và át mùi gà, hành lá, rau mùi cho mùi thơm cuối cùng.

Đây là món canh dễ ăn, hợp cả người lớn tuổi lẫn trẻ nhỏ, thường nấu trong bữa cơm gia đình thường ngày hoặc những hôm cần một bát canh nóng nhẹ nhàng.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Gà: gà ta khoảng 1 kg hoặc dùng đùi, má đùi gà; thịt gà ta ngọt, hầm không bở. Có thể dùng thêm xương gà để nước dùng đậm hơn.
• Đu đủ xanh: chọn quả vỏ xanh đậm, cuống tươi, cầm nặng tay, ruột trắng, hạt còn non. Quả đã chớm chín có ruột vàng sẽ ngọt hơn nhưng dễ nát.
• Gừng, hành tím: gừng già, hành tím củ chắc, không mọc mầm.
• Rau thơm: hành lá, rau mùi để rắc khi dọn.

Mẹo để món gà hầm đu đủ ngon hơn

Đu đủ xanh có nhựa trắng hơi hăng. Sau khi gọt vỏ, bổ đôi, bỏ hạt và cắt miếng, hãy ngâm vào nước muối loãng 10–15 phút rồi rửa lại để bớt nhựa. Cắt miếng vừa, dày khoảng 2 cm để khi hầm không nát.

Thứ tự cho nguyên liệu rất quan trọng: hầm gà trước cho thịt gần mềm, sau đó mới cho đu đủ. Nếu cho cùng lúc, đến khi gà mềm thì đu đủ đã nhừ, nước canh đục. Hớt bọt trong lúc hầm và giữ lửa liu riu để nước dùng trong.

Nêm nhẹ tay, ưu tiên vị ngọt tự nhiên của gà và đu đủ; một thìa nước mắm cuối cùng giúp canh dậy mùi. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Gà hầm đu đủ ăn kèm cơm trắng, chấm thịt gà với nước mắm ớt hoặc muối tiêu chanh. Nếu thích canh đu đủ với thịt heo, bạn có thể tham khảo canh đu đủ nấu sườn. Muốn món gà hầm đậm vị và bổ dưỡng hơn, hãy xem gà hầm hạt dẻ.

Một số nhà thêm vài lát cà rốt, nấm hương hoặc táo đỏ để nước dùng ngọt và đẹp màu hơn. Có thể thay gà nguyên con bằng chân gà, cánh gà cho món kinh tế hơn.

Dinh dưỡng và lưu ý

Món giàu đạm từ thịt gà, đu đủ xanh bổ sung chất xơ và một số vitamin, nước dùng ít dầu mỡ nên dễ tiêu. Phần năng lượng chủ yếu đến từ da và mỡ gà; người cần hạn chế chất béo nên bỏ da và vớt bớt váng mỡ.

Đu đủ xanh và nhựa đu đủ thường được khuyên tránh dùng nhiều trong thai kỳ; phụ nữ mang thai nên hỏi ý kiến bác sĩ trước khi ăn. Món dành cho người sau sinh hoặc người đang điều trị bệnh cũng nên tham khảo chuyên gia về khẩu phần phù hợp.

Bảo quản và hâm nóng

Canh để nguội, cho vào hộp kín, bảo quản ngăn mát tối đa 2 ngày. Khi hâm, đun sôi lại ở lửa vừa; tránh đun quá lâu vì đu đủ sẽ nát và nước canh đục.

Câu hỏi thường gặp

Hầm gà bao lâu thì cho đu đủ vào?

Với gà ta, hầm khoảng 25–30 phút đến khi thịt gần mềm rồi mới cho đu đủ, hầm thêm 12–15 phút.

Có cần bỏ hạt đu đủ không?

Có. Hạt và lớp màng quanh hạt cần được nạo sạch để canh không bị hăng và đắng.

Dùng nồi áp suất được không?

Được. Hầm gà 10 phút sau khi van kêu, xả hơi rồi cho đu đủ vào nấu mở nắp thêm 10 phút để đu đủ không nát.