Cánh gà chiên dừa giòn rụm, thơm béo khiến bé mê tít

Cánh gà chiên dừa là món mà nhiều gia đình dùng như "vũ khí bí mật" khi con nhỏ lười ăn. Lớp vỏ dừa nạo vàng ruộm, giòn rụm, thơm mùi bơ sữa tự nhiên của dừa, bên trong là thịt cánh gà mềm, ngọt và thấm vị. Chỉ cần dọn ra là cả nhà đã ngửi thấy mùi thơm từ xa.

Trong bài này, chúng mình hướng dẫn bạn cách làm cánh gà chiên dừa từ khâu chọn nguyên liệu, sơ chế khử mùi, ướp gia vị đến kỹ thuật chiên hai lần để vỏ giòn lâu. Cuối bài có phần lỗi thường gặp và câu hỏi thường gặp để bạn tránh "tai nạn" trong bếp.

Vì sao cánh gà chiên dừa được trẻ nhỏ yêu thích?

Trẻ em thường thích món có vị ngọt nhẹ, mùi thơm rõ và kết cấu giòn. Cánh gà chiên dừa hội tụ đủ ba điều đó. Dừa nạo khi chiên lên tạo mùi thơm như bánh nướng, vị béo bùi dễ chịu. Thịt cánh gà nhiều da và gân nên mềm, không bị khô như ức gà.

Ngoài ra, cánh gà có kích thước vừa tay, bé có thể tự cầm ăn. Việc tự cầm, tự gặm khiến bữa ăn trở nên vui hơn với trẻ. Nếu bạn đang tìm thêm ý tưởng, chuyên mục món ăn cho trẻ em trên ResFood có nhiều gợi ý dễ làm.

Nguyên liệu làm cánh gà chiên dừa (cho 4 người)

Nguyên liệu chính

• 1 kg cánh gà (khoảng 10–12 cái cánh giữa hoặc cánh nguyên)
• 150 g dừa nạo sợi nhỏ (dừa khô hoặc dừa tươi đã vắt bớt nước)
• 80 g bột chiên giòn
• 40 g bột năng hoặc bột bắp
• 2 quả trứng gà
• 50 ml sữa tươi không đường
• 1 lít dầu ăn để chiên

Gia vị ướp

• 4 tép tỏi băm nhuyễn
• 2 củ hành tím băm nhuyễn
• 1 muỗng canh nước mắm
• 1 muỗng cà phê hạt nêm
• 1 muỗng cà phê đường
• 1/2 muỗng cà phê tiêu xay
• 1/2 muỗng cà phê muối
• 1 muỗng canh dầu hào

Nguyên liệu khử mùi

• 1 muỗng canh muối hạt
• 1 củ gừng nhỏ (khoảng 20 g)
• 2 muỗng canh rượu trắng hoặc giấm

Cách chọn cánh gà và dừa nạo ngon

Chọn cánh gà

Bạn nên chọn cánh gà có da màu vàng nhạt hoặc trắng hồng, căng bóng, không có vết bầm hay đốm lạ. Ấn tay vào thịt thấy đàn hồi tốt là cánh tươi. Tránh cánh gà có mùi hôi, da nhớt hoặc chảy nước nhiều. Nếu mua cánh đông lạnh, hãy rã đông trong ngăn mát tủ lạnh từ tối hôm trước, không ngâm nước nóng.

Chọn dừa nạo

Dừa nạo sợi nhỏ, khô, có màu trắng ngà là tốt nhất. Dừa sợi to sẽ khó bám vào cánh gà và dễ rơi khi chiên. Dừa khô đóng gói thì cần kiểm tra hạn dùng và ngửi thử, không dùng loại có mùi dầu ôi.

Các bước làm cánh gà chiên dừa

Bước 1: Sơ chế và khử mùi cánh gà

Rửa sạch cánh gà, nhổ hết lông măng còn sót. Chà xát cánh gà với muối hạt và gừng đập dập, sau đó rửa lại bằng nước có pha rượu trắng hoặc giấm. Bước này giúp loại bỏ mùi hôi và chất nhớt trên da. Để ráo, dùng khăn giấy thấm thật khô.

Dùng dao khứa 2 đường nhẹ trên mặt dày của mỗi cánh. Đường khứa giúp gia vị thấm sâu và thịt chín đều hơn khi chiên.

Bước 2: Ướp gia vị

Cho cánh gà vào tô lớn, thêm tỏi, hành tím, nước mắm, hạt nêm, đường, tiêu, muối và dầu hào. Bóp đều tay khoảng 2 phút. Bọc màng thực phẩm, để ngăn mát tủ lạnh ít nhất 30 phút. Nếu có thời gian, ướp 2–3 tiếng hoặc qua đêm sẽ thấm vị hơn hẳn.

Khi nấu cho bé dưới 3 tuổi, bạn có thể bỏ tiêu và giảm nước mắm xuống còn 2 muỗng cà phê để vị nhạt hơn.

Bước 3: Hấp hoặc luộc sơ cánh gà

Đây là mẹo quan trọng để cánh gà chín đều mà lớp dừa không bị cháy. Bạn hấp cánh gà đã ướp khoảng 12–15 phút, hoặc nướng ở 180°C trong 15 phút. Sau đó để nguội bớt, thấm khô phần nước tiết ra trên bề mặt.

Bước 4: Chuẩn bị bột áo

Đánh tan 2 quả trứng với sữa tươi trong một tô. Trộn bột chiên giòn với bột năng ở một đĩa riêng. Dừa nạo cho ra một đĩa khác. Nếu thích vị đậm, bạn trộn thêm 1/2 muỗng cà phê muối vào dừa.

Bước 5: Lăn bột theo thứ tự

Lăn từng cánh gà qua hỗn hợp bột khô, phủi bớt bột thừa. Nhúng vào trứng sữa, để ráo vài giây. Cuối cùng lăn qua dừa nạo, dùng tay ấn nhẹ để dừa bám chắc. Xếp cánh gà ra khay, để nghỉ 10 phút cho lớp áo "đông" lại, giúp dừa ít bị rơi khi chiên.

Bước 6: Chiên hai lần

Đun dầu ngập khoảng 2/3 cánh gà ở 160–165°C. Nếu không có nhiệt kế, bạn thả một sợi dừa vào, thấy sủi bọt nhỏ đều là được. Chiên mẻ đầu 4–5 phút đến khi vỏ vàng nhạt, vớt ra giá để ráo.

Tăng lửa để dầu lên khoảng 175–180°C, chiên lại 1–2 phút cho vỏ vàng đậm và giòn. Lần chiên thứ hai giúp đẩy hơi ẩm ra ngoài, giữ độ giòn lâu hơn. Vớt cánh gà ra giá lưới thay vì đĩa lót giấy để mặt dưới không bị hấp hơi.

Nước chấm và cách bày món

Cánh gà chiên dừa tự nhiên đã đậm vị nên chỉ cần một chén tương cà hoặc tương ớt cho người lớn. Với bé, bạn có thể làm sốt sữa chua: 100 g sữa chua không đường, 1 muỗng cà phê mật ong, một chút muối và vài lá rau mùi băm. Lưu ý không cho trẻ dưới 1 tuổi ăn mật ong.

Người lớn thích vị chua cay có thể chấm với nước chấm chua ngọt pha thêm ớt băm. Bày cánh gà ra đĩa cùng dưa leo, cà chua bi và vài lá xà lách để bữa ăn cân bằng hơn.

Biến tấu món cánh gà chiên dừa

Cánh gà chiên dừa nướng nồi chiên không dầu

Sau khi lăn bột và dừa, bạn xịt một lớp dầu mỏng lên bề mặt. Nướng ở 180°C trong 15 phút, lật mặt, nướng thêm 8–10 phút. Cách này ít dầu hơn nhưng vỏ sẽ khô giòn chứ không phồng như chiên ngập dầu.

Gà chiên dừa phi lê

Nếu bé còn nhỏ, chưa gặm xương được, bạn có thể dùng đùi gà rút xương cắt miếng vừa ăn. Món gà chiên dừa nạo trên ResFood là phiên bản dễ ăn cho cả nhà.

Bạn cũng có thể thử các món cánh gà khác như cánh gà ngâm sữa chiên giòn hoặc cánh gà nướng mật ong để đổi vị trong tuần.

Lỗi thường gặp khi làm cánh gà chiên dừa

• Dừa cháy đen, thịt còn đỏ ở xương: do chiên cánh sống ở lửa lớn. Hãy hấp sơ trước và giữ dầu ở 160–165°C khi chiên lần đầu.
• Dừa rơi hết vào chảo: do cánh gà còn ướt hoặc bỏ qua lớp bột khô. Thấm thật khô, lăn bột khô trước rồi mới nhúng trứng.
• Vỏ ngấm dầu, mềm ỉu: dầu chưa đủ nóng hoặc thả quá nhiều cánh một lần. Chỉ chiên 4–5 cánh mỗi mẻ để nhiệt độ dầu không tụt.
• Cánh gà nhạt, không thấm: thời gian ướp quá ngắn hoặc không khứa thịt. Ướp tối thiểu 30 phút.

Giá trị dinh dưỡng và lưu ý khi cho bé ăn

Một chiếc cánh gà chiên dừa cỡ vừa cung cấp khoảng 150–180 kcal, tuỳ lượng dầu thấm và kích thước cánh. Món giàu đạm và chất béo, phù hợp làm món chính trong bữa ăn, nhưng không nên ăn quá thường xuyên vì là món chiên.

Với trẻ nhỏ, bạn nên tách thịt khỏi xương, bỏ phần da cháy và cho ăn kèm rau củ luộc. Mỗi tuần, món chiên chỉ nên xuất hiện 1–2 lần. Những ngày còn lại, bạn có thể đổi sang món hấp, kho hoặc canh từ chuyên mục món thịt gà để thực đơn đa dạng.

Nếu trẻ có tiền sử dị ứng trứng hoặc dừa, hãy thay trứng bằng hỗn hợp bột năng pha nước và theo dõi kỹ phản ứng của bé khi thử món mới.

Cách bảo quản và hâm nóng

Cánh gà chiên dừa ngon nhất khi ăn trong 15–20 phút sau khi chiên. Nếu còn dư, để nguội hoàn toàn rồi cho vào hộp kín, bảo quản ngăn mát tối đa 2 ngày.

Khi hâm nóng, đừng dùng lò vi sóng vì vỏ sẽ mềm và dai. Bạn nên dùng nồi chiên không dầu ở 180°C trong 4–5 phút hoặc lò nướng ở 200°C trong 6–7 phút. Vỏ dừa sẽ giòn trở lại gần như mới chiên.

Câu hỏi thường gặp

Có thể dùng dừa tươi thay dừa khô không?

Được. Bạn vắt bớt nước cốt rồi rang sơ dừa tươi trên chảo lửa nhỏ cho se lại. Dừa tươi thơm hơn nhưng dễ cháy hơn, nên cần canh lửa kỹ khi chiên.

Làm sao biết cánh gà đã chín tới xương?

Dùng que xiên đâm vào phần dày nhất cạnh xương. Nếu nước chảy ra trong, không còn hồng là chín. Nhiệt độ bên trong thịt gà nên đạt khoảng 74°C để đảm bảo an toàn.

Không có bột chiên giòn thì dùng gì thay?

Bạn có thể trộn 60 g bột mì với 40 g bột năng và 1/2 muỗng cà phê bột nở. Hỗn hợp này cho lớp áo giòn tương đối, đủ để dừa bám chắc.

Bé mấy tuổi thì ăn được món này?

Trẻ từ khoảng 2 tuổi, đã nhai tốt có thể ăn thịt đã tách xương. Nên giảm gia vị, bỏ tiêu và cho ăn lượng vừa phải kèm rau.

Chỉ với vài bước sơ chế đơn giản và kỹ thuật chiên hai lần, bạn đã có đĩa cánh gà chiên dừa vàng giòn, thơm phức khiến cả nhà tranh nhau gắp. Hãy thử ngay cuối tuần này và ghé ResFood để khám phá thêm nhiều công thức gà ngon khác nhé.