Gà ram gừng: cách làm thịt săn thơm, đậm đà, siêu đưa cơm

Gà ram gừng là món mặn quen thuộc trong mâm cơm Việt, đặc biệt được ưa chuộng ở miền Trung và miền Nam. Thịt gà chặt miếng nhỏ, ram trên lửa đến khi săn lại, cháy cạnh, quyện cùng nước màu đường thắng và gừng thái sợi thơm nồng. Chỉ cần một đĩa gà ram gừng, nồi cơm trắng có thể “hết veo” trong chớp mắt.

Món ăn này không cầu kỳ nhưng để đạt độ săn, thơm và màu đẹp, bạn cần chú ý cách chọn gà, liều lượng gừng và kỹ thuật ram. Bài viết sẽ hướng dẫn chi tiết từng bước, kèm mẹo khắc phục những lỗi thường gặp như gà khô, gừng đắng hay nước ram bị cháy.

Ram khác kho thế nào

Ram là kỹ thuật nấu với rất ít nước, lửa vừa đến lớn, đảo liên tục để thịt săn lại, gia vị keo sệt và bám đều quanh miếng thịt. Kho thì dùng nhiều nước hơn, lửa nhỏ và thời gian dài để thịt mềm, nước kho sánh. Món ram vì thế có vị đậm hơn, miếng thịt khô ráo, cháy cạnh nhẹ và thơm mùi caramel. Nếu bạn thích kiểu kho có nước sệt để chan cơm, hãy tham khảo thêm gà kho gừng.

Nguyên liệu cho 4 người ăn

• 1 kg gà ta hoặc gà thả vườn (có thể dùng đùi, cánh)
• 1 củ gừng khoảng 60–80 g
• 4 củ hành tím, 5 tép tỏi
• 2 quả ớt hiểm (tuỳ thích)
• 2 muỗng canh nước mắm ngon
• 1 muỗng canh đường để ướp và 1,5 muỗng canh đường để thắng nước màu
• 1 muỗng cà phê hạt nêm
• 1/2 muỗng cà phê tiêu xay
• 2 muỗng canh dầu ăn
• Hành lá, ngò rí
• Muối hạt, rượu trắng để khử mùi

Chọn gà để ram ngon

Gà ta, gà thả vườn có thịt chắc, da mỏng, xương nhỏ, khi ram sẽ săn mà không bở. Gà công nghiệp mềm hơn, ram nhanh bị khô và ra nhiều nước. Nếu dùng gà công nghiệp, nên chọn phần đùi và má đùi vì có độ mỡ vừa phải, thịt không bị xơ.

• Da gà màu vàng nhạt tự nhiên, căng, không có vết bầm.
• Thịt ấn vào đàn hồi, không nhớt, không có mùi lạ.
• Gà khoảng 1,2–1,5 kg nguyên con là vừa, thịt ngọt và chắc.

Sơ chế gà sạch, không hôi

1. Chà xát gà với muối hạt và một chút rượu trắng hoặc gừng giã dập, rửa sạch dưới vòi nước.
2. Chặt gà thành miếng nhỏ khoảng 3–4 cm, vừa ăn. Miếng nhỏ sẽ dễ săn và thấm gia vị hơn.
3. Để ráo hoặc thấm khô bằng khăn giấy. Gà càng ráo khi ram càng ít bắn dầu và săn nhanh.

Chuẩn bị gừng đúng cách

Gừng là linh hồn của món ăn. Chọn gừng già, củ chắc, vỏ khô, nhiều xơ để vị cay nồng và thơm. Chia gừng làm hai phần:

• Khoảng 1/3 gừng băm nhuyễn để ướp gà.
• Khoảng 2/3 gừng cạo vỏ, thái sợi mỏng hoặc thái lát để ram cùng gà.

Mẹo: gừng thái sợi nên ngâm qua nước muối loãng 5 phút rồi vắt ráo, giúp bớt hăng gắt mà vẫn giữ mùi thơm.

Ướp gà thấm vị

Cho gà vào tô, thêm 1,5 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, hạt nêm, tiêu, gừng băm, một nửa hành tỏi băm. Trộn đều, ướp khoảng 30 phút. Nếu có thời gian, ướp 1–2 tiếng trong ngăn mát sẽ giúp thịt đậm đà hơn.

Cách ram gà gừng từng bước

Bước 1: Thắng nước màu

Cho 1 muỗng canh dầu và 1,5 muỗng canh đường vào chảo hoặc nồi đáy dày, đun lửa vừa. Không khuấy, chỉ lắc nhẹ chảo đến khi đường tan và chuyển màu cánh gián. Đổ ngay 2 muỗng canh nước sôi vào, khuấy đều, tắt bếp. Nước màu đúng chuẩn có mùi thơm caramel, không khét.

Bước 2: Phi thơm và xào gừng

Ở một chảo khác, đun nóng 1 muỗng canh dầu, phi thơm phần hành tỏi còn lại. Cho gừng thái sợi vào đảo khoảng 1 phút đến khi gừng dậy mùi và hơi vàng mép.

Bước 3: Ram gà

1. Cho gà vào chảo gừng, đảo lửa lớn khoảng 5 phút đến khi gà săn lại, chuyển màu trắng ngà.
2. Đổ nước màu vào, đảo đều. Thêm 1/2 muỗng canh nước mắm còn lại và khoảng 50 ml nước.
3. Hạ lửa vừa, đậy nắp khoảng 10 phút để gà chín trong.
4. Mở nắp, tăng lửa, đảo liên tục khoảng 5–7 phút đến khi nước sánh keo, bám quanh miếng gà, thịt hơi cháy cạnh.
5. Thêm ớt cắt lát, nêm nếm lại, tắt bếp. Rắc hành lá, ngò rí và tiêu.

Thành phẩm đạt chuẩn khi gà có màu nâu cánh gián óng ả, da hơi xém, thịt săn chắc nhưng vẫn ngọt, nước ram sệt, thơm mùi gừng và caramel.

Mẹo để gà ram gừng ngon hơn

• Dùng chảo gang hoặc chảo đáy dày để nhiệt phân bố đều, gà cháy cạnh đẹp mà không khét.
• Không ram quá nhiều gà một lúc. Gà xếp chồng sẽ ra nước, bị luộc thay vì ram.
• Thêm vài lát sả đập dập hoặc một thìa nước dừa tươi để món ăn thơm ngọt hơn.
• Muốn da gà giòn, có thể chiên sơ gà trước với ít dầu đến khi vàng mặt, rồi mới ram với nước màu.

Lỗi thường gặp

• Gà khô, xơ: Ram quá lâu hoặc dùng ức gà. Ưu tiên đùi, cánh, và tắt bếp khi nước vừa keo.
• Vị đắng: Nước màu thắng quá lửa, chuyển màu đen. Hãy thắng lửa vừa và đổ nước ngay khi có màu cánh gián.
• Gừng quá cay gắt: Dùng quá nhiều gừng non hoặc không ngâm muối. Điều chỉnh lượng gừng theo khẩu vị.
• Gà bị nhạt bên trong: Chặt miếng quá to hoặc ướp chưa đủ thời gian.
• Nước ram bị cháy dính chảo: Lửa quá lớn ở giai đoạn cuối. Đảo liên tục và giảm lửa khi nước bắt đầu sệt.

Biến tấu gà ram gừng

Gà ram gừng sả

Thêm 3 cây sả băm nhuyễn vào phần ướp và phi thơm cùng gừng. Mùi sả làm món ăn dậy hương, hợp những ngày mưa lạnh.

Gà ram gừng nước dừa

Thay 50 ml nước lọc bằng 100 ml nước dừa tươi, ram lâu hơn khoảng 3 phút cho nước dừa cạn và keo lại. Thịt gà có vị ngọt dịu, màu sốt óng hơn, có thể giảm bớt đường.

Gà ram gừng nghệ

Thêm 1 muỗng cà phê nghệ tươi băm khi ướp. Món ăn có màu vàng đẹp mắt, mùi thơm ấm, rất hợp ăn với cơm trắng hoặc xôi.

Cánh gà ram gừng

Dùng 800 g cánh gà chặt đôi, chiên sơ cho da vàng rồi mới ram. Món này giòn da, đậm vị, rất được trẻ con và người lớn ưa thích khi làm món nhậu nhẹ cuối tuần.

Gợi ý thực đơn đi kèm

Gà ram gừng đậm vị nên hợp với một món canh chua thanh và rau luộc. Ví dụ: gà ram gừng, canh chua rau muống tôm, dưa leo chẻ và cơm trắng. Nếu muốn đổi món gà trong tuần, bạn có thể thử gà kho tiêu cay nồng, gà sốt mắm tỏi thơm lừng hoặc cánh gà rim tép khô đậm đà. Xem thêm nhiều công thức trong chuyên mục món thịt gà.

Dinh dưỡng và bảo quản

Một phần gà ram gừng khoảng 150 g cung cấp khoảng 280–330 kcal, tuỳ phần thịt và lượng đường. Món có vị mặn ngọt đậm nên người cần ăn nhạt, người tăng huyết áp hoặc đái tháo đường có thể giảm nước mắm, đường và ăn kèm nhiều rau.

Gà ram để nguội cho vào hộp kín, bảo quản ngăn mát dùng trong khoảng 2 ngày. Khi ăn, đun lại trên chảo với 1–2 muỗng canh nước, đảo đến khi nóng đều và nước sệt lại.

Câu hỏi thường gặp

Gà ram gừng nên dùng phần nào ngon nhất?

Đùi, má đùi và cánh gà là phần ngon nhất vì có da, mỡ vừa phải, thịt không bị khô khi ram. Gà ta nguyên con chặt nhỏ cũng rất ngon.

Không có đường để thắng nước màu thì sao?

Bạn có thể dùng nước màu làm sẵn hoặc mật ong, nhưng mật ong dễ cháy nên chỉ cho vào ở bước cuối với lửa nhỏ.

Có thể làm gà ram gừng bằng nồi chiên không dầu?

Có thể nướng gà đã ướp trong nồi chiên không dầu ở khoảng 180 độ C trong 15–18 phút, sau đó đảo nhanh với nước màu và gừng phi trên chảo để có lớp sốt keo.

Trẻ nhỏ ăn gà ram gừng được không?

Được nếu giảm gừng, bỏ ớt và tiêu, nêm nhạt hơn. Gỡ xương kỹ và cắt nhỏ thịt cho bé.

Gà ram gừng đơn giản nhưng luôn khiến bữa cơm thêm ấm cúng và đậm đà. Hãy thử ngay hôm nay và khám phá thêm nhiều món gà hấp dẫn trên ResFood nhé.