Công thức và cách làm món gà kho gừng

Gà kho gừng là món ăn dân dã, thơm ấm với những miếng gà ta săn chắc thấm vị mặn ngọt của nước mắm, quyện cùng vị cay nồng của gừng già. Nồi gà kho sánh màu cánh gián, dậy mùi gừng và hành phi, chỉ cần một bát cơm nóng là đủ cho bữa ăn ngon miệng, nhất là vào ngày mưa lạnh.

Cách làm gà kho gừng đơn giản, nguyên liệu dễ tìm và thời gian nấu không quá dài. Khoảng 600 g gà ta đủ cho 4 người ăn cùng cơm.

Đặc trưng của món gà kho gừng

Gà kho gừng là món quen thuộc trong bữa cơm gia đình Việt ở cả ba miền, mỗi nơi có cách nêm khác nhau. Ở miền Bắc, món thường được kho khô, vị mặn ngọt vừa phải, gừng được thái sợi để vừa tạo mùi vừa có thể ăn cùng thịt. Theo kinh nghiệm dân gian, gừng có tính ấm nên món thường được nấu vào mùa lạnh hoặc cho người vừa đi mưa về.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Gà ta: chọn gà có da vàng tự nhiên, mỏng, thịt chắc, đàn hồi. Gà ta cho thịt dai ngọt, khi kho không bị bở như gà công nghiệp.
• Gừng già: vỏ sẫm màu, củ chắc, nhiều xơ. Gừng già cho mùi thơm đậm và vị cay ấm; gừng non dễ nhạt và chát khi kho lâu.
• Hành tím: củ nhỏ, khô, vỏ bóng, phi lên thơm hơn củ to.
• Nước mắm: chọn loại có mùi thơm dịu để nước kho trong và không bị gắt.

Mẹo để gà kho gừng thơm ngon hơn

• Khử mùi gà: chà muối và gừng giã lên thịt, rửa lại rồi để thật ráo trước khi ướp.
• Ướp đủ thời gian, khoảng 20–30 phút, để thịt thấm vị trước khi kho.
• Chia gừng làm hai phần: một phần phi thơm cùng hành tím, một phần cho vào gần cuối để giữ mùi cay tươi.
• Xào săn gà trước khi thêm nước, thịt sẽ chắc và không bị ra nước nhiều.
• Kho lửa nhỏ, đảo nhẹ để nước kho rút dần, bám đều lên miếng gà mà không bị cháy đáy.

Công thức chi tiết với định lượng và từng bước kho có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Gà kho gừng hợp nhất với cơm trắng, rau luộc chấm nước kho và một bát canh rau thanh mát như canh rau ngót, canh bí. Bạn có thể thêm nấm rơm, nấm hương hoặc củ sắn để món phong phú hơn.

Nếu thích vị cay của tiêu, hãy thử gà kho tiêu; muốn thơm mùi nấm thì có gà kho nấm đông cô.

Dinh dưỡng và lưu ý

Thịt gà là nguồn đạm tốt, gừng giúp món ăn thơm và dễ ăn hơn. Một phần ăn có thể cung cấp khoảng 300–380 kcal tùy lượng da. Để món nhẹ hơn, có thể lọc bớt da và mỡ gà trước khi kho. Người cao huyết áp, bệnh thận nên giảm nước mắm; người hay bị nóng trong hoặc đau dạ dày nên giảm lượng gừng. Gà cần được kho đến khi chín kỹ.

Bảo quản và hâm nóng

Món kho để được lâu hơn món xào. Để nguội, cho vào hộp kín, bảo quản ngăn mát và dùng trong khoảng 2–3 ngày. Khi hâm, thêm vài thìa nước, đun lửa nhỏ đến khi sôi đều; tránh đun lại nhiều lần làm thịt khô và quá mặn.

Xem thêm các công thức trong danh mục món thịt gà.

Câu hỏi thường gặp

Có thể dùng gà công nghiệp để kho gừng không?

Được, nhưng thịt sẽ mềm hơn và dễ bở. Nên giảm thời gian kho và chọn phần đùi để món ngon hơn.

Gà kho gừng để được bao lâu?

Trong ngăn mát tủ lạnh, món dùng ngon trong khoảng 2–3 ngày nếu được đậy kín và dùng đũa, thìa sạch khi lấy.

Vì sao gà kho bị đắng?

Thường do gừng già quá nhiều hoặc hành, đường bị cháy khi phi. Hãy phi ở lửa nhỏ và dùng lượng gừng vừa phải.