Mâm cơm tối rôm rả 4 món: thịt rang cháy cạnh, canh cua, trứng

Sau một ngày bận rộn, bữa tối là lúc cả nhà được ngồi bên nhau, kể chuyện và cùng ăn những món nóng hổi. Một mâm cơm tối ngon không cần quá cầu kỳ, chỉ cần có món mặn đưa cơm, bát canh ngọt mát, một món mềm cho người già và trẻ nhỏ cùng đĩa rau xanh là đủ rôm rả.

Thực đơn dưới đây gồm bốn món quen thuộc: thịt rang cháy cạnh, canh bí ngòi nấu cua, trứng hấp rau củ và rau muống xào tỏi. Nguyên liệu dễ mua, định lượng cho 4 người, nấu xong trong khoảng 1 giờ.

Chuẩn bị và sắp xếp thời gian nấu

Danh sách đi chợ

• Thịt ba chỉ: 500 g.
• Cua đồng xay sẵn: 300 g (hoặc cua đồng nguyên con nếu bạn tự giã).
• Bí ngòi: 2 quả (khoảng 400 g).
• Trứng gà: 4 quả.
• Cà rốt: 1/2 củ, đậu Hà Lan hoặc bắp ngọt hạt: 50 g, nấm hương: 3 cái.
• Rau muống: 1 bó (khoảng 400 g).
• Hành tím, tỏi, hành lá, ớt, cà chua 1 quả.
• Gia vị: nước mắm, đường, hạt nêm, tiêu, dầu ăn.

Thứ tự nấu hợp lý

1. Lọc nước cua và bắc lên bếp trước, vì phần này cần đun nhỏ lửa để riêu cua đóng đẹp.
2. Trong lúc chờ, ướp thịt và chuẩn bị hỗn hợp trứng hấp.
3. Rang thịt, đồng thời đặt trứng vào nồi hấp.
4. Nhặt rau muống, xào sau cùng để rau xanh giòn khi dọn ra.

Món 1: Thịt rang cháy cạnh

Nguyên liệu

• Thịt ba chỉ: 500 g.
• Hành tím: 3 củ, thái lát; hành lá: 3 cây, cắt khúc.
• Nước mắm: 1,5 muỗng canh, đường: 1 muỗng canh, tiêu: 1/2 muỗng cà phê.
• Nước màu hoặc đường thắng: 1 muỗng cà phê.

Cách làm

1. Thịt ba chỉ rửa sạch, chần sơ qua nước sôi 1 phút, rửa lại. Thái miếng mỏng khoảng 0,5 cm, có cả nạc và mỡ.
2. Cho thịt vào chảo khô, đảo lửa vừa để thịt tự ra mỡ, khoảng 8–10 phút đến khi các mặt săn và vàng cạnh.
3. Chắt bớt mỡ thừa, cho hành tím vào phi thơm cùng thịt.
4. Nêm nước mắm, đường, nước màu, đảo đều trên lửa vừa đến khi nước sệt lại và bám quanh miếng thịt, mép thịt hơi cháy xém.
5. Cho hành lá, rắc tiêu, đảo thêm 30 giây rồi tắt bếp.

Thịt rang cháy cạnh ngon là khi miếng thịt săn, mỡ trong, mép cháy cạnh thơm và có vị mặn ngọt hài hòa. Xem thêm công thức chi tiết của món thịt rang cháy cạnh trên ResFood.

Món 2: Canh bí ngòi nấu cua

Nguyên liệu

• Cua đồng xay: 300 g.
• Bí ngòi: 2 quả.
• Cà chua: 1 quả, hành tím: 1 củ.
• Muối: 1/2 muỗng cà phê, nước mắm: 1 muỗng cà phê, hạt nêm: 1/2 muỗng cà phê.

Cách làm

1. Cho cua xay vào âu, thêm khoảng 1,2 lít nước và 1/2 muỗng cà phê muối, khuấy đều rồi lọc qua rây lấy nước, bỏ bã.
2. Đun nước cua trên lửa vừa, thỉnh thoảng khuấy nhẹ theo một chiều để cua không bám đáy. Khi riêu cua bắt đầu nổi lên, ngừng khuấy và hạ lửa nhỏ.
3. Phi hành tím, xào cà chua thái nhỏ rồi cho vào nồi.
4. Bí ngòi gọt vỏ, cắt miếng mỏng, cho vào nấu khoảng 3–4 phút đến khi bí vừa chín, nêm nước mắm và hạt nêm.

Lưu ý cua đồng phải nấu chín kỹ. Nếu không có cua đồng, bạn có thể thay bằng tôm băm. Tham khảo thêm món canh bí ngòi nấu cua đồng để có hướng dẫn chi tiết hơn.

Món 3: Trứng hấp rau củ

Nguyên liệu

• Trứng gà: 4 quả.
• Nước dùng hoặc nước lọc ấm: 200 ml.
• Cà rốt: 1/2 củ, đậu Hà Lan hoặc bắp ngọt: 50 g, nấm hương: 3 cái, hành lá.
• Nước mắm: 1 muỗng cà phê, tiêu một chút.

Cách làm

1. Cà rốt và nấm hương thái hạt lựu nhỏ, đậu Hà Lan luộc sơ.
2. Đánh tan trứng nhẹ tay, thêm nước dùng ấm và nước mắm, lọc qua rây để bỏ bọt.
3. Cho rau củ vào bát, đổ hỗn hợp trứng lên, đậy bát bằng đĩa hoặc màng bọc chịu nhiệt.
4. Hấp lửa nhỏ khoảng 15–18 phút đến khi trứng đông mịn, rắc hành lá và tiêu.

Hấp lửa nhỏ và đậy bát giúp mặt trứng mịn như thạch, không bị rỗ. Món này hợp cho trẻ nhỏ và người lớn tuổi. Bạn có thể tham khảo thêm cách làm trứng hấp rau củ ngũ sắc.

Món 4: Rau muống xào tỏi

1. Nhặt rau muống lấy phần ngọn và lá non, rửa sạch, để ráo.
2. Đun sôi nồi nước có chút muối, chần rau khoảng 30 giây rồi vớt ra ngâm ngay vào nước lạnh. Bước này giúp rau xanh và giòn hơn.
3. Phi thơm 4 tép tỏi đập dập với 1 muỗng canh dầu, cho rau vào xào nhanh trên lửa lớn khoảng 1–2 phút.
4. Nêm 1 muỗng cà phê hạt nêm hoặc một chút nước mắm, đảo đều và tắt bếp.

Nếu muốn đổi rau, bạn có thể dùng rau lang, cải ngọt hoặc mồng tơi. Mùa nào thức nấy, rau sẽ ngon và rẻ hơn.

Bày mâm cho bữa tối thêm ấm cúng

Đặt đĩa thịt rang và bát trứng hấp ở giữa, canh cua bên cạnh nồi cơm, rau muống xào ở góc gần người lớn tuổi để tiện gắp. Chuẩn bị thêm đĩa cà pháo hoặc dưa chuột thái lát và bát nước mắm ớt tỏi để chấm rau. Sau bữa ăn, một đĩa trái cây theo mùa như cam, bưởi sẽ giúp bữa tối trọn vẹn hơn.

Bạn có thể thay đổi món chính trong tuần để không bị ngán: hôm nay thịt rang, hôm sau thịt kho hột vịt, hôm khác canh rau nấu thịt băm như canh rau tập tàng nấu thịt băm. Khám phá thêm nhiều món mặn đưa cơm trong danh mục món thịt heo của ResFood.

Mẹo nấu cơm tối nhanh mà vẫn ngon

• Nấu cơm trước tiên: vo gạo và bật nồi cơm ngay khi bước vào bếp. Khi các món xong, cơm cũng vừa chín và ủ đủ thời gian.
• Sơ chế theo nhóm: băm hành tỏi một lần cho tất cả các món, chia ra từng chén nhỏ. Cách này tiết kiệm thời gian và đỡ rửa thớt nhiều lần.
• Tận dụng nồi hấp: đặt bát trứng lên xửng ngay trên nồi canh đang đun nhỏ lửa, vừa tiết kiệm bếp vừa tiết kiệm gas.
• Ướp thịt từ sáng: thịt thái sẵn, ướp chút nước mắm, tiêu và cất ngăn mát, tối về rang chỉ mất khoảng 15 phút.
• Dọn dẹp song song: trong lúc chờ món kho hoặc canh sôi, tranh thủ rửa dụng cụ đã dùng để sau bữa ăn nhẹ việc hơn.

Nếu nhà có trẻ nhỏ, bạn có thể rủ con phụ nhặt rau, đánh trứng. Vừa nhanh hơn, vừa giúp bé hứng thú với bữa ăn gia đình.

Lưu ý dinh dưỡng

Mâm cơm có đủ nhóm chất: đạm từ thịt, cua, trứng; chất xơ và vitamin từ rau; tinh bột từ cơm. Một suất ăn gồm cơm và bốn món có thể cung cấp khoảng 650–800 kcal tùy lượng cơm và thịt. Để bữa ăn nhẹ hơn, bạn có thể chọn thịt ba chỉ nhiều nạc, chắt bớt mỡ khi rang và tăng lượng rau. Người cần kiêng mỡ, kiêng mặn nên giảm nước mắm và ăn vừa phải món thịt rang.

Lỗi thường gặp

• Thịt rang bị khô cứng: rang lửa quá lớn hoặc quá lâu. Rang lửa vừa và tắt bếp khi nước sốt vừa sệt.
• Riêu cua bị vỡ, không nổi: khuấy mạnh hoặc đun lửa quá to khi riêu đang đóng. Hạ lửa nhỏ và ngừng khuấy khi riêu nổi lên.
• Trứng hấp bị rỗ, chai: hấp lửa lớn hoặc không đậy bát. Giữ lửa nhỏ và đậy kín bát trứng.
• Rau muống bị thâm: xào lâu hoặc lửa nhỏ. Chần qua, xào nhanh trên lửa lớn.

Câu hỏi thường gặp

Có thể chuẩn bị trước từ buổi sáng không?

Bạn có thể sơ chế và thái thịt, lọc nước cua, nhặt rau từ sáng rồi cất ngăn mát. Buổi tối chỉ cần nấu, thời gian sẽ rút xuống còn khoảng 40 phút.

Thịt rang còn thừa bảo quản thế nào?

Để nguội, cho vào hộp kín, cất ngăn mát và dùng trong khoảng 2 ngày. Khi ăn, rang lại trên chảo nóng cho thịt săn và thơm.

Trẻ nhỏ ăn canh cua được không?

Được, nếu cua được lọc kỹ và nấu chín hoàn toàn. Với trẻ có tiền sử dị ứng hải sản hoặc giáp xác, bạn nên hỏi ý kiến bác sĩ trước khi cho ăn.

Chỉ với bốn món giản dị, bữa cơm tối của gia đình bạn sẽ thêm đầy đặn và rôm rả tiếng cười. Hãy thử thực đơn này trong tuần và tìm thêm nhiều gợi ý mâm cơm nhà trên ResFood nhé.