Mì Ý xào: 7 cách làm ngon, dễ cho người mới vào bếp tại nhà

Bạn mới tập nấu ăn và muốn có một món nhanh, no bụng, nhìn hấp dẫn? Mì Ý xào là lựa chọn rất đáng thử. Chỉ cần một gói mì spaghetti, chút tỏi, dầu ăn và vài nguyên liệu có sẵn trong tủ lạnh, bạn đã có đĩa mì thơm lừng sau khoảng 20 phút.

Bài viết dưới đây hướng dẫn cách luộc mì chuẩn, nguyên tắc xào để mì không dính, không bết, rồi chia sẻ 7 cách xào mì Ý khác nhau từ đơn giản đến cầu kỳ hơn một chút.

Bước nền tảng: luộc mì Ý đúng cách

Mì luộc chuẩn quyết định đến 70% độ ngon của món xào. Mì quá mềm sẽ nát khi đảo, mì quá cứng thì khó ngấm gia vị.

Định lượng cơ bản

• Khoảng 100 g mì khô cho 1 người ăn.
• 1 lít nước cho mỗi 100 g mì, cộng thêm 1 muỗng cà phê muối.

Cách luộc

1. Đun nước thật sôi rồi mới thêm muối và thả mì. Xoè mì theo hình nan quạt để sợi chìm dần.
2. Khuấy nhẹ trong 2 phút đầu để sợi không dính nhau.
3. Luộc ít hơn thời gian ghi trên bao bì khoảng 1–2 phút (thường 7–9 phút). Mì đạt độ "al dente" là còn hơi dai ở lõi.
4. Múc riêng khoảng 1 chén nước luộc mì trước khi đổ ra rổ. Nước này có tinh bột, giúp sốt bám sợi khi xào.
5. Để ráo, trộn với 1 muỗng canh dầu ô liu hoặc dầu ăn nếu chưa xào ngay.

Lưu ý: Không xả mì qua nước lạnh nếu định xào ngay, vì sẽ làm trôi lớp tinh bột giúp gia vị bám.

Nguyên tắc xào mì Ý không bết dính

• Dùng chảo rộng, lòng chảo đủ lớn để đảo thoáng.
• Xào nhân (thịt, tôm, rau) trước, sau đó mới cho mì vào.
• Giữ lửa vừa đến lớn, đảo nhanh tay bằng kẹp gắp hoặc hai đôi đũa.
• Nếu mì khô, thêm 2–3 muỗng canh nước luộc mì thay vì thêm dầu.
• Nêm gia vị từng chút, nếm rồi mới tăng thêm.

Cách 1: Mì Ý xào tỏi dầu ô liu kiểu đơn giản

Đây là cách cơ bản nhất, chỉ cần vài nguyên liệu, hợp để luyện tay.

• Nguyên liệu (2 người): 200 g mì Ý, 5 tép tỏi thái lát, 3 muỗng canh dầu ô liu, 1 quả ớt khô hoặc 1/2 muỗng cà phê ớt bột, mùi tây hoặc rau mùi, muối, tiêu.

1. Cho dầu và tỏi vào chảo khi chảo còn nguội, bật lửa nhỏ để tỏi vàng từ từ, khoảng 3 phút.
2. Thêm ớt, cho mì vào cùng 3 muỗng canh nước luộc mì, đảo đều 1–2 phút.
3. Nêm muối, tiêu, rắc rau thơm thái nhỏ rồi tắt bếp.

Cách 2: Mì Ý xào thịt bò rau củ

• Nguyên liệu: 200 g mì, 200 g thăn bò thái mỏng, 1/2 củ hành tây, 1/2 quả ớt chuông, 1 cây cải ngọt hoặc bông cải, 3 tép tỏi, 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng cà phê đường.

1. Ướp bò với 1/2 muỗng canh dầu hào, chút tiêu và 1 muỗng cà phê dầu ăn trong 10 phút.
2. Xào bò lửa lớn khoảng 1 phút cho tái, trút ra đĩa.
3. Phi tỏi, xào hành tây, ớt chuông và rau khoảng 2 phút.
4. Cho mì, phần dầu hào còn lại, nước tương, đường vào đảo đều. Cuối cùng trả bò lại, đảo nhanh 30 giây.

Kỹ thuật xào bò tái này bạn cũng có thể dùng cho món thịt bò xào hành tây ăn kèm cơm.

Cách 3: Mì Ý xào tôm sốt bơ tỏi

• Nguyên liệu: 200 g mì, 250 g tôm bóc vỏ, 25 g bơ lạt, 4 tép tỏi băm, 1/2 quả chanh, rau mùi tây, muối, tiêu.

1. Tôm rút chỉ, ướp với chút muối, tiêu trong 10 phút.
2. Đun chảy bơ ở lửa vừa, phi tỏi thơm, cho tôm vào áp chảo mỗi mặt khoảng 1 phút đến khi chuyển hồng.
3. Cho mì cùng 2–3 muỗng canh nước luộc mì, đảo đều để bơ tạo thành lớp sốt mỏng.
4. Vắt chút nước cốt chanh, rắc mùi tây, tắt bếp.

Cách 4: Mì Ý xào gà nấm

• Nguyên liệu: 200 g mì, 200 g ức hoặc đùi gà thái miếng nhỏ, 150 g nấm (nấm mỡ, nấm đùi gà hoặc nấm hương tươi), 1 củ hành tây nhỏ, 3 tép tỏi, 1 muỗng canh nước tương, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm.

1. Ướp gà với nước tương, tiêu, để 15 phút.
2. Xào gà săn và chín khoảng 4–5 phút, trút ra.
3. Xào nấm với tỏi đến khi nấm ra nước rồi rút bớt nước, thêm hành tây.
4. Cho mì, gà, hạt nêm vào đảo đều 2 phút.

Nếu thích phiên bản béo ngậy hơn với nấm, hãy thử mì Ý sốt kem nấm.

Cách 5: Mì Ý xào xúc xích, cà chua

Món này rất được trẻ nhỏ yêu thích vì vị chua ngọt, màu đỏ bắt mắt.

• Nguyên liệu: 200 g mì, 3 cây xúc xích, 2 quả cà chua chín, 2 muỗng canh tương cà, 1/2 củ hành tây, 2 tép tỏi, 1 muỗng cà phê đường, phô mai bào (tùy chọn).

1. Xúc xích cắt lát xéo, áp chảo vàng nhẹ.
2. Phi tỏi, xào cà chua thái hạt lựu khoảng 3–4 phút đến khi mềm, thêm tương cà và đường.
3. Cho hành tây, xúc xích, mì vào đảo đều đến khi sốt bám sợi.
4. Rắc phô mai khi còn nóng.

Cách 6: Mì Ý xào hải sản

• Nguyên liệu: 200 g mì, 150 g tôm, 150 g mực ống, 200 g nghêu, 4 tép tỏi, 1 quả ớt, 1/2 chén nước luộc mì, rau mùi tây, muối, tiêu, 2 muỗng canh dầu ô liu.

1. Nghêu ngâm nước muối loãng cho nhả cát. Mực cắt khoanh, tôm bóc vỏ.
2. Phi tỏi, ớt, cho nghêu vào, đậy nắp 2–3 phút đến khi nghêu mở miệng. Bỏ con không mở.
3. Cho tôm, mực vào xào nhanh 1–2 phút. Mực xào quá lâu sẽ dai.
4. Cho mì và nước luộc mì vào, đảo đều, nêm muối, tiêu.

Hải sản mà bạn mê mì sốt cà chua, hãy tham khảo thêm mì Ý sốt cà chua mực nhồi.

Cách 7: Mì Ý xào rau củ thập cẩm (món chay)

• Nguyên liệu: 200 g mì, 1 củ cà rốt nhỏ, 1 quả bí ngòi, 1/2 quả ớt chuông đỏ, 100 g bông cải xanh, 50 g bắp ngọt, 3 tép tỏi, 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh dầu mè.

1. Thái rau củ thành sợi hoặc miếng vừa ăn. Chần bông cải 1 phút.
2. Phi tỏi, xào cà rốt trước khoảng 2 phút, sau đó thêm bí ngòi, ớt chuông, bông cải, bắp.
3. Cho mì, nước tương vào đảo đều. Tắt bếp rồi rưới dầu mè.

Kiểu xào này tương tự mì xào thập cẩm của Á Đông, bạn có thể đổi qua lại tùy khẩu vị.

Lỗi thường gặp khi xào mì Ý

• Mì bị bết, vón cục: luộc quá chín hoặc để mì nguội lâu mà không trộn dầu.
• Mì khô, cứng: thiếu nước sốt. Hãy dùng nước luộc mì thay vì nước lọc.
• Mì nhạt: nước luộc không có muối. Muối trong nước luộc giúp sợi mì có vị từ bên trong.
• Tôm, mực dai: xào quá lâu. Hải sản chỉ cần chín tới.
• Tỏi đắng: phi lửa quá lớn làm tỏi cháy. Nên phi lửa nhỏ, vàng nhạt là được.

Mẹo nhỏ cho người mới bắt đầu

• Chuẩn bị tất cả nguyên liệu, thái sẵn trước khi bật bếp. Món xào diễn ra rất nhanh.
• Luộc mì và sơ chế nhân song song để tiết kiệm thời gian.
• Một đĩa mì Ý xào thịt hoặc tôm cỡ 1 người ăn có khoảng 500–650 kcal, tùy lượng dầu và bơ.
• Muốn ăn nhẹ hơn, tăng phần rau củ, giảm bơ và chọn thịt nạc.

Khi đã quen tay, bạn có thể ghé chuyên mục cơm, bún, mì, cháo để học thêm các món sợi khác.

Câu hỏi thường gặp

Có thể dùng mì Ý luộc từ hôm trước để xào không?

Được. Mì luộc xong trộn chút dầu, để nguội, cho vào hộp kín và bảo quản ngăn mát, dùng trong 1–2 ngày. Khi xào, thêm chút nước để sợi tơi lại.

Mì Ý xào khác gì mì Ý sốt?

Mì Ý xào thường dùng ít sốt, sợi được đảo trực tiếp với nhân và gia vị trên chảo. Mì Ý sốt có lượng sốt nhiều hơn, như sốt cà chua thịt bằm hoặc sốt kem.

Nên dùng loại mì Ý nào để xào?

Spaghetti và linguine dễ xào nhất. Các loại mì ống ngắn như penne, fusilli cũng xào được và ít bị gãy.

Với 7 cách mì Ý xào trên, bạn có thể đổi món suốt cả tuần mà không thấy ngán. Hãy bắt đầu từ món tỏi dầu ô liu đơn giản, rồi dần thử các phiên bản có thịt, hải sản. Chúc bạn thành công và đừng quên khám phá thêm nhiều công thức khác trên ResFood.