Món lai rai họp mặt bạn bè: 6 món dễ làm cho ngày nghỉ lễ

Những ngày nghỉ lễ dài là dịp hiếm hoi để bạn bè, đồng nghiệp cũ quây quần. Thay vì ra quán đông đúc, nhiều người chọn tụ tập tại nhà với vài món lai rai tự làm. Vừa thoải mái trò chuyện, vừa chủ động được vệ sinh và chi phí.

Bài viết gợi ý 6 món lai rai dễ làm cho khoảng 6–8 người, gồm đủ món chiên giòn, món nướng thơm và món gỏi thanh mát. Mỗi món đều có nguyên liệu chính và các bước gọn để bạn chuẩn bị trong khoảng 2 tiếng.

Lên kế hoạch cho buổi họp mặt

Một mâm lai rai cân bằng nên có: 1–2 món chiên giòn, 1–2 món nướng, 1 món hải sản và 1 món gỏi hoặc rau để đỡ ngán. Bạn nên chọn món có thể sơ chế và ướp từ sáng hoặc tối hôm trước, khi khách đến chỉ cần chiên, nướng nhanh.

• Tối hôm trước: ướp cánh gà, ba chỉ, cuốn chả lá lốt cất tủ lạnh.
• Buổi sáng: đi chợ mua nghêu, mực tươi; luộc gà làm gỏi.
• Trước giờ khách đến 1 tiếng: trộn gỏi, làm mỡ hành, chiên và nướng lần lượt.

Món 1: Cánh gà chiên sốt tương

Nguyên liệu: 1 kg cánh gà, 3 muỗng canh bột năng, 2 muỗng canh tương ớt, 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh mật ong, 4 tép tỏi, 1 muỗng cà phê muối, tiêu.

1. Cánh gà rửa sạch, chặt đôi, ướp muối, tiêu, nửa phần tỏi băm khoảng 30 phút.
2. Lăn cánh gà qua bột năng, chiên lửa vừa khoảng 10–12 phút đến khi chín vàng. Vớt ra, chiên lại lần hai ở lửa lớn 1–2 phút cho giòn.
3. Phi tỏi, cho tương ớt, nước tương, mật ong, 2 muỗng canh nước, đun sệt. Cho cánh gà vào đảo đều.

Xem công thức chi tiết tại cánh gà chiên sốt tương.

Món 2: Mực chiên xù

Nguyên liệu: 500 g mực ống, 1 quả trứng, 50 g bột chiên giòn, 80 g bột chiên xù, muối, tiêu, tương ớt hoặc sốt mayonnaise để chấm.

1. Mực làm sạch, bỏ túi mực và nang, cắt khoanh dày khoảng 1 cm. Thấm thật khô, ướp chút muối tiêu 10 phút.
2. Lăn mực lần lượt qua bột chiên giòn, trứng đánh tan, rồi bột chiên xù.
3. Chiên ngập dầu ở lửa vừa, khoảng 2–3 phút đến khi vàng đều. Không chiên quá lâu để mực không bị dai.

Muốn có thêm vị chua ngọt, bạn thử làm theo công thức mực chiên xù sốt thơm.

Món 3: Nghêu nướng mỡ hành

Nguyên liệu: 1,5 kg nghêu, 4–5 cây hành lá, 3 muỗng canh dầu ăn, 50 g đậu phộng rang giã dập, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê đường.

1. Ngâm nghêu trong nước muối loãng có vài lát ớt khoảng 1–2 tiếng cho nhả cát, chà rửa vỏ sạch.
2. Hành lá thái nhỏ. Đun nóng dầu, rưới lên hành, thêm chút muối, đường, khuấy đều thành mỡ hành.
3. Xếp nghêu lên vỉ nướng than hoặc khay nướng lò ở khoảng 200°C. Khi nghêu hé miệng, gỡ bỏ một bên vỏ, rưới mỡ hành, nướng thêm 1–2 phút. Rắc đậu phộng.

Bỏ những con không mở miệng sau khi nướng. Hướng dẫn chi tiết tại nghêu nướng mỡ hành.

Món 4: Chả lá lốt

Nguyên liệu: 400 g thịt heo xay (có chút mỡ), 50 lá lốt, 3 củ hành tím, 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng cà phê đường, hành lá.

1. Trộn thịt xay với hành tím băm, hành lá, nước mắm, đường, tiêu. Thêm vài lá lốt thái nhỏ cho thơm.
2. Lá lốt rửa sạch, lau khô. Đặt mặt nhẵn xuống, cho khoảng 1 muỗng nhân, cuộn chặt từ cuống ra.
3. Áp chảo với ít dầu, lửa vừa, khoảng 8–10 phút, lăn đều các mặt đến khi thịt chín và lá lốt se lại thơm.

Món này ăn với bún, rau sống và nước mắm chua ngọt. Công thức tham khảo: chả lá lốt.

Món 5: Ba chỉ nướng mè

Nguyên liệu: 600 g thịt ba chỉ, 2 muỗng canh mè trắng, 2 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh mật ong, 1 muỗng canh dầu hào, 3 tép tỏi, 2 cây sả, tiêu.

1. Thịt thái lát dày khoảng 0,5 cm. Ướp với tỏi, sả băm, nước tương, mật ong, dầu hào, tiêu ít nhất 1 tiếng.
2. Nướng than hoặc lò ở khoảng 200°C, khoảng 15–20 phút, lật mặt giữa chừng. Thịt phải chín hoàn toàn, không còn màu hồng.
3. Rắc mè rang lên khi thịt gần chín.

Ăn kèm xà lách, dưa leo, kim chi. Xem thêm: ba chỉ nướng mè.

Món 6: Gỏi gà xé phay

Nguyên liệu: 1 con gà ta khoảng 1,2 kg hoặc 2 đùi gà lớn, 1 củ hành tây, 1 nắm rau răm, 2 muỗng canh nước cốt chanh, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, ớt, tiêu, hành phi.

1. Luộc gà với gừng và hành tím khoảng 25–30 phút đến khi chín. Ngâm vào nước lạnh để da giòn, để nguội rồi xé sợi.
2. Hành tây thái mỏng, ngâm nước đá có chút giấm 10 phút cho bớt hăng, vắt ráo.
3. Pha nước trộn từ nước mắm, chanh, đường, ớt. Trộn gà, hành tây, rau răm với nước trộn, rắc hành phi và tiêu.

Muốn đậm vị hơn, bạn thử công thức gỏi gà xé phay muối ớt.

Ba loại nước chấm dùng chung cho cả mâm

Thay vì pha riêng cho từng món, bạn chỉ cần chuẩn bị ba loại nước chấm cơ bản là đủ cho cả 6 món:

• Nước mắm chua ngọt: 3 muỗng canh nước mắm, 3 muỗng canh đường, 3 muỗng canh nước cốt chanh, 6 muỗng canh nước ấm, tỏi ớt băm. Dùng cho chả lá lốt, gỏi gà và rau sống.
• Muối ớt chanh: 1 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê tiêu, ớt xanh giã nhỏ, vắt chanh vào khi ăn. Hợp với nghêu nướng, mực và gà.
• Sốt chấm món chiên: 3 muỗng canh tương ớt trộn 2 muỗng canh mayonnaise, thêm chút nước cốt chanh. Dùng cho mực chiên xù và cánh gà.

Pha nước chấm từ trước 30 phút để gia vị quyện vào nhau, nhưng muối ớt chanh thì chỉ vắt chanh khi ăn để không bị đắng.

Ước tính lượng nguyên liệu và chi phí

Với nhóm 6–8 người, tổng lượng đạm của thực đơn khoảng 3,5–4 kg nguyên liệu tươi gồm gà, mực, nghêu và thịt heo. Chi phí sẽ thay đổi theo giá chợ từng thời điểm, nhưng thường thấp hơn đáng kể so với gọi cùng số món ở quán. Bạn có thể giảm chi phí bằng cách thay mực bằng đậu phụ chiên, hoặc tăng lượng rau, bún để mọi người no hơn. Nếu nhóm đông hơn, nhân định lượng các món nướng vì đây thường là món hết nhanh nhất.

Đồ uống và món ăn kèm

Bên cạnh 6 món chính, bạn nên chuẩn bị thêm đĩa rau sống, dưa leo, khế chua, cà rốt ngâm chua để đỡ ngán. Đồ uống có thể là trà đá, nước ép trái cây, nước chanh sả hoặc trà tắc. Nếu có đồ uống có cồn, hãy uống có chừng mực, chuẩn bị nhiều nước lọc và tuyệt đối không lái xe sau khi đã uống rượu bia.

Nếu đông khách mà không muốn nấu nhiều, bạn có thể tham khảo các quán nhậu trên ResFood để đặt thêm vài món hoặc đổi địa điểm.

Mẹo để buổi họp mặt suôn sẻ

• Chia món theo đợt: dọn gỏi và chả lá lốt trước, món chiên và nướng sau để món nào cũng nóng giòn.
• Giữ giòn món chiên: đặt lên giá lưới thay vì đĩa để hơi nước không làm mềm vỏ.
• An toàn thực phẩm: hải sản phải tươi, nấu chín kỹ. Thức ăn không để ở nhiệt độ phòng quá 2 tiếng, đặc biệt mùa nóng.
• Nhờ bạn bè phụ một tay: người nướng, người trộn gỏi, vừa nhanh vừa vui.

Câu hỏi thường gặp

Không có bếp nướng than thì làm sao?

Bạn dùng lò nướng, nồi chiên không dầu hoặc chảo gang. Với ba chỉ và nghêu, nồi chiên không dầu ở khoảng 180–200°C cho kết quả khá tốt.

Có thể chuẩn bị trước bao lâu?

Các món ướp có thể chuẩn bị trước 12–24 tiếng và bảo quản ngăn mát. Hải sản nên mua và chế biến trong ngày.

6 món này đủ cho bao nhiêu người?

Với định lượng trên, thực đơn phù hợp khoảng 6–8 người ăn lai rai. Nếu ăn no, bạn có thể bổ sung một nồi lẩu nhỏ hoặc bún, bánh mì.

Có món nào thay thế cho người không ăn hải sản?

Bạn có thể thay nghêu và mực bằng đậu phụ chiên sả hoặc nấm nướng giấy bạc, vừa nhẹ nhàng vừa hợp cho người ăn chay.

Chỉ với 6 món lai rai dễ làm, buổi họp mặt bạn bè ngày nghỉ lễ đã đủ đầy, ấm cúng mà không quá vất vả. Hãy chọn món hợp khẩu vị nhóm bạn và ghé ResFood để tìm thêm nhiều công thức đãi tiệc khác.