Món lẩu dễ làm tại nhà: 5 nồi lẩu ngon cho cả nhà sum họp

Cuối tuần hay ngày mưa se lạnh, không gì ấm cúng bằng cả nhà ngồi quanh nồi lẩu sôi lăn tăn, vừa nhúng vừa trò chuyện. Lẩu tưởng cầu kỳ nhưng thật ra là một trong những món lẩu dễ làm nhất: chỉ cần nấu một nồi nước dùng ngon, chuẩn bị đồ nhúng, còn lại để mọi người tự tay thưởng thức.

Bài viết gợi ý 5 món lẩu quen thuộc, mỗi món có định lượng cho khoảng 4–6 người, cách nấu nước lẩu, gợi ý đồ nhúng và nước chấm. Bạn có thể chọn theo khẩu vị của gia đình: chua cay, thanh ngọt hay ăn chay.

Chuẩn bị chung cho bữa lẩu tại nhà

• Bếp và nồi: bếp điện từ hoặc bếp hồng ngoại đặt giữa bàn, nồi lẩu dung tích khoảng 3–4 lít. Nếu dùng bếp ga mini, chỉ dùng nơi thoáng khí, kiểm tra van và bình ga kỹ.
• Nước dùng: chuẩn bị gấp rưỡi lượng cần để châm thêm khi nồi cạn.
• Đồ nhúng: khoảng 200–250 g đạm (thịt, hải sản) và 300 g rau, nấm cho mỗi người lớn.
• Tinh bột ăn kèm: bún tươi, mì, miến hoặc bánh đa, khoảng 100 g mỗi người.
• Đũa riêng: dùng một đôi đũa riêng để gắp đồ sống vào nồi, tránh dùng đũa ăn chạm vào thịt sống.

1. Lẩu Thái hải sản chua cay

Nguyên liệu nước lẩu: 1,5 kg xương heo hoặc xương gà, 2,5 lít nước, 4 cây sả, 1 củ riềng nhỏ, 6 lá chanh, 3 quả cà chua, 200 g nấm rơm, 2 muỗng canh sa tế, 2 muỗng canh nước cốt chanh, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, ớt tươi tuỳ khẩu vị.

Đồ nhúng: 300 g tôm, 300 g mực, 300 g nghêu, 200 g cá phi lê, rau muống, bắp chuối bào, nấm kim châm.

1. Chần xương, rửa sạch, ninh với nước khoảng 1 giờ, vớt bọt thường xuyên.
2. Sả đập dập, riềng thái lát, cho vào nồi ninh thêm 15 phút.
3. Phi thơm tỏi, xào cà chua và sa tế, đổ vào nồi nước dùng.
4. Nêm nước mắm, đường, nước cốt chanh, thả lá chanh và nấm rơm. Vị chuẩn là chua, cay, mặn, ngọt hài hoà.

Xem thêm công thức chi tiết lẩu Thái hải sản để làm theo từng bước.

2. Lẩu gà lá giang

Nguyên liệu: 1 con gà ta khoảng 1,2–1,5 kg, 2 nắm lá giang (khoảng 150 g), 3 cây sả, 2 quả cà chua, 1 muỗng canh me chua hoặc nước cốt chanh, nước mắm, đường, ớt.

Đồ nhúng: nấm rơm, rau muống, bún tươi.

1. Gà làm sạch, xát muối và gừng để khử mùi, chặt miếng vừa ăn, ướp với chút nước mắm, sả băm 15 phút.
2. Phi thơm sả, xào gà cho săn lại.
3. Đổ khoảng 2 lít nước, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, hớt bọt, nấu 25–30 phút đến khi thịt gà mềm.
4. Thêm cà chua, nêm nước mắm, đường, me cho vị chua thanh. Khi ăn, vò lá giang thả vào nồi.

Vị chua dịu của lá giang làm nồi lẩu thanh mát, dễ ăn. Công thức chi tiết có tại lẩu gà lá giang.

3. Lẩu bò nhúng cay

Nguyên liệu: 1 kg xương bò, 600 g thịt bò thăn hoặc bắp bò thái mỏng, 200 g gân bò luộc, 3 cây sả, 1 củ gừng, 1 củ hành tây, 2 muỗng canh sa tế, nước mắm, đường phèn.

Đồ nhúng: cải cúc, cải thảo, rau muống, nấm kim châm, đậu hũ, bún hoặc mì.

1. Xương bò chần qua nước sôi, rửa sạch, ninh khoảng 1,5–2 giờ với gừng nướng và hành tây.
2. Phi thơm sả băm với sa tế, cho vào nồi nước dùng.
3. Nêm nước mắm, đường phèn cho vừa vị, thêm gân bò.
4. Thịt bò thái mỏng, ướp chút tiêu, dầu ăn, tỏi băm. Khi ăn nhúng nhanh 10–20 giây là vừa chín tới.

Thích vị cay nồng, bạn có thể tham khảo lẩu bò cay trên ResFood.

4. Lẩu nấm chay thanh ngọt

Nguyên liệu nước dùng: 1 củ cải trắng, 2 củ cà rốt, 1 trái bắp, 1 củ su hào, 1 quả táo, 10 tai nấm đông cô khô, 2,5 lít nước, muối, hạt nêm chay, đường phèn.

Đồ nhúng: nấm kim châm, nấm đùi gà, nấm bào ngư, đậu hũ non, tàu hũ ky, cải thảo, rau muống.

1. Rau củ rửa sạch, cắt khúc lớn. Nấm đông cô ngâm mềm, giữ lại nước ngâm.
2. Cho rau củ, nấm đông cô, nước ngâm nấm và nước vào nồi, nấu lửa nhỏ khoảng 45 phút.
3. Nêm muối, hạt nêm chay, đường phèn vừa ăn.

Nước dùng ngọt thanh hoàn toàn từ rau củ, rất hợp ngày rằm hoặc khi muốn ăn nhẹ. Tham khảo thêm lẩu gà nấm nếu bạn muốn phiên bản có thịt.

5. Lẩu vịt nấu chao

Nguyên liệu: 1 con vịt khoảng 2 kg, 6 miếng chao, 1 kg khoai môn, 1 lít nước dừa tươi, 1,5 lít nước, 3 cây sả, tỏi, đường, nước mắm.

Đồ nhúng: rau muống, cải xanh, mồng tơi, bún tươi.

1. Vịt làm sạch, khử mùi bằng muối và gừng, chặt miếng. Ướp với 3 miếng chao tán nhuyễn, tỏi, sả khoảng 30 phút.
2. Khoai môn gọt vỏ, cắt miếng vuông, chiên sơ cho vàng.
3. Xào vịt cho săn, đổ nước dừa và nước, hầm lửa nhỏ khoảng 40 phút.
4. Thêm khoai môn, phần chao còn lại, nấu thêm 15 phút đến khi khoai mềm bùi, nêm vừa ăn.

Nước lẩu béo bùi, thơm mùi chao rất đặc trưng. Xem chi tiết tại lẩu vịt nấu chao.

Nước chấm cho bữa lẩu

• Muối ớt chanh: 1 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê đường, ớt băm, nước cốt chanh, hợp lẩu hải sản, lẩu gà.
• Chao pha: 2 miếng chao tán, 1 muỗng cà phê đường, ớt, nước cốt chanh, hợp lẩu vịt, lẩu chay.
• Nước tương gừng: nước tương, gừng băm, ớt, chút đường, hợp lẩu bò, lẩu nấm.

Lỗi thường gặp khi nấu lẩu tại nhà

• Nước lẩu nhạt, thiếu vị ngọt: do ninh xương quá ngắn hoặc thiếu rau củ. Thêm củ cải, hành tây nướng, bắp ngọt vào khi ninh sẽ giúp nước ngọt tự nhiên hơn.
• Nước lẩu quá chua hoặc quá cay: nêm từ từ, để một phần sa tế, ớt riêng trong chén cho người thích cay tự thêm.
• Thịt bò nhúng bị dai: thái quá dày hoặc nhúng quá lâu. Thái thịt khi còn hơi đông cứng, mỏng khoảng 2 mm, nhúng vừa chín tới là vớt.
• Rau nhúng bị úng, đen: rau để lâu trong nồi. Chỉ nhúng lượng vừa ăn và ăn ngay.
• Đồ nhúng hết quá nhanh: chuẩn bị thêm đậu hũ, bắp, khoai môn, bún là những món no bụng, rẻ mà hợp với hầu hết các loại lẩu.

Gợi ý chọn đồ nhúng theo mùa

Mùa hè nên ưu tiên lẩu chua thanh như lẩu gà lá giang, lẩu cá nấu mẻ với nhiều rau mát như rau muống, bông súng, bắp chuối. Mùa đông hợp với lẩu bò, lẩu vịt, lẩu cay ấm bụng, kèm cải cúc, cải thảo, nấm các loại. Chọn rau đúng mùa vừa tươi ngon vừa tiết kiệm chi phí.

Mẹo để bữa lẩu ngon và an toàn

• Nhúng đồ ngọt nước như xương, nấm trước để nước lẩu đậm hơn; rau cho sau cùng để rau giữ màu xanh.
• Hải sản và thịt gà phải nhúng chín hoàn toàn, không ăn tái.
• Châm thêm nước dùng nóng, không châm nước lạnh làm lẩu mất vị.
• Nêm nhạt hơn món canh một chút vì nước lẩu cạn dần sẽ đậm lên.
• Đồ nhúng còn sống để trong tủ mát, chỉ lấy ra lượng vừa đủ.
• Nước lẩu thừa nên lọc, đun sôi, để nguội và cất ngăn mát, dùng trong 1–2 ngày.

Nếu không có thời gian chuẩn bị, bạn có thể ghé các nhà hàng lẩu để cả nhà cùng thưởng thức.

Câu hỏi thường gặp

Lẩu nào dễ nấu nhất cho người mới vào bếp?

Lẩu nấm chay và lẩu gà lá giang khá dễ vì ít công đoạn, nguyên liệu dễ mua và nước dùng không cần ninh quá lâu.

Có thể nấu nước lẩu trước một ngày không?

Được. Nấu xong để nguội nhanh, cho vào hộp kín, cất ngăn mát. Hôm sau đun sôi lại, nêm nếm và thêm lá thơm, rau gia vị tươi trước khi ăn.

Mỗi người cần bao nhiêu đồ nhúng?

Khoảng 200–250 g thịt hoặc hải sản, 300 g rau nấm và 100 g bún hoặc mì cho mỗi người lớn là vừa đủ.

Làm sao để nước lẩu trong và không bị đục?

Chần xương trước khi ninh, hớt bọt thường xuyên và đun lửa nhỏ liu riu thay vì sôi bùng.

Một nồi lẩu nóng hổi không chỉ ngon mà còn là dịp để cả nhà ngồi lại bên nhau. Hãy chọn món hợp khẩu vị và thử nấu ngay cuối tuần này. Ghé ResFood để tìm thêm nhiều công thức lẩu và món ngon cho gia đình.