Món ngon từ kim chi: 10 cách biến tấu dễ làm cho bữa cơm nhà

Kim chi cải thảo không chỉ là món ăn kèm. Khi đã lên men chua vừa, kim chi trở thành một loại "gia vị sống" giúp món ăn có vị chua, cay, thơm và đậm đà mà không cần nêm nhiều. Bài viết này tổng hợp 10 món ngon từ kim chi dễ làm, phù hợp bữa cơm gia đình Việt, từ món canh nóng, món xào nhanh đến món ăn vặt.

Định lượng trong bài tính cho 2–3 người. Bạn có thể điều chỉnh độ cay theo khẩu vị từng nhà, nhất là khi có trẻ nhỏ cùng ăn.

Chọn kim chi thế nào để nấu ngon?

Không phải hũ kim chi nào cũng hợp để nấu. Đây là vài nguyên tắc chúng mình rút ra sau nhiều lần vào bếp:

• Kim chi chua kỹ hợp nấu canh, lẩu, xào: kim chi để từ 2–3 tuần trở lên có vị chua sâu, khi nấu lên nước dùng thơm và tròn vị hơn kim chi mới muối.
• Kim chi mới hợp ăn sống, cuốn, trộn: vị tươi, giòn, chua nhẹ.
• Giữ lại nước kim chi: phần nước trong hũ là "báu vật" để nêm canh, trộn cơm hay pha sốt. Đừng đổ đi.
• Cắt nhỏ trước khi nấu: cắt khúc khoảng 2–3 cm để kim chi thấm đều và dễ ăn.
• Quan sát chất lượng: kim chi có mùi chua dễ chịu là bình thường. Nếu thấy nhớt bất thường, có váng mốc màu lạ hoặc mùi hôi khó chịu thì nên bỏ.

Kim chi đã có muối và vị chua, nên bạn nếm trước rồi mới nêm thêm. Muốn thêm ý tưởng, hãy xem danh mục cơm, bún, mì, cháo trên ResFood.

Nhóm món canh và lẩu từ kim chi

1. Canh kim chi thịt heo đậu hũ

Nguyên liệu: 200 g kim chi, 150 g thịt ba chỉ thái mỏng, 1 bìa đậu hũ, 1 củ hành tây nhỏ, 700 ml nước, 1 muỗng canh nước kim chi, 1 muỗng cà phê ớt bột Hàn (tuỳ chọn), hành lá.

Cách làm: Phi thơm thịt ba chỉ với chút dầu đến khi ra mỡ, cho kim chi vào xào khoảng 3 phút cho dậy mùi. Đổ nước, đun sôi rồi hạ lửa vừa nấu 10–12 phút. Thêm hành tây, đậu hũ cắt miếng vuông, nấu tiếp 5 phút. Nêm nước kim chi, chút nước mắm nếu cần, rắc hành lá. Công thức đầy đủ bạn xem tại canh kim chi thịt heo.

Mẹo: xào kim chi với mỡ thịt trước khi đổ nước để canh đậm và đỏ đẹp.

2. Lẩu kim chi hải sản

Nguyên liệu: 300 g kim chi, 1 lít nước dùng xương, 200 g tôm, 200 g mực, 200 g nghêu, nấm kim châm, cải thảo, đậu hũ, mì hoặc bánh gạo.

Cách làm: Xào kim chi với 1 muỗng canh dầu, 2 tép tỏi băm, thêm 1 muỗng canh tương ớt Hàn. Đổ nước dùng, đun sôi 10 phút, nêm nước kim chi, chút đường và muối cho vừa. Khi ăn nhúng hải sản, rau, nấm. Nếu thích kiểu lẩu chua cay quen thuộc, bạn có thể tham khảo thêm cách làm lẩu thập cẩm hải sản để phối hợp.

3. Canh kim chi cá ngừ đóng hộp

Nguyên liệu: 150 g kim chi, 1 hộp cá ngừ ngâm dầu (khoảng 150 g), nửa củ hành tây, 1 quả bí ngòi nhỏ, 600 ml nước.

Cách làm: Xào kim chi với một ít dầu từ hộp cá. Đổ nước, nấu sôi 8 phút, cho bí ngòi, hành tây vào, nấu tiếp 3 phút rồi thả cá ngừ, đun thêm 2 phút. Đây là món canh "cứu đói" nhanh nhất khi tủ lạnh trống.

Nhóm món cơm, mì và bánh

4. Cơm chiên kim chi trứng ốp la

Nguyên liệu: 2 chén cơm nguội, 150 g kim chi cắt nhỏ, 100 g thịt ba chỉ hoặc lạp xưởng, 2 muỗng canh nước kim chi, 1 muỗng cà phê dầu mè, 2 quả trứng, hành lá, mè rang.

Cách làm: Áp chảo thịt cho ra mỡ, cho kim chi vào xào 2 phút. Trút cơm vào, đảo đều trên lửa lớn, thêm nước kim chi để cơm có màu cam đẹp. Nêm chút nước tương, tắt bếp rưới dầu mè. Ốp la trứng lòng đào đặt lên trên, rắc mè và hành lá.

Lỗi thường gặp: dùng cơm mới nấu khiến cơm bết dính. Hãy dùng cơm nguội để qua đêm trong tủ lạnh, hạt sẽ tơi và săn hơn.

5. Bánh xèo kim chi kiểu Hàn

Nguyên liệu: 200 g kim chi băm, 100 g bột mì, 2 muỗng canh bột chiên giòn, 120 ml nước lạnh, 2 muỗng canh nước kim chi, 1 quả trứng, hành lá, 50 g tôm nõn (tuỳ chọn).

Cách làm: Trộn bột với nước lạnh, trứng và nước kim chi thành hỗn hợp sệt như sữa chua. Cho kim chi, hành lá, tôm vào trộn. Đun chảo với khoảng 2 muỗng canh dầu, đổ một lớp bột mỏng, chiên lửa vừa 3–4 phút mỗi mặt đến khi vàng giòn mép. Chấm với nước tương pha giấm. Món này có họ hàng gần với bánh xèo miền Tây, nhưng vỏ dày và mềm hơn.

6. Mì xào kim chi thịt bò

Nguyên liệu: 2 vắt mì trứng hoặc mì udon, 150 g thịt bò thái mỏng, 120 g kim chi, nửa củ hành tây, 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh tương ớt, 1 muỗng cà phê đường.

Cách làm: Trụng mì, xả nước lạnh, để ráo. Xào bò lửa lớn đến khi tái, trút ra. Xào hành tây và kim chi 2 phút, cho mì cùng hỗn hợp sốt (nước tương, tương ớt, đường, 2 muỗng canh nước) vào đảo đều. Cuối cùng cho bò vào lại, đảo nhanh 30 giây để thịt không bị dai.

7. Bánh gạo xào kim chi

Nguyên liệu: 300 g bánh gạo Hàn, 100 g kim chi, 2 miếng chả cá, 300 ml nước dùng, 1 muỗng canh tương ớt Hàn, 1 muỗng canh đường, hành lá, mè.

Cách làm: Ngâm bánh gạo nước ấm 10 phút. Đun nước dùng với tương ớt, đường và kim chi đến khi sôi, cho bánh gạo, chả cá vào nấu lửa vừa khoảng 8–10 phút đến khi sốt sánh lại. Bạn có thể xem thêm cách làm bánh gạo sốt cay để chỉnh độ sệt của sốt.

Nhóm món xào, chiên và món ăn kèm

8. Đậu hũ chiên ăn kèm ba chỉ xào kim chi

Nguyên liệu: 2 bìa đậu hũ, 200 g ba chỉ thái mỏng, 200 g kim chi, 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê dầu mè, mè rang.

Cách làm: Đậu hũ cắt lát dày khoảng 1 cm, chiên vàng hai mặt hoặc luộc 3 phút cho nóng. Xào ba chỉ cho ra mỡ, cho kim chi, nước tương, đường vào đảo 4–5 phút đến khi kim chi mềm và thấm. Rưới dầu mè, rắc mè. Xếp đậu hũ quanh đĩa, kim chi xào ở giữa. Mỗi miếng đậu hũ ăn kèm một gắp kim chi thịt. Đây là một gợi ý hay cho những ai thích các món thịt heo đưa cơm.

9. Trứng cuộn kim chi phô mai

Nguyên liệu: 4 quả trứng, 60 g kim chi băm nhuyễn, 1 lát phô mai, hành lá, 1 muỗng cà phê nước mắm.

Cách làm: Đánh tan trứng với nước mắm, hành lá và kim chi đã vắt bớt nước. Đổ một lớp mỏng vào chảo chống dính lửa nhỏ, khi mặt hơi se đặt phô mai rồi cuộn lại. Tiếp tục đổ lớp trứng mới, cuộn chồng lên đến hết. Để nguội 3 phút rồi cắt khoanh. Nếu nhà có trẻ nhỏ, bạn có thể làm biến thể ít cay như trứng chiên rau củ.

10. Cơm trộn kim chi kiểu bibimbap

Nguyên liệu: 2 chén cơm nóng, 100 g kim chi, 100 g thịt bò xào, giá đỗ trụng, cà rốt xào, cải bó xôi trụng, 2 quả trứng ốp la, 2 muỗng canh tương ớt Hàn, 1 muỗng canh dầu mè.

Cách làm: Xếp cơm vào tô, bày các loại rau, thịt và kim chi thành từng phần quanh tô, đặt trứng ở giữa. Pha tương ớt với dầu mè, chút đường và nước kim chi làm sốt. Khi ăn trộn đều. Công thức gốc có tại cơm trộn bibimbap.

Mẹo bảo quản và dùng kim chi cho an toàn

• Luôn dùng đũa sạch, khô: gắp kim chi bằng đũa ướt hoặc dính dầu mỡ dễ làm cả hũ nhanh hỏng.
• Nén chặt và đậy kín: sau mỗi lần lấy, ấn kim chi chìm trong nước của nó, đậy kín nắp.
• Bảo quản ngăn mát: nhiệt độ thấp giúp làm chậm quá trình lên men. Kim chi trong tủ lạnh dùng được vài tuần, càng để lâu càng chua.
• Kim chi quá chua: đừng bỏ đi. Hãy dùng nấu canh, lẩu, cơm chiên. Vị chua sẽ dịu lại khi gặp nhiệt và mỡ.
• Cân nhắc lượng muối: kim chi khá mặn, người cần ăn nhạt nên ăn lượng vừa phải và giảm nêm thêm muối trong món.

Câu hỏi thường gặp

Kim chi mới muối có nấu canh được không?

Được, nhưng canh sẽ kém đậm và hơi "sống" vị. Nếu chỉ có kim chi mới, bạn xào lâu hơn một chút với mỡ thịt và thêm khoảng 1 muỗng cà phê giấm gạo hoặc nước kim chi để tăng độ chua tự nhiên.

Làm sao giảm độ cay khi nấu cho trẻ em?

Rửa nhanh kim chi qua nước sôi để nguội rồi vắt ráo, bỏ bớt phần ớt bám. Khi nấu thêm hành tây, bí ngòi, đậu hũ để vị dịu hơn. Không nên cho trẻ quá nhỏ ăn kim chi cay.

Kim chi đã nấu chín còn lợi khuẩn không?

Phần lớn vi khuẩn lên men sẽ không còn sống sau khi đun nấu ở nhiệt độ cao. Món nấu chín vẫn giữ hương vị và chất xơ của rau. Nếu muốn tận dụng lợi khuẩn, bạn ăn thêm một lượng nhỏ kim chi sống bên cạnh.

Có thể dùng kim chi củ cải thay cải thảo không?

Có. Kim chi củ cải giòn hơn, hợp với món xào, cơm chiên và canh. Bạn chỉ cần cắt hạt lựu nhỏ để dễ thấm gia vị.

Chỉ với một hũ kim chi, bữa cơm nhà có thể đổi vị liên tục mà không tốn nhiều công sức. Hãy thử bắt đầu từ món canh kim chi hoặc cơm chiên kim chi, rồi dần khám phá thêm. Đừng quên ghé ResFood để tìm thêm nhiều công thức ngon mỗi ngày.