Công thức và cách làm món lẩu thập cẩm hải sản

Lẩu thập cẩm hải sản là nồi lẩu đầy đặn với nước dùng ngọt thanh từ xương heo, củ cải và cà chua, nhúng cùng tôm, mực, cá viên, bò viên và thịt bò thái mỏng. Cách làm lẩu thập cẩm hải sản tại nhà khá đơn giản, một nồi như công thức đủ cho 5–6 người quây quần.

Lẩu thập cẩm hấp dẫn vì có đủ vị: ngọt của hải sản, đậm của thịt bò, thanh mát của rau và nấm, rất hợp những buổi họp mặt cuối tuần hay ngày trời lạnh.

Đặc trưng của lẩu thập cẩm hải sản

"Thập cẩm" nghĩa là kết hợp nhiều nguyên liệu, nên mỗi gia đình có thể điều chỉnh theo sở thích. Khác với lẩu Thái chua cay, lẩu thập cẩm thường có nước dùng thanh, ngọt tự nhiên, dễ ăn với mọi lứa tuổi. Món phổ biến trong các bữa tiệc gia đình, sinh nhật, dịp lễ Tết, ăn kèm bún hoặc mì và nhiều loại rau nhúng.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Xương heo: chọn xương ống hoặc xương sườn còn tươi, màu hồng, không có mùi hôi. Xương là nền tạo vị ngọt cho nước lẩu.
• Tôm: tôm tươi có vỏ bóng, thân chắc, đầu dính chặt; nên cắt râu, rút chỉ lưng.
• Mực: chọn mực thân trong, da óng ánh, khứa vảy rồng để mực chín nhanh và đẹp.
• Thịt bò: chọn phần thăn hoặc bắp hoa, thái mỏng ngang thớ để nhúng mềm.
• Rau nhúng: cải thảo, cải cúc, nấm kim châm, nấm hương… chọn rau tươi, không dập úng.

Mẹo để nồi lẩu thập cẩm ngon hơn

• Chần xương trước khi ninh: giúp nước dùng trong, không có bọt và mùi hôi.
• Ninh lửa nhỏ, hớt bọt thường xuyên: nước lẩu sẽ trong và ngọt hơn.
• Dùng đường phèn: vị ngọt thanh, dịu hơn đường cát, hợp với nước dùng hải sản.
• Nhúng theo thứ tự: viên và nấm trước, hải sản và thịt bò sau. Không nhúng quá lâu khiến tôm mực dai, bò cứng.
• Đảm bảo chín: hải sản và thịt phải nhúng đến khi chín hẳn; dùng đũa riêng gắp đồ sống.
• Nêm nhạt lúc đầu: nước lẩu cạn dần sẽ mặn hơn, nên chuẩn bị nước dùng dự phòng để châm thêm.

Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Lẩu ăn kèm bún tươi, mì hoặc miến, chấm nước mắm ớt, muối tiêu chanh hoặc tương ớt. Có thể thêm nghêu, cá, đậu hũ, trứng cút. Nếu thích chua cay, hãy thử lẩu Thái hải sản; thích món có nước nhẹ hơn thì canh chua hải sản là lựa chọn hợp lý. Xem thêm các món khác trong danh mục món hải sản.

Dinh dưỡng và lưu ý

Lẩu thập cẩm cung cấp nhiều đạm từ hải sản, thịt bò và rau xanh. Tuy vậy, các loại viên chế biến sẵn và nước lẩu thường có nhiều muối, nên ăn vừa phải và không nên uống quá nhiều nước lẩu. Người dị ứng hải sản, bị gout hoặc tăng huyết áp nên cân nhắc khẩu phần. Hải sản phải tươi và nấu chín kỹ. Người có bệnh lý nên hỏi ý kiến bác sĩ về chế độ ăn.

Bảo quản và hâm nóng

Nước dùng chưa nhúng đồ có thể để nguội, bảo quản kín ngăn mát khoảng 2 ngày hoặc ngăn đá lâu hơn. Nước lẩu đã nhúng nhiều đồ nên dùng hết trong ngày. Hải sản tươi chưa dùng cần giữ lạnh và chế biến sớm.

Câu hỏi thường gặp

Có thể nấu nước lẩu trước một ngày không?

Được. Ninh nước dùng, để nguội rồi cất ngăn mát. Hôm sau đun sôi lại, nêm nếm và dùng như bình thường, hải sản thì chuẩn bị tươi trong ngày.

Không có xương heo có thể thay bằng gì?

Có thể dùng xương gà, đầu tôm rang hoặc củ quả như củ cải, bắp ngọt, su su để tạo vị ngọt cho nước dùng.

Lẩu thập cẩm nên dùng loại rau gì?

Cải thảo, cải cúc, rau muống, cải ngọt, mồng tơi, các loại nấm đều hợp. Nên chọn 3–4 loại để nồi lẩu đa dạng mà không bị loãng vị.