Món xào cho bữa sáng: 5 công thức nhanh gọn dưới 20 phút

Món xào cho bữa sáng là lựa chọn lý tưởng khi bạn muốn đổi vị khỏi bánh mì, xôi hay cháo. Một đĩa mì xào, phở xào nóng hổi có đủ tinh bột, đạm và rau xanh, giúp cả nhà no lâu đến trưa. Điều quan trọng là món xào nấu rất nhanh, nếu chuẩn bị nguyên liệu từ tối hôm trước thì buổi sáng bạn chỉ mất khoảng 15–20 phút.

Bài viết này chia sẻ những nguyên tắc xào sợi không dính, không nát, mẹo sơ chế trước và 5 công thức món xào dễ làm: mì xào bò cải ngọt, phở xào trứng, hủ tiếu xào tôm, miến xào rau củ và udon xào gà.

Chuẩn bị từ tối hôm trước để sáng nấu thật nhanh

Bí quyết để có bữa sáng nóng hổi mà không vội vàng nằm ở khâu chuẩn bị. Buổi tối, bạn dành khoảng 15 phút để:

• Ướp thịt: thái thịt bò, thịt gà hoặc tôm, ướp với chút nước tương, tỏi, tiêu, dầu ăn, cho vào hộp kín cất ngăn mát.
• Sơ chế rau: nhặt, rửa, để ráo rau cải, giá, cà rốt, hành tây, cho vào hộp có lót khăn giấy.
• Pha sẵn sốt: trộn nước tương, dầu hào, đường, chút nước vào lọ nhỏ.
• Chuẩn bị sợi: mì khô có thể luộc sẵn, xả lạnh, trộn chút dầu; phở tươi tách sợi; miến ngâm sẵn rồi để ráo.

Sáng ra bạn chỉ cần bật bếp, xào theo thứ tự là có ngay đĩa xào thơm ngon.

Nguyên tắc xào sợi không dính, không nát

Chảo phải thật nóng

Dùng chảo to, đáy dày, làm nóng kỹ rồi mới cho dầu. Chảo nóng giúp nguyên liệu xém mặt nhanh, giữ được độ giòn và mùi thơm, không bị ra nước.

Xào từng phần

Thịt xào riêng đến khi vừa chín thì trút ra. Rau củ cứng xào trước, rau lá xào sau. Cuối cùng mới cho sợi và trộn tất cả lại. Cách này giúp từng nguyên liệu chín vừa tới.

Đừng xào quá nhiều một lần

Nếu nấu cho 4 người, bạn nên chia làm hai mẻ. Chảo quá đầy sẽ hạ nhiệt độ, món xào bị luộc trong nước thay vì xào.

Đảo nhẹ tay bằng đũa

Với sợi phở, hủ tiếu, miến dễ gãy, nên dùng đũa dài hoặc hai muỗng xới đảo nhẹ từ dưới lên, tránh dùng xẻng ấn mạnh.

1. Mì xào bò cải ngọt

Nguyên liệu (cho 2 người)

• 2 vắt mì trứng khô (khoảng 150 g)
• 150 g thịt bò thăn thái mỏng
• 200 g cải ngọt hoặc cải thìa, 1/2 củ hành tây
• 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh nước tương, 1/2 muỗng cà phê đường
• 2 tép tỏi, tiêu, dầu ăn

Cách làm

1. Luộc mì 2–3 phút, xả nước lạnh, để ráo, trộn 1 muỗng cà phê dầu.
2. Phi tỏi, xào bò lửa lớn khoảng 1 phút đến khi tái, trút ra.
3. Xào hành tây, cải ngọt phần cọng trước, lá sau, khoảng 2 phút.
4. Cho mì và sốt vào, đảo đều 2 phút. Trả thịt bò vào, đảo nhanh rồi tắt bếp, rắc tiêu.

Bò xào nhanh lửa lớn sẽ mềm, không dai. Bạn có thể tham khảo thêm cách xào bò mềm trong món thịt bò xào hành tây.

2. Phở xào trứng rau

Nguyên liệu

• 300 g bánh phở tươi
• 2 quả trứng gà, 100 g giá đỗ, hành lá, hẹ
• 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng cà phê nước mắm, 1/2 muỗng cà phê đường
• Dầu ăn, tỏi băm

Cách làm

1. Tách rời từng sợi phở. Nếu phở dính, trụng nhanh qua nước sôi 5 giây rồi để ráo.
2. Phi tỏi, cho trứng vào đánh tơi thành từng mảng nhỏ, đẩy sang một bên chảo.
3. Cho phở vào, rưới sốt, đảo nhẹ đến khi sợi thấm màu, hơi xém cạnh.
4. Thêm giá, hẹ, hành lá, đảo 30 giây là tắt bếp để giá còn giòn.

Món này gần giống phở xào kiểu Thái, bạn có thể thêm chút nước cốt chanh và đậu phộng rang nếu thích vị chua ngọt.

3. Hủ tiếu xào tôm

Nguyên liệu

• 200 g hủ tiếu khô
• 150 g tôm bóc vỏ, bỏ chỉ lưng
• 1 củ cà rốt, 100 g cải thìa, hành tây
• 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh nước tương, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm

Cách làm

1. Ngâm hủ tiếu trong nước ấm 10–15 phút đến khi mềm dẻo nhưng vẫn còn lõi, để ráo.
2. Xào tôm với tỏi 1–2 phút đến khi đỏ, trút ra.
3. Xào cà rốt, hành tây, cải thìa đến khi vừa chín.
4. Cho hủ tiếu và sốt vào, thêm 2–3 muỗng canh nước nếu sợi khô, đảo đến khi mềm. Trả tôm vào trộn đều.

4. Miến xào rau củ

Nguyên liệu

• 150 g miến dong
• Cà rốt, bắp cải, nấm mèo, nấm hương, hành lá
• 1 quả trứng (tuỳ chọn)
• 1,5 muỗng canh nước tương, 1 muỗng cà phê dầu mè, 1/2 muỗng cà phê đường

Cách làm

1. Ngâm miến nước lạnh 10 phút, cắt ngắn khoảng 15 cm cho dễ xào.
2. Rau củ thái sợi. Phi tỏi, xào nấm, cà rốt, bắp cải đến khi vừa mềm.
3. Cho miến và nước tương, đảo nhanh tay khoảng 3 phút đến khi sợi trong.
4. Rưới dầu mè, rắc hành lá. Có thể thêm trứng tráng thái sợi lên trên.

Đây là món chay nhẹ nhàng, ít dầu mỡ. Nếu thích nhiều rau, bạn tham khảo thêm rau củ xào thập cẩm để làm món ăn kèm.

5. Udon xào gà

Nguyên liệu

• 2 gói mì udon tươi
• 150 g thịt đùi gà bỏ da, thái mỏng
• 1 quả ớt chuông, 1/2 củ hành tây, bắp cải
• 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng cà phê mật ong

Cách làm

1. Trụng udon trong nước sôi 1 phút để sợi tơi ra, để ráo.
2. Xào gà với tỏi đến khi săn và chín, khoảng 4–5 phút.
3. Thêm rau củ, đảo 2 phút. Cho udon và sốt vào, đảo đều đến khi sợi bóng.

Udon sợi to, dai, rất hợp với sốt đậm. Bạn có thể thử biến tấu udon xào sốt bơ đậu phộng cho bữa sáng cuối tuần.

Công thức sốt xào đa năng pha sẵn cả tuần

Nếu thường xuyên làm món xào buổi sáng, bạn nên pha sẵn một lọ sốt đa năng để dùng dần. Công thức cho khoảng 6–7 lần xào:

• 6 muỗng canh nước tương
• 4 muỗng canh dầu hào
• 2 muỗng canh đường hoặc mật ong
• 1 muỗng canh nước mắm
• 1 muỗng canh dầu mè
• 1 muỗng cà phê tiêu xay
• 6 muỗng canh nước lọc

Khuấy tan đường, cho vào lọ thủy tinh sạch có nắp, cất ngăn mát và dùng trong khoảng một tuần. Mỗi lần xào cho 2 người, bạn dùng khoảng 2–3 muỗng canh sốt, nếm lại rồi điều chỉnh. Không cho tỏi tươi vào lọ sốt để tránh lên men và nhanh hỏng; tỏi nên phi riêng mỗi lần nấu.

Với sốt sẵn, bạn có thể xào bất kỳ loại sợi và rau nào có trong tủ lạnh: mì, phở, miến, nui, thậm chí cơm nguội. Chỉ cần thêm một nguồn đạm như trứng, thịt, tôm hoặc đậu hũ là có ngay bữa sáng đủ chất.

Lỗi thường gặp khi làm món xào

• Sợi bết dính, vón cục: sợi luộc quá chín, không xả lạnh hoặc không trộn dầu.
• Món xào nhiều nước: rau chưa ráo, chảo chưa đủ nóng, xào quá nhiều cùng lúc.
• Thịt dai: xào quá lâu hoặc thái thịt xuôi thớ. Hãy thái ngang thớ và xào nhanh.
• Quá mặn: dầu hào, nước tương đều mặn. Nên pha sốt trước và nếm thử.

Món xào bữa sáng có tốt cho sức khỏe?

Món xào là bữa sáng no lâu nếu cân bằng đủ ba nhóm: sợi tinh bột, thịt hoặc trứng và nhiều rau. Một đĩa mì xào vừa phải cung cấp khoảng 450–600 kcal tuỳ lượng dầu và thịt. Để món nhẹ hơn, bạn dùng khoảng 1–1,5 muỗng canh dầu cho một chảo, tăng phần rau, chọn thịt nạc và giảm bớt sốt mặn. Uống thêm một ly nước ép hoặc ăn chút trái cây sẽ giúp bữa sáng trọn vẹn hơn.

Câu hỏi thường gặp

Có thể xào sẵn từ tối để sáng hâm lại không?

Có thể, nhưng sợi sẽ mềm và kém ngon hơn. Tốt nhất bạn chỉ sơ chế sẵn nguyên liệu, sáng xào mới. Nếu hâm lại, dùng chảo nóng với chút nước thay vì lò vi sóng.

Loại sợi nào nhanh nhất cho bữa sáng?

Mì udon tươi và bánh phở tươi gần như không cần sơ chế, chỉ trụng nhanh là xào được. Miến và hủ tiếu khô cần ngâm 10–15 phút.

Trẻ em ăn món xào buổi sáng được không?

Được, nhưng nên giảm dầu, nêm nhạt, cắt sợi ngắn và thái rau nhỏ để bé dễ ăn. Ưu tiên thịt gà, tôm, trứng mềm và nhiều rau củ màu sắc.

Với 5 công thức món xào cho bữa sáng trên, bạn có thể thay đổi thực đơn mỗi ngày mà không mất nhiều thời gian. Khám phá thêm nhiều món sợi khác trong chuyên mục cơm, bún, mì, cháo và công thức mì xào thập cẩm trên ResFood.