Pancake phô mai mứt mơ: cách làm mềm xốp, thơm béo cho bé

Những chiếc bánh tròn vàng óng, mềm xốp, thoang thoảng mùi bơ sữa luôn là “vũ khí” giúp các mẹ chinh phục bé vào buổi sáng. Nếu đã quen với pancake mật ong hay pancake chuối, bạn hãy thử pancake phô mai mứt mơ. Phô mai kem trộn vào bột giúp bánh ẩm mềm và béo nhẹ, còn mứt mơ chua ngọt tạo điểm nhấn tươi mát, ăn không bị ngán.

Công thức dưới đây làm trong khoảng 30 phút, nguyên liệu dễ mua, có thêm cách tự nấu mứt mơ ít đường và mẹo để bánh phồng đều, không cháy mặt.

Vì sao phô mai và mơ là cặp đôi hợp vị?

Phô mai kem có vị béo, hơi mặn và chua nhẹ đặc trưng. Khi trộn vào bột, chất béo trong phô mai giữ ẩm cho bánh, giúp bánh mềm lâu hơn so với pancake thông thường. Trong khi đó, mơ chín có vị chua ngọt, mùi thơm dịu. Vị chua của mơ cân bằng lại độ béo của phô mai và bơ, khiến miếng bánh nhẹ nhàng, dễ ăn hơn.

Về dinh dưỡng, phô mai cung cấp đạm và canxi, còn mơ có chất xơ và các hợp chất tạo màu cam như beta-caroten. Tuy nhiên, mứt mơ đã qua nấu đường, nên bạn chỉ dùng lượng vừa phải.

Nguyên liệu (khoảng 10–12 bánh đường kính 10 cm)

Phần bánh

• Bột mì đa dụng: 150 g
• Bột nở (baking powder): 1,5 muỗng cà phê
• Muối: 1/4 muỗng cà phê
• Đường: 25–30 g
• Trứng gà: 2 quả
• Sữa tươi không đường: 160 ml
• Phô mai kem (cream cheese): 80 g, để mềm ở nhiệt độ phòng
• Bơ lạt đun chảy: 20 g (thêm một ít để tráng chảo)
• Vani: 1/2 muỗng cà phê

Phần mứt mơ tự làm (ít đường)

• Mơ tươi chín: 300 g (hoặc 120 g mơ sấy ngâm mềm)
• Đường: 50–60 g
• Nước cốt chanh: 1 muỗng canh
• Nước: 50 ml

Trang trí (tùy chọn)

• Phô mai bào sợi hoặc phô mai lát
• Sữa chua không đường, trái cây tươi, lá bạc hà

Cách nấu mứt mơ ít ngọt

Mứt mơ mua sẵn thường khá ngọt. Tự nấu giúp bạn kiểm soát lượng đường cho bé.

1. Mơ tươi rửa sạch, bỏ hạt, cắt hạt lựu nhỏ. Nếu dùng mơ sấy, ngâm nước ấm 20 phút cho mềm rồi cắt nhỏ.
2. Cho mơ, đường, nước vào nồi nhỏ, ướp 10 phút cho ra nước.
3. Đun lửa vừa đến khi sôi, hạ lửa nhỏ, khuấy thường xuyên khoảng 15–20 phút đến khi mơ mềm và hỗn hợp sánh lại.
4. Thêm nước cốt chanh, nấu thêm 2 phút. Mứt sẽ đặc hơn khi nguội.
5. Để nguội, cho vào lọ thủy tinh sạch, bảo quản ngăn mát khoảng 1 tuần.

Nếu không tìm được mơ, bạn có thể thay bằng đào, dâu tây hoặc xoài chín; cách nấu tương tự.

Cách làm pancake phô mai

Bước 1: Trộn nguyên liệu khô

Rây bột mì, bột nở và muối vào âu lớn, thêm đường, trộn đều. Rây bột giúp bánh mịn và không vón cục.

Bước 2: Trộn nguyên liệu ướt

Trong một âu khác, đánh phô mai kem cho mềm mịn. Cho từng quả trứng vào, đánh đều đến khi hòa quyện. Thêm sữa tươi từ từ, khuấy liên tục để phô mai không bị vón. Cuối cùng cho bơ đun chảy (đã nguội bớt) và vani vào.

Bước 3: Kết hợp hai hỗn hợp

Đổ hỗn hợp ướt vào hỗn hợp khô, dùng phới lồng hoặc spatula trộn nhẹ nhàng chỉ đến khi không còn bột khô. Bột còn vài cục nhỏ là bình thường. Trộn quá kỹ sẽ làm bánh bị dai và kém phồng. Để bột nghỉ 10 phút để bột nở bắt đầu hoạt động.

Bước 4: Chiên bánh

Làm nóng chảo chống dính ở lửa vừa nhỏ. Tráng một lớp bơ thật mỏng, dùng khăn giấy lau bớt để mặt bánh vàng đều. Múc khoảng 1/4 chén bột đổ vào giữa chảo, để bột tự loang thành hình tròn.

Khi mặt bánh nổi nhiều bọt khí nhỏ, viền bánh khô lại (khoảng 1,5–2 phút), lật bánh và chiên tiếp mặt còn lại khoảng 1 phút. Bánh chín có màu vàng nâu đều, ấn nhẹ thấy đàn hồi.

Trình bày pancake phô mai mứt mơ

Xếp chồng 3–4 chiếc bánh, phết một lớp mứt mơ mỏng giữa mỗi tầng. Trên cùng, thêm 1–2 muỗng mứt mơ, rắc chút phô mai bào và vài lát mơ tươi hoặc trái cây. Với bé, bạn có thể cắt bánh thành hình tròn nhỏ, hình ngôi sao bằng khuôn cắt cho bé dễ cầm.

Một biến tấu thú vị là pancake nhân mứt: đổ một lớp bột mỏng, thêm 1 muỗng cà phê mứt mơ và một miếng phô mai nhỏ ở giữa, phủ thêm một lớp bột rồi lật như bình thường. Khi cắn, phô mai và mứt chảy nhẹ bên trong rất hấp dẫn.

Mẹo để pancake mềm xốp, phồng đều

• Lửa vừa nhỏ: lửa to làm mặt bánh cháy trong khi bên trong chưa chín.
• Không tráng quá nhiều bơ: lớp bơ dày làm mặt bánh loang lổ, không vàng đẹp.
• Lật đúng lúc: chờ bọt khí nổi và vỡ trên bề mặt mới lật, và chỉ lật một lần.
• Không ấn bánh: ấn bằng xẻng sẽ làm bánh xẹp và mất độ xốp.
• Bột nở còn hạn: bột nở để lâu sẽ mất tác dụng, bánh không phồng.
• Phô mai ở nhiệt độ phòng: giúp dễ đánh mịn, tránh lợn cợn trong bột.

Biến tấu pancake phô mai cho cả nhà

Pancake phô mai mặn

Giảm đường trong bột còn 1 muỗng cà phê, thêm 30 g phô mai bào và một ít hành lá thái nhỏ. Ăn kèm trứng ốp la và rau xà lách, đây sẽ là bữa sáng mặn hợp với người lớn.

Pancake phô mai yến mạch

Thay một nửa bột mì bằng bột yến mạch xay, thêm 1 quả chuối chín nghiền để tăng vị ngọt tự nhiên và giảm đường.

Pancake phô mai ca cao

Thêm 1 muỗng canh bột ca cao nguyên chất vào phần bột khô. Vị đắng nhẹ của ca cao kết hợp mứt mơ chua ngọt tạo cảm giác giống bánh ngọt tiệm.

Những lỗi thường gặp

• Bánh dai, cứng: trộn bột quá lâu hoặc dùng quá nhiều bột mì.
• Bánh dẹt, không phồng: bột nở hết hạn hoặc bột quá loãng.
• Bánh sống giữa: lửa quá lớn hoặc đổ bột quá dày.
• Bánh có vệt trắng phô mai: phô mai chưa được đánh mềm trước khi trộn.

Gợi ý bữa sáng cân bằng cho bé

Pancake cung cấp tinh bột và một ít đạm từ trứng, sữa, phô mai. Để bữa sáng đủ chất hơn, bạn có thể kết hợp thêm một ly sữa, một hũ sữa chua và trái cây tươi. Một suất 3 bánh nhỏ kèm 1 muỗng mứt cung cấp khoảng 300–350 kcal. Với trẻ nhỏ, nên giảm đường trong bột và chỉ dùng một ít mứt.

Để thay đổi thực đơn, bạn có thể làm yến mạch bơ trứng chần cho bữa sáng giàu chất xơ, món tráng miệng bánh flan bí đỏ mềm mịn hoặc món ăn vặt sen lắc phô mai mà bé nào cũng thích. Trái cây tươi như salad táo cũng là món ăn kèm thanh mát. Tham khảo thêm danh mục món cho trẻ em để lên thực đơn cả tuần.

Bảo quản pancake làm sẵn

• Để bánh nguội hoàn toàn, xếp xen kẽ giấy nến, cho vào túi zip.
• Ngăn mát: dùng trong 2 ngày. Ngăn đông: dùng trong khoảng 1 tháng.
• Khi ăn, hâm bằng chảo chống dính lửa nhỏ, lò vi sóng 20–30 giây hoặc máy nướng bánh mì.

Cách này rất tiện cho các buổi sáng bận rộn: chỉ cần vài phút là có bữa sáng nóng hổi cho bé trước giờ đến trường.

Câu hỏi thường gặp

Không có phô mai kem thì thay bằng gì?

Bạn có thể dùng sữa chua Hy Lạp, phô mai tươi ricotta hoặc phô mai bào mịn. Mỗi loại cho vị và độ ẩm khác nhau, có thể cần điều chỉnh lượng sữa.

Bé mấy tuổi ăn được pancake phô mai?

Trẻ đã ăn được thức ăn mềm, thường từ khoảng 1 tuổi, có thể ăn pancake cắt nhỏ, giảm đường và không dùng mật ong. Nếu bé có tiền sử dị ứng trứng, sữa, cần tham khảo ý kiến bác sĩ.

Có thể làm pancake bằng nồi chiên không dầu không?

Có thể đổ bột vào khuôn silicon nhỏ, nướng ở 170°C khoảng 8–10 phút. Bánh sẽ dày và giống bánh nướng xốp hơn là pancake chiên chảo.

Có thể giảm bột mì bằng yến mạch không?

Có. Thay khoảng 1/3 lượng bột mì bằng bột yến mạch xay mịn để tăng chất xơ. Bánh sẽ đặc hơn một chút nhưng vẫn mềm và thơm.

Pancake phô mai mứt mơ là món bánh đơn giản nhưng đủ hấp dẫn để cả nhà bắt đầu ngày mới thật vui vẻ. Hãy thử làm ngay và khám phá thêm nhiều công thức bữa sáng khác trên ResFood.