Công thức và cách làm món sen lắc phô mai

Sen lắc phô mai là món ăn vặt giòn bùi: hạt sen tươi luộc vừa mềm, áo bột năng rồi chiên vàng, sau đó lắc đều với bơ và bột phô mai mặn ngọt thơm béo. Nếu bạn muốn biết cách làm sen lắc phô mai để nhâm nhi cùng gia đình hay đãi bạn bè, đây là món dễ làm, chỉ cần vài nguyên liệu quen thuộc.

Lớp vỏ giòn rụm bên ngoài, ruột sen bùi bở bên trong, quyện vị phô mai béo ngậy khiến món ăn "gây nghiện" cho cả trẻ nhỏ và người lớn.

Đặc trưng của món sen lắc phô mai

Hạt sen vốn quen thuộc trong các món chè, hầm và mứt của người Việt. Món sen lắc phô mai là cách chế biến mới, theo trào lưu các món "lắc phô mai" như khoai tây, bắp, viên chiên được giới trẻ yêu thích. Món thường được làm vào mùa sen, khi hạt sen tươi có nhiều ở chợ.

Sen lắc phô mai có thể dùng làm món ăn vặt, món nhắm nhẹ hoặc món khai vị trong bữa tiệc.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Hạt sen tươi: chọn hạt trắng ngà, chắc, đều hạt, không thâm hay có mùi lạ. Hạt sen đã bỏ tâm sẽ tiện hơn.
• Hạt sen khô: nếu không có sen tươi, có thể dùng sen khô ngâm mềm rồi luộc chín.
• Bột năng: giúp lớp vỏ giòn, có thể kết hợp thêm một ít bột chiên giòn.
• Bột phô mai: chọn loại có vị mặn ngọt vừa phải, màu vàng đẹp.
• Bơ: dùng bơ lạt hoặc bơ mặn, giúp bột phô mai bám đều và thơm hơn.

Mẹo để sen lắc phô mai giòn ngon

• Bỏ tâm sen: tâm sen đắng, cần bỏ trước khi luộc.
• Luộc vừa mềm: luộc hạt sen chín tới, không để nứt vỡ, vì hạt vỡ sẽ hút dầu và khó giòn.
• Để ráo hoàn toàn: hạt sen ráo giúp bột bám đều và chiên không văng dầu.
• Áo bột mỏng: lắc hạt sen với bột năng, rũ bớt bột thừa để lớp vỏ giòn nhẹ.
• Chiên hai lần: chiên lần đầu cho chín vàng, để nguội chút rồi chiên lại lửa lớn sẽ giòn lâu hơn.
• Lắc khi còn nóng: cho bơ và bột phô mai vào lắc ngay khi hạt sen còn nóng để bột bám đều.

Công thức chi tiết có ngay bên dưới, kèm định lượng cụ thể.

Ăn kèm và biến tấu

Sen lắc phô mai ăn ngon cùng trà, nước ép trái cây hoặc dùng như món nhắm. Nếu thích các món làm từ hạt sen, bạn có thể thử canh gà hầm hạt sen hoặc khám phá thêm danh mục bánh – ăn vặt.

Biến tấu: thay bột phô mai bằng muối ớt, bột rong biển, hoặc sốt bơ tỏi. Có thể dùng nồi chiên không dầu thay chiên ngập dầu để món nhẹ hơn.

Dinh dưỡng và lưu ý

Hạt sen cung cấp tinh bột, chất xơ, đạm thực vật và một số khoáng chất. Tuy nhiên món được chiên và có bơ, bột phô mai nên khá nhiều chất béo và muối. Khẩu phần cho khoảng 3 người, nên ăn như món ăn vặt, không thay bữa chính. Người cần hạn chế dầu mỡ, muối hoặc kiểm soát cân nặng nên ăn vừa phải. Trẻ nhỏ cần được người lớn trông chừng khi ăn hạt tròn để tránh hóc.

Bảo quản và hâm nóng

Món ngon nhất khi ăn ngay. Nếu còn dư, cho vào hộp kín, để nơi khô ráo hoặc ngăn mát, dùng trong ngày. Khi ăn, làm nóng lại bằng nồi chiên không dầu hoặc lò nướng vài phút để lấy lại độ giòn.

Câu hỏi thường gặp

Vì sao sen lắc phô mai bị mềm, không giòn?

Thường do hạt sen chưa ráo, áo bột quá dày hoặc dầu chưa đủ nóng. Chiên hai lần sẽ giúp món giòn lâu hơn.

Có thể dùng hạt sen khô không?

Được. Ngâm hạt sen khô vài giờ, bỏ tâm, luộc chín mềm rồi làm như sen tươi.

Không có bột phô mai thì thay bằng gì?

Bạn có thể dùng phô mai bào nhuyễn, muối tôm, muối ớt hoặc bột rong biển để tạo vị.