Công thức và cách làm món bánh khoai lang chiên

Bánh khoai lang chiên là món bánh làm từ khoai lang hấp nghiền trộn bột nếp, nặn dẹt, lăn vừng rồi chiên vàng. Cách làm bánh khoai lang chiên rất đơn giản, chỉ cần vài nguyên liệu rẻ tiền mà cho ra những chiếc bánh vỏ giòn, ruột dẻo, ngọt tự nhiên từ khoai.

Nguồn gốc và đặc trưng của bánh khoai lang chiên

Khoai lang là cây trồng quen thuộc khắp các vùng quê Việt Nam, vì vậy những món bánh từ khoai xuất hiện ở nhiều nơi với cách làm hơi khác nhau. Có nơi trộn khoai nghiền với bột nếp để bánh dẻo, có nơi thêm bột năng cho dai, có nơi nhồi nhân đậu xanh hoặc dừa. Món thường bán ở hàng quà vặt, chợ quê hay làm ở nhà vào những ngày se lạnh.

Bánh ngon có lớp vỏ vàng giòn, vừng bám đều thơm bùi, ruột mềm dẻo, không bị bở rời hay dai cứng, vị ngọt vừa phải.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Khoai lang: khoai ruột vàng hoặc tím, củ chắc, không sùng, không mọc mầm. Khoai bở, ngọt sẽ cho bánh thơm, ít phải thêm đường.
• Bột nếp: giúp bánh dẻo và kết dính; có thể kết hợp chút bột năng để dai hơn.
• Vừng: vừng trắng sạch, hạt mẩy, không có mùi dầu cũ.

Mẹo để món bánh khoai lang chiên giòn, không nứt

Nên hấp khoai thay vì luộc. Khoai luộc ngậm nhiều nước, khi trộn bột phải thêm rất nhiều bột, bánh dễ cứng và mất vị khoai. Nghiền khoai khi còn nóng cho thật mịn, để không còn xơ và cục.

Lượng bột nếp thêm vào tùy độ ẩm của khoai; hỗn hợp vừa là khi nặn không dính tay, không nứt mép. Nếu bột khô, bánh sẽ nứt khi chiên, cần thêm vài thìa nước ấm. Khi chiên, để lửa vừa và dầu ngập khoảng nửa bánh, lật đều tay. Lửa quá to làm vừng cháy đen trước khi bánh kịp chín và phồng. Bánh có bột nếp chín sẽ phồng nhẹ và mặt bánh căng. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Bánh ăn nóng cùng trà hoặc sữa đậu nành đều hợp. Bạn có thể nhồi nhân đậu xanh, dừa nạo sên đường hoặc phô mai vào giữa bánh. Thay khoai vàng bằng khoai tím sẽ có màu tím đẹp mắt, rất hợp làm bữa xế cho trẻ. Tham khảo thêm bánh khoai mì nướng hay các món ngọt trong mục Chè – Tráng miệng.

Dinh dưỡng và lưu ý

Khoai lang cung cấp tinh bột, chất xơ, kali và vitamin A dưới dạng beta-caroten, cùng bột nếp tạo thêm năng lượng. Vì được chiên, mỗi chiếc bánh khoảng 50 g có thể cho khoảng 140 – 170 kcal. Món phù hợp ăn vặt, nên dùng vừa phải. Người tiểu đường, cần giảm cân hoặc mỡ máu cao nên hạn chế; khi có bệnh lý, hãy hỏi bác sĩ. Bánh nóng có nhân dẻo, cần thổi nguội trước khi cho trẻ nhỏ ăn để tránh bỏng.

Bảo quản và hâm nóng

Bánh chiên xong ngon nhất trong vài giờ. Bánh sống đã nặn có thể xếp vào hộp có lót giấy nến, cấp đông khoảng 2 tuần; khi chiên không cần rã đông, để lửa nhỏ hơn và chiên lâu hơn một chút. Bánh chín còn thừa cất ngăn mát 1 – 2 ngày, hâm bằng nồi chiên không dầu 170 độ C khoảng 4 phút.

Câu hỏi thường gặp

Vì sao bánh khoai lang bị ngấm dầu?

Thường do dầu chưa đủ nóng khi thả bánh hoặc hỗn hợp quá ướt. Thử dầu bằng một hạt vừng, thấy sủi tăm đều là được.

Có thể thay bột nếp bằng bột mì không?

Được, nhưng bánh sẽ xốp và mềm như bánh rán hơn là dẻo. Nếu dùng bột mì, nên thêm chút bột nở để bánh nhẹ hơn.

Không có vừng thì có làm được không?

Hoàn toàn được. Bạn có thể lăn bánh qua vụn bánh mì để vỏ giòn hơn, hoặc để trơn và chiên bình thường.