Công thức và cách làm món bánh mì trứng

Bánh mì trứng là ổ bánh mì giòn kẹp trứng chiên hoặc trứng ốp la, thêm pate, đồ chua và rau thơm, rưới chút nước tương. Cách làm bánh mì trứng chỉ mất khoảng 15 phút, là lựa chọn quen thuộc của rất nhiều gia đình và người đi làm vào buổi sáng.

Nguồn gốc và đặc trưng của bánh mì trứng

Bánh mì là món ăn đường phố nổi tiếng của Việt Nam, và bánh mì trứng là một trong những phiên bản bình dân nhất. Ở miền Bắc, người ta hay ăn bánh mì kẹp trứng chiên hành hoặc trứng ốp la với tương ớt. Ở miền Nam, ổ bánh mì trứng thường có thêm pate, bơ trứng, dưa leo, đồ chua cà rốt củ cải, ngò và vài lát ớt.

Điểm làm nên một ổ bánh mì trứng ngon là vỏ bánh giòn ruột xốp, trứng chín tới vẫn còn mềm, lòng đỏ béo, cùng sự cân bằng giữa vị mặn của nước tương, vị chua giòn của đồ chua và vị thơm của rau.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Bánh mì: chọn ổ bánh mới, vỏ mỏng giòn, ruột xốp nhẹ, gõ nghe tiếng rỗng.
• Trứng gà: trứng tươi, vỏ hơi nhám, không nứt; lòng đỏ tròn căng khi đập ra.
• Pate: pate gan heo mịn, mùi thơm, còn hạn sử dụng; nếu tự làm cần cất ngăn mát và dùng sớm.
• Rau và đồ chua: dưa leo giòn, ngò rí tươi, cà rốt và củ cải ngâm chua ngọt.

Mẹo để món bánh mì trứng ngon như ngoài hàng

Nướng lại bánh mì trước khi kẹp, chỉ 2 – 3 phút trong lò hay nồi chiên không dầu là vỏ đã giòn trở lại. Bánh mì để nguội, ỉu sẽ làm cả ổ mất ngon dù trứng có ngon đến đâu.

Với trứng, hãy chiên trên chảo vừa nóng, lửa vừa, dùng dầu hoặc bơ. Lửa quá to làm mép trứng cháy cứng và lòng trắng bị phồng rộp dai. Đánh trứng với hành lá và chút nước mắm hoặc nước tương rồi chiên mỏng, gấp đôi cho vừa ổ bánh. Nếu ăn trứng ốp la lòng đào, nên dùng trứng tươi, rõ nguồn gốc; trẻ nhỏ, phụ nữ mang thai và người cao tuổi nên ăn trứng chín kỹ. Rưới nước tương từng chút, tránh làm ruột bánh sũng nước. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Có thể thay trứng chiên bằng trứng ốp la, thêm chả lụa, xúc xích hoặc chà bông cho ổ bánh đầy đặn. Muốn ăn chay, bỏ pate, thay nước mắm bằng nước tương và thêm đậu hũ chiên. Một ly cà phê sữa hay sữa đậu nành nóng là bạn đồng hành quen thuộc của ổ bánh mì buổi sáng. Tham khảo thêm bánh mì thịt hoặc bánh mì chảo cho những buổi sáng muốn đổi vị.

Dinh dưỡng và lưu ý

Một ổ bánh mì trứng cung cấp tinh bột từ bánh mì, đạm và chất béo từ trứng, pate, cùng một ít chất xơ từ rau. Năng lượng của một ổ đầy đủ khoảng 400 – 500 kcal tùy lượng pate và dầu. Đây là bữa sáng no lâu, tiện lợi. Người cần kiểm soát cholesterol hoặc mỡ máu nên giảm pate, bơ và dùng một quả trứng; người tiểu đường nên chọn ổ bánh nhỏ, thêm nhiều rau. Nếu đang điều trị bệnh, hãy hỏi bác sĩ về chế độ ăn.

Bảo quản và hâm nóng

Bánh mì trứng nên ăn ngay sau khi kẹp vì để lâu rau và nước tương làm bánh mềm. Nếu chuẩn bị trước, để riêng bánh, trứng và rau; trứng chiên cất hộp kín ngăn mát dùng trong ngày, hâm lại bằng chảo nóng. Bánh mì chưa dùng có thể bọc kín cấp đông, khi ăn nướng trực tiếp 5 – 6 phút.

Câu hỏi thường gặp

Chiên trứng thế nào để mềm, không bị khô?

Đánh trứng với một thìa canh sữa hoặc nước, chiên lửa vừa và tắt bếp khi mặt trứng vừa se. Nhiệt dư sẽ làm trứng chín nốt mà vẫn mềm.

Có thể thay pate bằng gì?

Bạn có thể dùng bơ thực vật, phô mai lát, sốt mayonnaise hoặc bỏ hẳn pate, rưới thêm chút xì dầu và tương ớt.

Bánh mì trứng có hợp cho trẻ em không?

Có, nhưng nên chiên trứng chín kỹ, giảm cay và nước tương, cắt bánh thành khúc nhỏ để trẻ dễ ăn.