Thực đơn 3 món từ đồ dự trữ cho những ngày ít đi chợ

Có những tuần lịch làm việc dày đặc, trời mưa bão kéo dài hay đơn giản là bạn muốn tiết kiệm thời gian đi chợ. Lúc đó, một thực đơn 3 món từ nguyên liệu dự trữ được lâu sẽ giúp bữa cơm gia đình vẫn đầy đủ, ngon miệng mà không cần chạy ra chợ mỗi ngày.

Thực đơn gợi ý gồm: thịt kho trứng (món mặn để được vài ngày), canh bí đỏ nấu thịt bằm và bắp cải xào cà chua. Ba nguyên liệu chính là bí đỏ, bắp cải, trứng đều có thể bảo quản từ một đến vài tuần. Định lượng cho 4 người, nấu một lần dùng được hai bữa với món kho.

Nguyên liệu dự trữ nên có trong bếp

Trước khi vào công thức, bạn có thể tham khảo danh sách nguyên liệu dễ bảo quản để luôn có sẵn bữa ăn:

Rau củ để lâu

• Bí đỏ nguyên quả: để nơi khô thoáng có thể giữ được vài tuần.
• Bắp cải, su su, cà rốt, củ cải: bọc giấy báo, để ngăn mát được khoảng 1–2 tuần.
• Khoai tây, khoai lang, hành tây, tỏi, hành tím: để nơi thoáng mát, tránh ánh nắng.
• Cà chua: mua loại hơi ương, để nhiệt độ phòng cho chín dần.

Đạm dự trữ

• Trứng gà, trứng vịt: để ngăn mát được khoảng 3 tuần.
• Thịt heo, thịt bò, cá: chia phần nhỏ vừa một bữa, cho vào túi zip, bảo quản ngăn đá.
• Đậu hũ, tôm khô, cá khô, chà bông: tiện để bổ sung đạm khi cần.

Gia vị và đồ khô

Nước mắm, dầu ăn, đường, muối, hạt nêm, tiêu, nước tương, gạo, mì, miến, bún khô và một ít đậu phộng, mè.

Món 1: Thịt kho trứng

Món kho đậm đà, càng để càng thấm. Nấu một nồi có thể ăn được 2–3 bữa nếu bảo quản đúng cách.

Nguyên liệu

• 800 g thịt ba chỉ hoặc nạc vai
• 8 quả trứng vịt hoặc trứng gà
• 500 ml nước dừa tươi (hoặc nước lọc pha thêm 1 muỗng canh đường)
• 3 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước màu
• 4 củ hành tím, 3 tép tỏi, tiêu

Cách làm

1. Thịt rã đông trong ngăn mát từ tối hôm trước. Rửa sạch, chần qua nước sôi 2 phút, cắt miếng vuông khoảng 4 cm.
2. Ướp thịt với nước mắm, đường, hành tỏi băm, tiêu khoảng 30 phút.
3. Trứng luộc chín khoảng 10 phút, ngâm nước lạnh, bóc vỏ.
4. Cho thịt vào nồi đảo săn, thêm nước màu, đổ nước dừa ngập mặt thịt. Đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, hớt bọt.
5. Kho khoảng 45 phút thì thả trứng vào, kho thêm 20–30 phút đến khi thịt mềm, trứng thấm màu, nước kho sánh nhẹ.

Bạn có thể xem công thức chi tiết tại bài thịt kho hột vịt trên ResFood.

Bảo quản: để nguội hoàn toàn, chia hộp kín, giữ ngăn mát và dùng trong khoảng 3 ngày. Mỗi lần ăn chỉ lấy phần cần dùng, đun sôi lại kỹ.

Món 2: Canh bí đỏ nấu thịt bằm

Bí đỏ ngọt bùi, dễ nấu, là nguyên liệu dự trữ rất đáng có. Món canh này hợp cho cả trẻ nhỏ và người lớn tuổi.

Nguyên liệu

• 400 g bí đỏ
• 150 g thịt heo xay
• 1 củ hành tím, 2 nhánh hành lá, ngò gai
• 1,2 lít nước, nước mắm, hạt nêm, tiêu

Cách làm

1. Bí đỏ gọt vỏ, bỏ ruột, cắt miếng vừa ăn.
2. Thịt xay ướp với chút nước mắm, tiêu, hành tím băm khoảng 10 phút.
3. Phi thơm hành tím, cho thịt vào xào săn, dùng đũa đánh tơi.
4. Đổ nước vào, đun sôi, hớt bọt. Thêm bí đỏ, nấu lửa vừa khoảng 12–15 phút đến khi bí mềm.
5. Nêm nước mắm, hạt nêm vừa ăn, rắc hành lá, ngò gai, tiêu.

Nếu muốn món canh bùi béo hơn mà vẫn đơn giản, bạn có thể thử canh bí đỏ nấu lạc với đậu phộng dự trữ sẵn trong bếp.

Món 3: Bắp cải xào cà chua

Bắp cải giữ được lâu trong tủ lạnh, xào cùng cà chua cho màu đẹp, vị chua ngọt dễ ăn.

Nguyên liệu

• ½ bắp cải (khoảng 500 g)
• 2 quả cà chua chín
• 3 tép tỏi, 1 nhánh hành lá
• 1 muỗng canh nước mắm, ½ muỗng cà phê đường, hạt nêm

Cách làm

1. Bắp cải tách lá, rửa sạch, thái miếng vừa ăn, để ráo. Cà chua bổ múi cau.
2. Phi thơm tỏi, cho cà chua vào xào mềm, thêm chút nước mắm để cà chua ra màu.
3. Cho bắp cải vào, đảo lửa lớn khoảng 3–4 phút đến khi bắp cải vừa chín tới, còn giòn.
4. Nêm đường, hạt nêm, rắc hành lá, tắt bếp.

Bắp cải cũng có thể luộc chấm nước mắm trứng hoặc nấu canh nếu bạn muốn đổi món ngày hôm sau.

Kế hoạch nấu cho hai ngày

Để tiết kiệm thời gian, bạn có thể sắp xếp như sau:

1. Ngày 1: nấu nồi thịt kho trứng, canh bí đỏ, bắp cải xào cà chua. Để riêng một nửa nồi thịt kho vào hộp kín trong tủ lạnh.
2. Ngày 2: hâm lại thịt kho, nấu canh mới từ nguyên liệu khác như canh trứng cà chua, canh rau củ, và luộc một đĩa su su hoặc cà rốt chấm nước kho.

Nếu tủ lạnh còn trứng và rau củ lặt vặt, bạn có thể làm thêm món trứng chiên rau củ hoặc đậu hũ nhồi thịt sốt cà chua để thay đổi khẩu vị.

Ba món "cứu nguy" từ tủ đồ khô

Khi tủ lạnh gần cạn, bạn vẫn có thể xoay xở bữa ăn tươm tất với những món sau:

Canh trứng cà chua

Phi hành, xào 2 quả cà chua đến khi mềm, đổ 800 ml nước, đun sôi rồi rót từ từ 2 quả trứng đã đánh tan theo vòng tròn. Nêm nước mắm, rắc hành lá. Chỉ mất khoảng 10 phút.

Miến xào tôm khô

Ngâm 150 g miến cho mềm, 30 g tôm khô ngâm nước ấm. Phi tỏi, xào tôm khô thơm, thêm cà rốt và bắp cải thái sợi, cho miến vào đảo cùng 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh dầu hào. Món này no bụng, thay được cả cơm.

Đậu hũ sốt cà chua

Đậu hũ cắt miếng, chiên vàng. Phi hành, xào cà chua thành sốt sệt, nêm nước mắm, đường, cho đậu hũ vào rim 5 phút. Món chay rẻ, đủ đạm thực vật, rất đưa cơm.

Ba món này đều dùng nguyên liệu có thể để được lâu, giúp bạn yên tâm khi kế hoạch đi chợ bị thay đổi bất ngờ.

Mẹo bảo quản và lỗi thường gặp

• Rã đông đúng cách: chuyển thịt từ ngăn đá xuống ngăn mát trước 8–12 giờ. Không rã đông ở nhiệt độ phòng quá lâu vì vi khuẩn dễ phát triển.
• Không cấp đông lại thịt đã rã đông: vì vậy nên chia thịt thành phần nhỏ vừa đủ một bữa ngay từ đầu.
• Rau củ để chung với trái cây chín: một số loại trái cây như táo, chuối tiết ra khí làm rau nhanh héo. Nên để riêng ngăn.
• Bí đỏ đã cắt: bỏ ruột, bọc màng thực phẩm, giữ ngăn mát và dùng trong 4–5 ngày.
• Món kho bị chua: do để ngoài lâu hoặc không đun sôi lại. Luôn để nguội nhanh và cất tủ lạnh trong vòng 2 giờ sau khi nấu.

Tìm thêm nhiều món cơm nhà đơn giản trong mục món thịt heo để làm phong phú thực đơn dự trữ.

Câu hỏi thường gặp

Thịt kho trứng để được bao lâu?

Trong ngăn mát tủ lạnh, thịt kho trứng có thể dùng được khoảng 3 ngày nếu được đậy kín và đun sôi lại mỗi lần ăn. Trứng nên ăn sớm hơn vì dễ bị chai và có mùi khi để lâu.

Không có nước dừa thì kho thịt thế nào?

Bạn có thể dùng nước lọc và thêm khoảng 1 muỗng canh đường để tạo vị ngọt hoặc dùng nước dùng xương nếu có. Món vẫn ngon, chỉ kém thơm mùi dừa một chút.

Thực đơn này có đủ dinh dưỡng không?

Thực đơn có đạm từ thịt và trứng, chất xơ và vitamin từ bí đỏ, bắp cải, cà chua, kết hợp cơm là tương đối cân đối cho bữa ăn gia đình. Nên bổ sung thêm trái cây sau bữa để đa dạng hơn.

Có thể thay thịt heo bằng thịt gà không?

Được. Đùi gà hoặc má đùi gà kho trứng cũng rất ngon, thời gian kho ngắn hơn, khoảng 25–30 phút là đủ.

Chỉ cần chuẩn bị một ít nguyên liệu dự trữ và lên kế hoạch hợp lý, bạn vẫn có thể giữ được bữa cơm gia đình ấm cúng, đủ chất mà không phải đi chợ mỗi ngày. Hãy lưu lại thực đơn này và ghé ResFood để tìm thêm nhiều gợi ý nấu ăn tiện lợi.