Công thức và cách làm món đậu hũ nhồi thịt sốt cà chua

Đậu hũ nhồi thịt sốt cà chua là món cơm nhà quen thuộc: những miếng đậu hũ chiên vàng, khoét giữa nhồi thịt heo xay trộn mộc nhĩ, rồi om trong sốt cà chua đỏ au, chua ngọt dịu. Cách làm đậu hũ nhồi thịt sốt cà chua không quá cầu kỳ, thành phẩm mềm béo, đậm đà, vừa ăn với cơm nóng, được cả người lớn và trẻ nhỏ yêu thích.

Món kết hợp hài hòa giữa vị béo của đậu, vị ngọt của thịt và vị chua thanh của cà chua, khiến bữa cơm gia đình thêm tròn vị.

Đặc trưng món đậu hũ nhồi thịt sốt cà chua

Đậu phụ sốt cà chua là món phổ biến trong bữa cơm miền Bắc, còn phiên bản nhồi thịt nâng cấp món ăn lên một chút, thường xuất hiện trong mâm cơm cuối tuần hoặc dịp có khách. Đậu được chiên trước để lớp vỏ dai, giữ phần nhân thịt bên trong, rồi om nhẹ trong sốt để thấm vị. Món giống cách làm đậu nhồi thịt ở nhiều nơi, nhưng nước sốt cà chua là điểm làm nên nét riêng.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Đậu hũ: chọn bìa đậu dày, chắc tay, mặt mịn, mùi thơm đậu nành; đậu quá non sẽ dễ vỡ khi khoét và nhồi.
• Thịt heo xay: chọn thịt nạc vai có chút mỡ để nhân mềm, không khô; thịt màu hồng tươi, không có mùi lạ.
• Mộc nhĩ: ngâm nở, cắt bỏ chân, băm nhỏ giúp nhân giòn và thơm.
• Cà chua: chọn quả chín đỏ, mọng để sốt có màu đẹp tự nhiên.
• Thay thế: nhân có thể trộn thêm tôm băm, nấm hương; người ăn chay có thể nhồi nấm và rau củ.

Mẹo để đậu hũ nhồi thịt không bị vỡ

• Chiên đậu trước khi nhồi: đậu chiên vàng có vỏ dai, dễ khoét ruột và giữ hình khi om.
• Nhồi vừa phải: nén nhân chặt nhưng không quá đầy, tránh tràn ra ngoài khi nấu.
• Áp chảo mặt nhân: áp chảo phần nhân thịt trước để nhân săn lại, chín đều và không bung khi om.
• Xào cà chua thật nhừ: phi hành tím thơm, xào cà chua đến khi nhuyễn, sốt sẽ sánh, đỏ đẹp.
• Om lửa nhỏ: chỉ cần om vài phút cho sốt thấm, lắc nồi nhẹ thay vì đảo.

Công thức chi tiết có ngay bên dưới, định lượng cho khoảng 4 người ăn.

Ăn kèm và biến tấu

Món ăn ngon nhất với cơm trắng nóng, kèm rau luộc và một bát canh nhẹ như canh riêu trứng đậu hũ non hoặc canh rau ngót. Bạn có thể biến tấu bằng cách hấp đậu nhồi thịt rồi rưới sốt, cho món nhẹ hơn; hoặc nhồi thịt vào cà tím, ớt chuông, khổ qua theo cách tương tự. Tham khảo thêm cà tím nhồi thịt sốt cà chua và các món trong chuyên mục trứng – đậu hũ – súp.

Dinh dưỡng và lưu ý

Món cung cấp đạm từ cả thịt heo và đậu hũ, cùng canxi, vitamin C và lycopene từ cà chua. Vì đậu được chiên nên lượng chất béo tăng lên; người cần giảm cân hoặc có mỡ máu cao có thể áp chảo ít dầu hoặc hấp thay vì chiên. Nhân thịt phải chín kỹ hoàn toàn, cắt thử thấy không còn màu hồng. Người có bệnh gout nên ăn vừa phải vì đậu nành và thịt đều chứa purin.

Bảo quản và hâm nóng

Món để nguội, cho vào hộp kín, bảo quản ngăn mát được khoảng 2 ngày. Khi hâm, đun lửa nhỏ, thêm chút nước để sốt không bị cạn, lắc nồi nhẹ để đậu không vỡ. Đậu nhồi thịt chưa om có thể cấp đông và dùng trong vài tuần.

Câu hỏi thường gặp

Không muốn chiên đậu có làm được không?

Được. Bạn có thể nhồi thịt vào đậu sống rồi hấp chín, sau đó rưới sốt cà chua; đậu sẽ mềm hơn nhưng dễ vỡ hơn.

Làm sao để nhân thịt không bị bung ra?

Trộn nhân với chút bột năng hoặc lòng trắng trứng, nén chặt và áp chảo mặt nhân trước khi om.

Đậu hũ nhồi thịt sốt cà chua để được bao lâu?

Trong ngăn mát, món dùng ngon khoảng 2 ngày; hâm nóng kỹ trước khi ăn.