Thực đơn đậu hũ, cà chua, thịt gà: 3 món ngon cho bữa cơm nhà

Đậu hũ, cà chua và thịt gà là bộ ba nguyên liệu có mặt ở hầu hết các chợ, giá phải chăng và rất dễ chế biến. Bài viết này gợi ý một thực đơn đậu hũ, cà chua, thịt gà gồm ba món: gà sốt cà chua đậm đà, đậu hũ non xào gà băm mềm mịn và canh gà viên đậu hũ thanh ngọt. Cả mâm cơm có đủ món mặn, món xào và món canh cho gia đình 4 người.

Điểm hay của thực đơn này là nguyên liệu dùng chéo được cho nhau. Bạn mua một lần, sơ chế một lần, tiết kiệm thời gian mà bữa cơm vẫn phong phú.

Đi chợ và sơ chế chung

Danh sách nguyên liệu cho cả thực đơn

• 600 g đùi gà góc tư hoặc má đùi gà (cho món gà sốt cà chua)
• 300 g ức gà (xay hoặc băm cho món xào và món canh)
• 4 bìa đậu hũ trắng (khoảng 600 g) hoặc 2 hộp đậu hũ non
• 6 quả cà chua chín đỏ (khoảng 600 g)
• Hành tím, tỏi, hành lá, ngò rí, gừng
• Gia vị: nước mắm, hạt nêm, muối, đường, tiêu, dầu ăn, bột năng

Mẹo chọn nguyên liệu

• Thịt gà: Da vàng nhạt hoặc trắng ngà, thịt săn, ấn vào đàn hồi, không có mùi lạ. Bảo quản lạnh ngay sau khi mua về.
• Đậu hũ: Màu trắng ngà, mùi thơm đậu nành, bề mặt mịn, không chua, không nhớt.
• Cà chua: Chọn quả đỏ đều, cầm chắc tay, cuống còn xanh. Cà chua chín cây cho nước sốt đỏ đẹp và ngọt hơn.

Sơ chế

1. Thịt gà rửa qua nước muối loãng pha chút gừng đập dập để khử mùi, rồi rửa lại nước sạch, để ráo. Rửa gà nhẹ nhàng trong chậu để nước không bắn ra bồn, tránh lây nhiễm chéo.
2. Đùi gà chặt miếng vừa ăn. Ức gà xay hoặc băm nhuyễn, chia đôi.
3. Cà chua: 4 quả băm nhỏ cho món sốt, 2 quả bổ múi cau cho món canh.
4. Băm chung tỏi và hành tím, chia ra từng món.

Món 1: Gà sốt cà chua đậm đà

Thịt gà thấm nước sốt chua ngọt, mặn vừa, màu đỏ óng, ăn với cơm trắng rất "bắt cơm". Nếu thích kiểu sốt này, bạn có thể tham khảo thêm món gà chua ngọt để đổi vị.

Nguyên liệu

• 600 g đùi gà chặt miếng
• 4 quả cà chua băm nhỏ
• 1 muỗng canh tỏi băm, 1 muỗng canh hành tím băm
• 1,5 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 2 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê tiêu
• 1 muỗng canh tương cà (tuỳ chọn), 2 muỗng canh dầu ăn

Cách làm

1. Ướp gà với 1/2 muỗng canh nước mắm, hạt nêm, tiêu và một nửa hành tỏi băm trong 20 phút.
2. Đun nóng dầu, cho gà vào áp chảo lửa vừa khoảng 6–7 phút cho da vàng săn, gắp ra.
3. Dùng phần dầu còn lại phi thơm hành tỏi, cho cà chua vào đảo 4–5 phút đến khi nhuyễn thành sốt.
4. Nêm nước mắm còn lại, đường, tương cà. Thêm 100 ml nước, cho gà vào, đậy nắp om lửa nhỏ 15 phút. Thịt gà phải chín hoàn toàn, không còn hồng ở gần xương.
5. Mở nắp, đun thêm 3 phút cho sốt sánh lại, rắc hành lá và tiêu.

Mẹo: Áp chảo gà trước khi om giúp da không bị bở và sốt không tanh. Nếu cà chua chua gắt, thêm một chút đường để cân vị.

Món 2: Đậu hũ non xào gà băm

Món xào mềm mịn, thơm mùi hành, rất hợp với người lớn tuổi và trẻ nhỏ. Đậu hũ non và thịt gà băm đều dễ nhai, dễ tiêu.

Nguyên liệu

• 2 bìa đậu hũ non hoặc 1 hộp đậu hũ non (khoảng 300 g)
• 150 g ức gà băm
• 1 muỗng cà phê tỏi băm, 1 muỗng cà phê hành tím băm
• 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê đường, tiêu
• 1 muỗng cà phê bột năng hoà với 3 muỗng canh nước
• Hành lá cắt khúc

Cách làm

1. Đậu hũ cắt khối vuông 2 cm. Chần qua nước sôi có chút muối 1 phút để đậu săn, ít vỡ.
2. Ướp thịt gà băm với một chút nước mắm và tiêu.
3. Phi thơm hành tỏi, cho thịt gà vào đảo tơi trên lửa lớn 3–4 phút đến khi thịt chuyển trắng đều.
4. Thêm 80 ml nước, nêm nước mắm, đường. Khi sôi, nhẹ nhàng cho đậu hũ vào, lắc chảo thay vì đảo mạnh.
5. Đun 3 phút cho đậu thấm, rưới nước bột năng, lắc đều đến khi sốt sánh. Cho hành lá, tắt bếp.

Nếu muốn món đậu hũ đậm đà hơn, bạn có thể thử đậu hũ nhồi thịt sốt cà chua, cùng ý tưởng nhưng dùng thịt heo.

Món 3: Canh gà viên đậu hũ cà chua

Món canh chua nhẹ, ngọt nước, giúp cân bằng vị đậm của món gà sốt. Gà viên mềm, đậu hũ thấm nước dùng, cà chua tạo màu đẹp.

Nguyên liệu

• 150 g ức gà băm
• 2 bìa đậu hũ trắng cắt miếng vuông
• 2 quả cà chua bổ múi cau
• 1 lít nước
• 1 lòng trắng trứng, 1 muỗng cà phê bột năng
• Hành lá, ngò rí, nước mắm, hạt nêm, tiêu

Cách làm

1. Trộn gà băm với lòng trắng trứng, bột năng, chút tiêu, hành lá băm và 1/2 muỗng cà phê nước mắm. Quết đều tay 2–3 phút cho thịt dẻo.
2. Phi thơm hành tím, cho cà chua vào xào sơ 2 phút cho ra màu.
3. Đổ nước vào, đun sôi. Dùng hai muỗng vo thịt thành viên nhỏ, thả vào nồi.
4. Khi viên gà nổi lên, nấu thêm 3–4 phút cho chín đều. Cho đậu hũ vào, đun sôi lại 2 phút.
5. Nêm nước mắm, hạt nêm vừa ăn, rắc hành ngò, tắt bếp.

Cách làm gà viên này cũng dùng được cho món canh bí đỏ gà viên khi bạn muốn đổi rau.

Thứ tự nấu để kịp giờ cơm

Muốn cả ba món cùng nóng khi dọn ra, bạn có thể làm theo trình tự:

1. Phút 0–15: Sơ chế, ướp gà, trộn nhân gà viên.
2. Phút 15–35: Áp chảo và om gà sốt cà chua. Trong lúc om, bắc nồi canh.
3. Phút 35–40: Thả gà viên, hoàn thiện canh.
4. Phút 40–45: Xào đậu hũ non gà băm sau cùng để món còn nóng và đậu không bị nát.

Giá trị dinh dưỡng của thực đơn

Thực đơn có hai nguồn đạm: đạm động vật từ thịt gà và đạm thực vật từ đậu hũ. Cà chua bổ sung vitamin C, lycopene và vị chua tự nhiên giúp món ăn bớt ngấy. Ước tính mỗi suất (1/4 thực đơn, chưa tính cơm) cung cấp khoảng 380–450 kcal và khoảng 35–40 g đạm.

Nếu muốn giảm chất béo, bạn có thể lột bớt da gà trước khi om, dùng ít dầu khi áp chảo và chọn đậu hũ trắng thay vì đậu hũ chiên sẵn. Người cần tăng cân hoặc đang luyện tập thể thao thì có thể tăng lượng thịt gà và thêm một quả trứng vào nồi canh.

Bạn nên dọn kèm một đĩa rau luộc hoặc rau sống để bữa cơm đủ chất xơ. Nếu cả nhà thích các món từ gà, xem thêm chuyên mục món thịt gà và trứng, đậu hũ, súp trên ResFood.

Lỗi thường gặp

• Đậu hũ nát vụn: Do đảo mạnh hoặc không chần trước. Chần qua nước muối và lắc chảo nhẹ tay.
• Gà sốt bị khô: Om quá lửa hoặc ít nước. Giữ lửa nhỏ và thêm nước từng chút.
• Gà viên bở, tan trong nồi: Thiếu bột năng, lòng trắng hoặc quết chưa đủ. Thả viên khi nước đang sôi để viên đông lại ngay.
• Canh chua gắt: Cà chua xanh hoặc cho quá nhiều. Xào cà chua với chút dầu trước khi nấu để vị dịu và màu đẹp hơn.

Câu hỏi thường gặp

Có thể thay ức gà bằng thịt heo không?

Được. Thịt heo nạc vai xay cho món xào và canh sẽ béo hơn một chút. Thời gian nấu tương tự, chỉ cần đảm bảo thịt chín hoàn toàn.

Đậu hũ chiên có dùng cho món canh được không?

Có. Đậu hũ chiên cho canh có vị béo và miếng đậu dai hơn. Nên cho vào cuối để đậu không bị bở.

Thực đơn này có phù hợp cho trẻ nhỏ không?

Phù hợp với trẻ đã ăn được cơm nát. Bạn nên giảm muối, bỏ tiêu và băm nhỏ thịt gà sốt cho bé. Món đậu hũ non xào gà băm đặc biệt dễ ăn.

Có thể nấu trước rồi hâm lại không?

Món gà sốt cà chua hâm lại vẫn ngon. Canh và đậu hũ xào nên nấu ngay trước bữa ăn. Thức ăn thừa cần để nguội rồi cho vào hộp kín, cất ngăn mát và dùng trong khoảng 1 ngày.

Chỉ với đậu hũ, cà chua và thịt gà, bạn đã có mâm cơm ba món tròn vị cho cả nhà. Hãy thử và điều chỉnh gia vị theo khẩu vị gia đình mình nhé.