Thực đơn kiểu Tây tặng mẹ ngày 20/10: 4 món sang mà dễ nấu

Ngày Phụ nữ Việt Nam 20/10 là dịp để cả nhà nói lời cảm ơn mẹ. Thay vì ra nhà hàng, bạn có thể tự tay chuẩn bị một thực đơn kiểu Tây tặng mẹ với đủ khai vị, món chính và tráng miệng. Nghe có vẻ cầu kỳ, nhưng nếu chọn món hợp lý và lên kế hoạch trước, một người nấu chính cùng một trợ thủ hoàn toàn làm được trong khoảng 2 giờ.

Thực đơn dưới đây dành cho 4 người, nguyên liệu dễ mua ở siêu thị, kỹ thuật không quá khó.

Thực đơn 4 món cho bữa tối 20/10

• Khai vị: Súp kem bí đỏ
• Salad: Salad táo óc chó sốt mật ong
• Món chính: Bò áp chảo sốt tiêu đen, khoai tây nghiền và rau củ
• Tráng miệng: Bánh flan caramel

Các món có màu sắc hài hoà, vị đi từ nhẹ đến đậm rồi kết thúc ngọt dịu, đúng tinh thần một bữa tối kiểu Âu.

Kế hoạch nấu để không bị rối

• Tối hôm trước: làm bánh flan, để ngăn mát qua đêm. Rang sẵn óc chó.
• Trước bữa ăn 2 giờ: ướp bò, nấu súp bí đỏ và để ấm trên lửa nhỏ.
• Trước 1 giờ: luộc khoai, làm khoai tây nghiền. Sơ chế rau salad, pha sốt.
• Trước 20 phút: áp chảo bò, làm sốt tiêu đen, hấp hoặc áp chảo rau củ ăn kèm.
• Khi dọn: múc súp trước, trộn salad, sau đó mới ra món chính.

Khai vị: Súp kem bí đỏ

Nguyên liệu: 600 g bí đỏ, 1 củ hành tây, 1 củ khoai tây nhỏ, 20 g bơ lạt, 600 ml nước dùng gà hoặc nước lọc, 100 ml kem tươi (whipping cream), muối, tiêu.

1. Bí đỏ và khoai tây gọt vỏ, cắt miếng nhỏ. Hành tây thái hạt lựu.
2. Đun chảy bơ, xào hành tây đến khi mềm trong, cho bí và khoai vào đảo 2–3 phút.
3. Đổ nước dùng, nấu lửa vừa khoảng 20 phút đến khi bí mềm.
4. Xay nhuyễn, cho lại vào nồi, thêm kem tươi, nêm muối tiêu, đun liu riu thêm 3 phút.

Khi dọn, rưới một vòng kem tươi và rắc ít hạt bí rang. Xem thêm công thức súp kem bí đỏ với nhiều mẹo hơn.

Salad táo óc chó sốt mật ong

Nguyên liệu: 1 quả táo đỏ giòn, 150 g xà lách các loại, 40 g óc chó, 30 g nho khô, 1/2 củ hành tím. Sốt: 3 muỗng canh dầu ô liu, 1 muỗng canh giấm táo, 1 muỗng canh mật ong, 1/2 muỗng cà phê mù tạt, chút muối tiêu.

1. Óc chó rang chảo không dầu lửa nhỏ 4–5 phút cho thơm.
2. Táo thái lát mỏng, ngâm qua nước pha chút muối hoặc nước chanh để không thâm.
3. Lắc đều nguyên liệu làm sốt trong hũ.
4. Ngay trước khi ăn, trộn xà lách, táo, hành tím, nho khô với sốt, rắc óc chó.

Bạn có thể tham khảo biến tấu khác ở công thức salad táo.

Món chính: Bò áp chảo sốt tiêu đen

Chọn thịt bò phù hợp

Món áp chảo cần phần thịt mềm, có ít vân mỡ. Thăn nội (tenderloin) mềm nhất, ít mỡ, hợp với người lớn tuổi. Thăn ngoại (striploin) có viền mỡ, đậm vị hơn. Ba chỉ bò hay bắp bò không phù hợp vì nhiều gân, áp chảo nhanh sẽ dai. Chọn miếng thịt màu đỏ tươi, mỡ trắng ngà, bề mặt khô ráo, không chảy nhiều nước. Nên nhờ người bán cắt dày đều khoảng 2,5 cm để dễ kiểm soát độ chín.

Nhận biết độ chín

• Tái vừa (medium rare): ruột hồng đỏ, ấn tay thấy mềm như phần thịt ở gốc ngón cái khi chạm ngón trỏ.
• Chín vừa (medium): ruột hồng nhạt, đàn hồi hơn. Đây là mức nhiều người dễ ăn.
• Chín kỹ (well done): ruột không còn hồng, săn chắc. Phù hợp với người không quen ăn tái hoặc phụ nữ mang thai.

Nếu có nhiệt kế thực phẩm, nhiệt độ lõi khoảng 55–57°C là tái vừa, khoảng 60–63°C là chín vừa, từ 70°C trở lên là chín kỹ. Hãy hỏi trước mẹ thích độ chín nào để không bị hụt hẫng khi dọn món.

Nguyên liệu

4 miếng thăn nội hoặc thăn ngoại, mỗi miếng khoảng 180–200 g, dày 2,5 cm; 2 muỗng canh dầu ăn; 30 g bơ lạt; 3 tép tỏi đập dập; 1 nhánh hương thảo (tuỳ chọn); muối hạt, tiêu.

Sốt tiêu đen: 1 muỗng canh tiêu đen đập dập, 1 củ hành tím băm, 150 ml nước dùng bò hoặc gà, 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng cà phê đường, 50 ml kem tươi (tuỳ chọn), 10 g bơ.

Cách làm

1. Lấy bò ra khỏi tủ lạnh 30 phút trước khi nấu. Thấm thật khô, rắc muối và tiêu hai mặt.
2. Làm nóng chảo gang hoặc chảo dày đến khi bốc khói nhẹ, cho dầu vào, đặt bò xuống. Không xê dịch miếng thịt.
3. Áp mỗi mặt khoảng 2–3 phút cho độ chín vừa (medium). Nếu mẹ thích chín kỹ, hạ lửa và áp thêm 2–3 phút mỗi mặt.
4. Phút cuối, cho bơ, tỏi, hương thảo vào, nghiêng chảo, múc bơ rưới liên tục lên mặt thịt.
5. Gắp bò ra thớt, để nghỉ 5–7 phút cho nước thịt ổn định trước khi cắt.
6. Làm sốt ngay trong chảo: phi hành tím và tiêu, đổ nước dùng, nước tương, đường, đun sôi cho sánh lại khoảng một nửa. Thêm kem và bơ, khuấy đều.

Món ăn kèm

Khoai tây nghiền: luộc 600 g khoai tây đến khi mềm, nghiền nóng với 30 g bơ, 100 ml sữa tươi ấm, muối tiêu vừa ăn.

Rau củ: măng tây, cà rốt baby, đậu que chần sơ rồi áp chảo với chút bơ tỏi.

Nếu mẹ không ăn thịt bò, bạn có thể thay bằng ức gà nhồi phô mai hoặc mì Ý sốt kem nấm, vẫn giữ tinh thần món Âu.

Tráng miệng: Bánh flan caramel

Nguyên liệu (6 hũ): 4 quả trứng gà, 2 lòng đỏ, 400 ml sữa tươi không đường, 70 g đường, 1/2 muỗng cà phê vani. Caramel: 60 g đường, 2 muỗng canh nước.

1. Thắng đường với nước ở lửa vừa đến khi có màu hổ phách, đổ nhanh vào đáy khuôn.
2. Hâm sữa với đường cho tan, để ấm khoảng 50°C.
3. Đánh tan trứng nhẹ tay, không tạo bọt, từ từ đổ sữa vào khuấy đều, thêm vani. Lọc qua rây hai lần.
4. Rót vào khuôn, đậy giấy bạc. Hấp lửa nhỏ khoảng 20–25 phút hoặc nướng cách thủy 150°C khoảng 35–40 phút.
5. Để nguội rồi cho ngăn mát ít nhất 4 giờ.

Nếu muốn bánh có màu vàng cam đẹp mắt và vị bùi, bạn có thể thử bánh flan bí đỏ.

Mẹo bày bàn ăn ấm cúng

• Trải khăn bàn màu sáng, đặt một bình hoa nhỏ ở giữa, chọn hoa mẹ thích.
• Thắp vài ngọn nến thấp để ánh sáng dịu, không che tầm nhìn.
• Dùng đĩa trắng để món ăn nổi màu. Bày ít một, chừa khoảng trống trên đĩa.
• Chuẩn bị một tấm thiệp nhỏ đặt cạnh đĩa của mẹ.
• Chọn đồ uống nhẹ như nước ép, trà hoa hoặc một ly vang đỏ nếu mẹ dùng được.

Một chi tiết nhỏ nhưng tạo cảm xúc là để mẹ ngồi ở vị trí đẹp nhất, các con lần lượt phục vụ từng món và giới thiệu ngắn về món ăn. Sau bữa, cả nhà cùng dọn dẹp để mẹ được nghỉ ngơi trọn vẹn.

Những lỗi thường gặp

Lỗi phổ biến là áp chảo bò khi chảo chưa đủ nóng, thịt ra nước và không có lớp vỏ nâu thơm. Lỗi thứ hai là cắt bò ngay sau khi nấu khiến nước thịt chảy hết, thịt khô. Với bánh flan, hấp lửa quá to sẽ làm bánh rỗ mặt. Cuối cùng, đừng để tất cả món đến phút chót, vì bạn sẽ không còn thời gian ngồi ăn cùng mẹ.

Câu hỏi thường gặp

Không có chảo gang có làm bò áp chảo được không?

Được. Bạn dùng chảo đáy dày, làm nóng kỹ trước khi cho dầu. Nên áp từng 2 miếng một để chảo không bị giảm nhiệt.

Mẹ lớn tuổi, răng yếu thì nên đổi món gì?

Có thể làm bò hầm sốt vang hoặc cá áp chảo sốt bơ chanh, thịt mềm dễ ăn hơn. Súp và flan vốn đã mềm, rất hợp.

Ngân sách cho thực đơn này khoảng bao nhiêu?

Tuỳ loại thịt bò bạn chọn, chi phí cho 4 người thường thấp hơn đáng kể so với ăn ở nhà hàng cùng phong cách. Nếu muốn ra ngoài, bạn có thể tham khảo danh sách nhà hàng Á – Âu trên ResFood.

Món quà ý nghĩa nhất ngày 20/10 không nằm ở độ sang trọng của món ăn, mà ở sự chuẩn bị chu đáo dành cho mẹ. Chúc bạn có một bữa tối thật ấm áp, và đừng quên khám phá thêm nhiều công thức trên ResFood.