Công thức và cách làm món ức gà nhồi phô mai

Ức gà nhồi phô mai là món chính kiểu Âu với miếng ức gà áp chảo vàng thơm, bên trong là nhân phô mai mozzarella tan chảy kéo sợi cùng rau bina xào tỏi. Cách làm ức gà nhồi phô mai giúp phần thịt vốn dễ khô trở nên mềm mọng, rất được trẻ nhỏ và người đang ăn kiêng yêu thích.

Đặc trưng của món ức gà nhồi phô mai

Kiểu nhồi nhân vào thịt gà rồi áp chảo hoặc nướng là kỹ thuật phổ biến trong bếp gia đình phương Tây. Phần nhân phô mai và rau xanh vừa thêm vị béo, vừa giữ ẩm cho thịt từ bên trong. Món thường dùng cho bữa tối nhẹ nhàng, ăn kèm salad hoặc khoai tây, và cũng rất hợp để chuẩn bị cơm hộp mang đi làm.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Ức gà: chọn miếng dày, thịt hồng nhạt, bề mặt ẩm nhưng không nhớt, không có mùi lạ. Miếng ức dày giúp dễ rạch túi nhồi hơn.
• Phô mai mozzarella: loại khối hoặc bào sợi đều được; mozzarella tan chảy đẹp và có vị nhẹ. Có thể trộn thêm chút phô mai cheddar cho đậm vị.
• Rau bina (cải bó xôi): lá xanh đậm, không úng vàng. Nên xào sơ và vắt ráo nước trước khi nhồi.
• Thay thế: có thể dùng đùi gà góc tư rút xương, hoặc thay rau bina bằng nấm, ớt chuông, cà chua phơi khô.

Mẹo để ức gà nhồi phô mai mềm và không chảy nhân

• Rạch túi đúng cách: dùng dao nhỏ rạch dọc cạnh dày của miếng ức, tạo túi sâu nhưng không xuyên thủng hai bên.
• Không nhồi quá đầy: phô mai nở ra khi nóng; nhồi vừa phải và cố định miệng túi bằng tăm.
• Vắt ráo rau: rau còn nước sẽ làm nhân bị nhão và thịt khó vàng.
• Áp chảo rồi giảm lửa: chiên vàng hai mặt trên lửa vừa, sau đó hạ lửa nhỏ, đậy nắp hoặc chuyển vào lò để phần giữa chín đều mà mặt ngoài không cháy.
• Dùng bơ cuối cùng: thêm bơ vào cuối, rưới bơ tan lên miếng gà giúp thơm và bóng.

Định lượng cho hai người và từng bước làm có trong công thức bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Ức gà nhồi phô mai hợp ăn cùng khoai tây nghiền, rau củ luộc, hoặc một đĩa salad táo chua ngọt giúp cân bằng vị béo. Một số biến tấu:

• Quấn thêm thịt xông khói bên ngoài trước khi áp chảo.
• Lăn qua bột chiên xù để có lớp vỏ giòn.
• Rưới sốt kem nấm hoặc sốt cà chua khi dọn ra.

Nếu thích ức gà ít béo hơn, hãy tham khảo ức gà áp chảo healthy hoặc chuyên mục món thịt gà.

Dinh dưỡng và lưu ý

Ức gà là nguồn đạm nạc, ít chất béo. Phô mai bổ sung canxi và đạm nhưng cũng làm tăng chất béo và muối, nên người đang giảm cân có thể giảm lượng phô mai, tăng rau. Rau bina cung cấp chất xơ và vitamin. Người không dung nạp lactose nên chọn phô mai phù hợp hoặc thay nhân bằng nấm. Thịt gà phải chín kỹ: phần giữa trắng đục, nước thịt trong, không còn hồng.

Bảo quản và hâm nóng

Món để nguội, cho vào hộp kín và bảo quản ngăn mát trong một đến hai ngày. Khi hâm, dùng lò nướng hoặc nồi chiên không dầu ở nhiệt độ vừa để vỏ ngoài không mềm và phô mai tan chảy lại. Gà nhồi sống chưa nấu không nên để quá một ngày trong ngăn mát.

Câu hỏi thường gặp

Ức gà nhồi phô mai có làm bằng nồi chiên không dầu được không?

Được. Quét chút dầu lên bề mặt, nướng ở nhiệt độ vừa và lật một lần giữa chừng. Kiểm tra độ chín ở phần dày nhất trước khi lấy ra.

Có thể thay mozzarella bằng loại phô mai nào?

Bạn có thể dùng phô mai cheddar, phô mai lát hoặc phô mai kem. Mỗi loại cho vị khác nhau; phô mai kem cho nhân mềm mịn, ít kéo sợi.

Vì sao phô mai bị chảy ra ngoài khi áp chảo?

Thường do nhồi quá nhiều hoặc miệng túi không kín. Hãy nhồi vừa phải, ghim tăm chắc và để mặt có miệng túi hướng lên khi chiên.