Thực đơn sum họp gia đình: 6 món ngon cho ngày Gia đình Việt

Ngày Gia đình Việt Nam 28/6 là dịp để mọi người tạm gác công việc, cùng quây quần bên mâm cơm. Không cần cao lương mỹ vị, một thực đơn sum họp gia đình chỉ cần những món quen thuộc, nấu bằng sự quan tâm, và quan trọng nhất là có cả nhà cùng chuẩn bị.

Bài viết gợi ý thực đơn 6 món cho khoảng 6 người: chả giò giòn rụm, gà hấp nước mắm, thịt kho trứng, canh chua cá, rau củ xào và bánh flan tráng miệng. Mỗi món có nguyên liệu, các bước gọn và gợi ý phân công để bữa cơm thêm vui. Thực đơn này cũng phù hợp cho các dịp cuối tuần, giỗ chạp hay đón người thân đi xa về.

Món 1: Chả giò thịt heo (khai vị)

Nguyên liệu: 300 g thịt heo xay, 100 g tôm băm, 1 củ khoai môn nhỏ, 1 củ cà rốt, 20 g miến, 3 tai mộc nhĩ, 1 quả trứng, 20 lá bánh tráng, hành tím, tiêu, nước mắm.

1. Miến và mộc nhĩ ngâm nở, cắt nhỏ. Khoai môn, cà rốt bào sợi.
2. Trộn thịt, tôm, rau củ, miến, mộc nhĩ, trứng, hành tím băm, 1 muỗng cà phê nước mắm, 1/2 muỗng cà phê tiêu. Để 15 phút cho thấm.
3. Cuốn nhân vào bánh tráng thật chặt tay, đều cỡ ngón tay cái.
4. Chiên ở lửa vừa khoảng 10–12 phút, lăn đều đến khi vàng giòn.

Đây là việc rất hợp để các bạn nhỏ phụ cuốn. Xem chi tiết công thức chả giò thịt heo để cuốn đẹp và chiên giòn lâu.

Món 2: Gà hấp nước mắm

Nguyên liệu: 1 con gà ta khoảng 1,5 kg, 3 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh dầu hào, 5 tép tỏi, 2 cây sả, lá chanh.

1. Gà làm sạch, chà muối, rửa lại và để ráo.
2. Pha nước mắm, đường, dầu hào, tỏi băm. Phết đều trong ngoài thân gà, nhét sả đập dập vào bụng, ướp khoảng 30 phút.
3. Hấp gà khoảng 35–40 phút. Dùng đũa xiên vào đùi, không còn nước hồng là chín.
4. Chặt miếng, rưới nước hấp, rắc lá chanh thái chỉ.

Thịt gà ngọt, da vàng óng, thấm vị mặn mà của nước mắm. Tham khảo công thức gà hấp nước mắm để có thêm mẹo giữ da gà không bị nứt.

Món 3: Thịt kho trứng

Nguyên liệu: 800 g thịt ba rọi hoặc nạc dăm, 6 quả trứng vịt, 500 ml nước dừa tươi, 3 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, hành tím, tỏi.

1. Thịt cắt miếng vuông khoảng 4 cm, ướp với nước mắm, đường, hành tỏi băm 30 phút.
2. Trứng luộc chín, bóc vỏ.
3. Thắng nước màu với 1 muỗng canh đường, cho thịt vào đảo săn.
4. Đổ nước dừa ngập thịt, kho lửa nhỏ khoảng 60 phút, thường xuyên hớt bọt. Cho trứng vào kho thêm 20 phút.

Món kho đậm đà, càng để càng ngon, là "món nhớ nhà" của biết bao người. Xem thêm thịt kho hột vịt để có nồi thịt kho trong veo, màu cánh gián đẹp mắt.

Món 4: Canh chua cá

Nguyên liệu: 500 g cá lóc hoặc cá basa, 1/4 trái thơm, 2 quả cà chua, 100 g đậu bắp, 1 cây bạc hà (dọc mùng), 100 g giá, me chua, ngò om, ngò gai.

1. Cá làm sạch, cắt khúc, ướp chút nước mắm, tiêu.
2. Me ngâm nước ấm, dằm lấy nước cốt.
3. Phi hành, xào cà chua và thơm, đổ khoảng 1,5 lít nước, nước me, đun sôi.
4. Thả cá vào nấu khoảng 7 phút. Cho đậu bắp, bạc hà, giá. Nêm nước mắm, đường cho vị chua ngọt hài hòa. Tắt bếp, rắc rau thơm.

Nếu muốn mâm cơm thêm phần thịnh soạn, bạn có thể đổi sang canh chua hải sản với tôm, mực.

Món 5: Rau củ xào thập cẩm

Nguyên liệu: 1 bông cải xanh, 1 củ cà rốt, 100 g đậu Hà Lan, 100 g nấm, 1 trái bắp non, tỏi, dầu hào.

1. Rau củ cắt miếng vừa ăn. Chần cà rốt, bông cải khoảng 1 phút, xả lạnh.
2. Phi tỏi, cho nấm vào xào trước, sau đó là rau củ. Đảo lửa lớn khoảng 3 phút.
3. Nêm 1 muỗng canh dầu hào, chút muối. Tắt bếp khi rau còn xanh giòn.

Món rau giúp mâm cơm cân bằng giữa đạm và chất xơ. Công thức chi tiết ở bài rau củ xào thập cẩm.

Món 6: Bánh flan tráng miệng

Nguyên liệu: 5 quả trứng gà, 500 ml sữa tươi, 80 g đường cho phần bánh, 80 g đường cho phần caramel, 1/2 muỗng cà phê vani.

1. Thắng 80 g đường với 2 muỗng canh nước đến khi màu cánh gián, đổ một lớp mỏng vào đáy khuôn.
2. Đun ấm sữa với đường đến khi tan (không để sôi). Đánh trứng nhẹ tay, đổ sữa vào từ từ, thêm vani, lọc qua rây.
3. Rót vào khuôn, đậy giấy bạc. Hấp lửa nhỏ khoảng 20–25 phút, hé vung để mặt bánh không rỗ.
4. Để nguội, cho vào ngăn mát ít nhất 3 giờ.

Bánh nên làm từ hôm trước để tiết kiệm thời gian. Nếu muốn đổi vị, bạn thử bánh flan bí đỏ màu vàng đẹp mắt.

Kế hoạch nấu và phân công cho cả nhà

Chuẩn bị trước một ngày

• Đi chợ, sơ chế thịt, cá, gà và cất ngăn mát.
• Làm bánh flan, kho thịt trứng (món kho để qua đêm càng thấm).
• Trộn nhân chả giò, cuốn sẵn, bảo quản ngăn mát hoặc ngăn đá.

Ngày sum họp

1. Trước bữa 90 phút: ướp gà, nấu cơm, ngâm me.
2. Trước bữa 60 phút: hấp gà. Sơ chế rau củ, rau canh.
3. Trước bữa 30 phút: nấu canh chua, chiên chả giò, hâm nóng thịt kho.
4. Trước bữa 10 phút: xào rau, chặt gà, bày mâm.

Gợi ý phân công

• Ông bà: nêm nếm nồi thịt kho, canh chua theo khẩu vị truyền thống.
• Bố mẹ: phụ trách món hấp, món chiên và bếp chính.
• Các con: cuốn chả giò, nhặt rau, bày bát đũa, trang trí bánh flan.

Khi mỗi người góp một tay, bữa cơm không chỉ ngon hơn mà còn đầy ắp tiếng cười. Trong lúc nấu, cả nhà có thể kể cho nhau nghe chuyện cũ, hướng dẫn con cháu cách nêm nếm món "gia truyền". Đó cũng là cách giữ gìn hương vị gia đình qua nhiều thế hệ.

Pha nước chấm cho từng món

Nước mắm chua ngọt chấm chả giò

Khuấy tan 3 muỗng canh đường với 6 muỗng canh nước ấm, thêm 3 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh nước cốt chanh, tỏi ớt băm. Cho thêm vài sợi cà rốt, đu đủ ngâm chua để chén nước chấm đẹp mắt và giòn ngon. Nếm thử, vị chua ngọt mặn hài hòa là được.

Muối tiêu chanh lá chanh chấm gà

Trộn 1 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê tiêu, chút đường, vắt chanh khi ăn. Thêm lá chanh thái thật mỏng và vài lát ớt. Đơn giản nhưng làm dậy vị ngọt tự nhiên của thịt gà.

Nước mắm ớt cho canh chua

Miền Nam thường chấm cá trong nồi canh chua với nước mắm nguyên chất có ớt hiểm cắt lát. Bạn chỉ cần chuẩn bị một chén nhỏ, mỗi người tự chấm theo khẩu vị.

Mẹo để mâm cơm sum họp trọn vẹn

• Cân bằng các kiểu chế biến: có món chiên, món hấp, món kho, món canh và món xào để không bị ngán.
• Chú ý khẩu vị người lớn tuổi và trẻ nhỏ: nấu mềm, nêm vừa, để ớt riêng.
• Chuẩn bị nước chấm riêng: nước mắm chua ngọt cho chả giò, muối tiêu chanh cho gà.
• Đừng quên trái cây: một đĩa trái cây theo mùa giúp bữa ăn nhẹ nhàng hơn.

Câu hỏi thường gặp

Có thể thay gà hấp bằng món gì?

Bạn có thể làm cá hấp gừng, tôm hấp sả hoặc vịt luộc chấm mắm gừng. Chọn món hấp, luộc để cân bằng với món chiên và món kho.

Chả giò cuốn sẵn bảo quản thế nào?

Xếp chả giò một lớp trong hộp, lót giấy nến giữa các lớp, để ngăn mát dùng trong 1 ngày hoặc ngăn đá khoảng 2 tuần. Khi chiên không cần rã đông, để lửa vừa và chiên lâu hơn vài phút.

Thực đơn này dành cho bao nhiêu người?

Định lượng phù hợp khoảng 6 người ăn kèm cơm. Nếu đông hơn, bạn tăng món chả giò và canh, hoặc thêm một món gỏi.

Bánh flan bị rỗ mặt phải làm sao?

Hấp lửa nhỏ, hé vung và lọc hỗn hợp trứng sữa kỹ. Bánh rỗ thường do lửa quá lớn hoặc đánh trứng quá mạnh tạo nhiều bọt.

Mâm cơm sum họp không cần quá cầu kỳ, chỉ cần đủ đầy yêu thương và có mặt mọi người. Chúc gia đình bạn một ngày sum vầy ấm áp, và hãy ghé ResFood để tìm thêm nhiều công thức cho bữa cơm nhà.