Tôm chiên giòn đổi vị: tôm chiên dừa, trứng muối và mè rang

Tôm chiên là món mà trẻ con hay người lớn đều thích, nhất là khi lớp vỏ giòn rụm bọc lấy thịt tôm ngọt chắc. Nhưng nếu chỉ chiên bột hay chiên xù, cả nhà sẽ sớm thấy quen. Bài viết này gợi ý 3 món tôm chiên giòn đổi vị: tôm chiên dừa nạo thơm béo, tôm chiên trứng muối bùi mặn và tôm chiên mè rang giòn thơm.

Cả ba món đều dùng nguyên liệu dễ mua, cách làm không quá phức tạp, phù hợp cho bữa cơm gia đình, tiệc sinh nhật hay món nhắm cuối tuần.

Chọn và sơ chế tôm

Chọn tôm tươi

Với món chiên, nên chọn tôm sú, tôm thẻ hoặc tôm càng cỡ vừa, khoảng 25–35 con mỗi kg. Tôm tươi có vỏ bóng, trong, đầu dính chặt vào thân, thân cong và chắc. Tránh tôm có đầu đen, vỏ mềm nhũn hay có mùi khai. Nếu muốn tôm to, chắc thịt, bạn có thể chọn tôm sú tươi sống.

Sơ chế chuẩn

1. Rửa tôm với nước muối loãng, để ráo.
2. Bóc vỏ, giữ lại phần đuôi để món đẹp và dễ cầm.
3. Khứa nhẹ dọc lưng, rút bỏ chỉ đen.
4. Khứa thêm vài đường nhỏ ở bụng tôm, ấn nhẹ để tôm duỗi thẳng, khi chiên không bị cong.
5. Thấm thật khô bằng giấy thấm. Tôm càng khô, lớp áo càng bám chặt và giòn.

Ướp cơ bản

Cho 500 g tôm đã sơ chế: ướp với 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê đường, 1/4 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê tỏi băm và vài giọt nước cốt chanh trong khoảng 15 phút. Không ướp quá lâu với chanh vì tôm sẽ bở.

Món 1: Tôm chiên dừa nạo

Lớp dừa nạo chiên vàng giòn, thơm béo bao quanh thịt tôm ngọt, chấm cùng sốt chua ngọt rất hợp vị.

Nguyên liệu cho 4 người

• Tôm đã sơ chế và ướp: 500 g.
• Dừa nạo sấy khô: 100 g (hoặc dừa tươi nạo sợi, sấy khô).
• Bột chiên xù: 50 g.
• Bột mì: 60 g.
• Trứng gà: 2 quả.
• Dầu ăn để chiên.

Cách làm

1. Trộn dừa nạo với bột chiên xù. Đánh tan trứng.
2. Lăn tôm qua bột mì, rũ bớt bột thừa, nhúng vào trứng rồi lăn qua hỗn hợp dừa, ấn nhẹ cho dừa bám chặt.
3. Xếp tôm ra khay, để ngăn mát 10–15 phút cho lớp áo ổn định.
4. Đun dầu ở khoảng 160–170°C. Chiên tôm khoảng 2–3 phút đến khi vàng đều. Vớt ra giấy thấm dầu.

Mẹo: dừa rất dễ cháy, nên giữ dầu ở nhiệt độ vừa, không quá nóng. Nếu thích, bạn có thể dùng cùng kỹ thuật với gà như món gà chiên dừa nạo.

Sốt chấm gợi ý

Trộn 3 muỗng canh tương ớt, 2 muỗng canh nước cốt chanh dây hoặc chanh, 1 muỗng canh mật ong, 1 muỗng canh nước. Hoặc dùng nước chấm chua ngọt pha loãng hơn một chút.

Món 2: Tôm chiên trứng muối

Tôm chiên giòn rồi đảo cùng sốt lòng đỏ trứng muối béo bùi, mặn nhẹ, phủ một lớp vàng óng rất bắt mắt. Đây là món thường thấy trong thực đơn nhà hàng nhưng làm tại nhà không khó.

Nguyên liệu cho 4 người

• Tôm đã sơ chế và ướp: 500 g.
• Lòng đỏ trứng muối: 4 cái.
• Bột năng: 4 muỗng canh; bột chiên giòn: 2 muỗng canh.
• Bơ lạt: 20 g (hoặc dầu ăn).
• Lá cà ri hoặc lá chanh: vài lá; ớt: 1 quả; tỏi: 3 tép.
• Đường: 1/2 muỗng cà phê.

Cách làm

1. Hấp lòng đỏ trứng muối khoảng 8–10 phút cho chín, dùng nĩa tán nhuyễn khi còn nóng.
2. Trộn bột năng và bột chiên giòn, lăn tôm qua lớp bột mỏng.
3. Chiên tôm trong dầu khoảng 170°C trong 2 phút đến khi vàng giòn, vớt ra để ráo.
4. Đun bơ trên lửa nhỏ, phi tỏi băm, lá chanh thái sợi và ớt cho thơm.
5. Cho trứng muối vào, đảo liên tục đến khi trứng sủi bọt mịn và dậy mùi thơm. Thêm đường.
6. Cho tôm vào, đảo nhanh tay khoảng 30 giây để trứng muối bám đều rồi tắt bếp.

Mẹo: luôn giữ lửa nhỏ khi xào trứng muối để không bị khét. Món nên ăn ngay khi còn nóng để giữ độ giòn.

Món 3: Tôm chiên mè rang

Lớp mè trắng và mè đen bao quanh thân tôm, khi chiên lên giòn rụm, thơm bùi. Món này ít dầu mỡ bám hơn tôm chiên xù và rất hợp làm món khai vị.

Nguyên liệu cho 4 người

• Tôm đã sơ chế và ướp: 500 g.
• Mè trắng: 50 g; mè đen: 20 g.
• Lòng trắng trứng: 2 quả.
• Bột bắp: 3 muỗng canh.
• Dầu ăn để chiên.

Cách làm

1. Trộn tôm với lòng trắng trứng và bột bắp cho đều.
2. Trộn mè trắng và mè đen, lăn từng con tôm qua mè, ấn nhẹ cho mè bám kín hai mặt.
3. Đun dầu ở khoảng 160°C, chiên tôm 2–3 phút đến khi mè vàng nhạt, tôm chín.
4. Vớt ra để ráo trên giá hoặc giấy thấm dầu.

Mẹo: mè chín rất nhanh và dễ cháy đắng, nên chiên ở lửa vừa và vớt khi mè vừa vàng nhạt. Món ăn kèm salad rau mầm sẽ cân bằng vị và bớt ngấy.

Bí quyết chiên tôm giòn lâu, không ngấm dầu

• Thấm khô tôm: tôm ướt khiến lớp áo dễ bong, dầu bắn và vỏ nhanh mềm.
• Kiểm tra nhiệt độ dầu: thả một chút bột vào dầu, nếu bột nổi lên ngay và sủi bọt đều là dầu đã đủ nóng.
• Chiên từng mẻ nhỏ: cho quá nhiều tôm cùng lúc làm dầu giảm nhiệt, tôm hút dầu và mềm.
• Để ráo trên giá: đặt tôm trên giá lưới thay vì xếp chồng lên đĩa để hơi nước thoát ra, vỏ giòn lâu hơn.
• Chiên hai lần: với món chiên dừa hoặc chiên mè, có thể chiên lần hai 20–30 giây ở dầu nóng hơn trước khi dọn.

Nếu yêu thích món chiên giòn, bạn có thể thử thêm tôm chiên xù hoặc sò điệp chiên xù cho bữa tiệc thêm phong phú.

Tận dụng đầu và vỏ tôm

Khi bóc 500 g tôm, bạn sẽ có một lượng đầu và vỏ khá lớn. Đừng vội bỏ đi vì đây là nguyên liệu tuyệt vời cho nước dùng:

1. Rửa sạch đầu và vỏ tôm, bỏ phần túi đen trong đầu tôm.
2. Rang khô đầu tôm trong nồi khoảng 3–4 phút cho dậy mùi thơm, sau đó cho chút dầu và hành tím đập dập vào đảo cùng.
3. Đổ khoảng 1 lít nước, đun lửa nhỏ 15–20 phút rồi lọc lấy nước.

Nước dùng tôm có màu cam nhạt, vị ngọt đậm, dùng để nấu canh bí, canh rau, nấu cháo hoặc làm nước lẩu. Bạn có thể cho vào hộp kín, cất ngăn đông dùng dần trong khoảng 1 tháng. Gạch tôm cũng có thể khêu riêng, phi với tỏi để làm sốt rưới lên tôm chiên.

Gợi ý bày món và ăn kèm

Ba món tôm chiên này rất hợp để bày chung trên một đĩa lớn khi đãi khách. Bạn chia đĩa thành ba khu, mỗi khu một loại tôm, đặt chén sốt chua ngọt và sốt mayonnaise ở giữa. Thêm xà lách, dưa leo, cà chua bi xung quanh để món ăn tươi mát và nhiều màu sắc.

Khi ăn cùng cơm, nên kèm một món canh thanh như canh rau ngót, canh bí để cân bằng vị béo. Trẻ nhỏ thường thích tôm chiên dừa vì vị béo ngọt, trong khi người lớn sẽ mê vị bùi mặn của tôm trứng muối.

Lưu ý cho người dị ứng

Tôm là thực phẩm dễ gây dị ứng. Nếu đãi khách, bạn nên hỏi trước hoặc ghi chú món có tôm, trứng và mè. Người có cholesterol cao nên ăn món chiên với lượng vừa phải.

Tìm thêm nhiều công thức từ tôm trong danh mục món ngon từ tôm biển trên ResFood.

Câu hỏi thường gặp

Có thể làm tôm chiên bằng nồi chiên không dầu không?

Có. Sau khi tẩm áo, xịt một lớp dầu mỏng lên tôm, chiên ở khoảng 180°C trong 8–10 phút, lật mặt giữa chừng. Món chiên dừa và chiên mè làm bằng nồi chiên không dầu khá thành công, nhưng màu có thể kém đều hơn chiên ngập dầu.

Tôm đông lạnh có dùng được không?

Được. Bạn rã đông trong ngăn mát qua đêm, rửa lại và thấm thật khô trước khi tẩm bột. Tôm đông lạnh thường chảy nước nhiều hơn nên cần thấm kỹ.

Có thể chuẩn bị trước bao lâu?

Bạn có thể tẩm áo tôm trước khoảng 1–2 giờ, xếp ra khay, bọc màng và để ngăn mát. Chỉ chiên khi gần đến giờ ăn để món giòn nóng nhất.

Với ba công thức tôm chiên giòn đổi vị này, bạn sẽ có thêm nhiều lựa chọn cho bữa cơm và các buổi tiệc nhỏ. Hãy chọn món hợp khẩu vị gia đình nhất và bắt tay vào làm ngay nhé.