Trà sữa hạt chia thạch kem: cách làm thơm béo, thạch giòn dai

Trà sữa luôn là thức uống "quốc dân" của giới trẻ. Tự pha ở nhà, bạn vừa yên tâm về nguyên liệu, vừa điều chỉnh được độ ngọt theo ý thích. Trong bài này, chúng mình hướng dẫn cách làm trà sữa hạt chia thạch kem: cốt trà thơm, thạch giòn dai, hạt chia mềm mọng và lớp kem béo mặn phủ trên cùng.

Công thức gồm 4 phần riêng biệt nhưng đều đơn giản. Bạn có thể làm thạch và hạt chia từ tối hôm trước, hôm sau chỉ cần pha trà và đánh kem là có ngay ly trà sữa như ngoài quán.

Nguyên liệu cho 4 ly (khoảng 400 ml mỗi ly)

Phần cốt trà sữa

• 20 g trà đen (hồng trà) dạng lá hoặc túi lọc
• 800 ml nước sôi khoảng 90–95°C
• 150 ml sữa đặc
• 200 ml sữa tươi không đường
• 2–3 muỗng canh đường (tuỳ khẩu vị)

Phần thạch trà

• 10 g bột rau câu giòn
• 600 ml nước trà loãng (ủ từ 5 g trà)
• 60 g đường

Phần hạt chia

• 3 muỗng canh hạt chia (khoảng 30 g)
• 200 ml nước lọc hoặc sữa tươi

Phần kem mặn

• 150 ml kem tươi (whipping cream)
• 50 g phô mai kem (cream cheese) để mềm
• 30 ml sữa tươi, 20 g đường, 1 nhúm muối nhỏ

Cách làm thạch trà giòn dai

Thạch là phần tạo cảm giác "nhai" thú vị cho ly trà sữa. Chúng mình dùng chính nước trà để nấu thạch, giúp thạch có vị thơm đồng điệu với cốt trà.

1. Ủ 5 g trà với 650 ml nước sôi khoảng 5 phút, lọc bỏ bã để có khoảng 600 ml nước trà.
2. Trộn đều bột rau câu với đường khi còn khô để bột không vón cục.
3. Cho hỗn hợp bột vào nồi nước trà, khuấy đều, ngâm khoảng 10 phút.
4. Bắc lên bếp, đun lửa vừa, khuấy liên tục đến khi sôi. Để sôi lăn tăn thêm khoảng 2 phút để bột tan hoàn toàn.
5. Đổ ra khay, để nguội rồi cất ngăn mát khoảng 1–2 giờ đến khi đông hẳn. Cắt hạt lựu khoảng 1 cm.

Mẹo để thạch giòn, không bị bở

• Đun đủ sôi để bột rau câu tan hết. Bột chưa tan sẽ khiến thạch bở, rỉ nước.
• Không cho sữa vào nước thạch khi nấu với bột rau câu giòn vì dễ làm thạch kém giòn.
• Cắt thạch bằng dao nhúng nước để miếng thạch phẳng, đẹp.

Cách ngâm hạt chia mềm mọng

Hạt chia khi gặp nước sẽ nở ra, tạo lớp gel bao quanh, ăn mềm mọng và có độ sần sật nhẹ.

1. Cho hạt chia vào hũ, đổ 200 ml nước hoặc sữa tươi vào, khuấy đều.
2. Để khoảng 5 phút rồi khuấy lại lần nữa để hạt không dính chùm.
3. Đậy nắp, để ngăn mát ít nhất 2 giờ hoặc qua đêm.

Hạt chia có chứa chất xơ và một số chất béo tốt. Tuy vậy, bạn chỉ nên dùng lượng vừa phải, khoảng 1 muỗng canh mỗi ly, và luôn ngâm nở trước khi dùng. Ăn hạt chia khô với ít nước có thể gây khó chịu đường tiêu hoá.

Cách pha cốt trà sữa thơm đậm

1. Tráng ấm hoặc bình bằng nước sôi. Cho 20 g trà vào, rót 800 ml nước khoảng 90–95°C.
2. Ủ khoảng 8–10 phút. Không ủ quá lâu vì trà dễ bị chát gắt.
3. Lọc bỏ bã trà. Khi trà còn nóng, cho đường và sữa đặc vào khuấy tan.
4. Thêm sữa tươi, khuấy đều. Nếm và điều chỉnh độ ngọt.
5. Để nguội rồi cho vào ngăn mát. Trà sữa lạnh sẽ ngon và đỡ làm tan đá.

Bí quyết để trà sữa thơm mà không chát

• Nước quá sôi (100°C) làm trà nhanh chát. Để nước sôi nghỉ khoảng 1 phút trước khi rót.
• Có thể "lắc" trà sữa với đá trong bình lắc để tạo bọt mịn, vị hoà quyện hơn.
• Muốn thơm hơn, thêm 1–2 lá dứa vào lúc ủ trà.

Cách đánh lớp kem mặn béo

1. Cho phô mai kem đã để mềm vào tô, đánh bông nhẹ với đường và muối.
2. Thêm sữa tươi, đánh đều đến khi mịn.
3. Cho kem tươi lạnh vào, đánh tốc độ vừa khoảng 1–2 phút đến khi hỗn hợp sánh, chảy chậm thành dòng. Không đánh quá bông cứng.
4. Cất ngăn mát cho đến khi dùng.

Lớp kem nên có độ sệt vừa phải để nổi trên mặt trà sữa, khi uống quyện cùng trà tạo vị béo mặn hấp dẫn.

Hoàn thiện ly trà sữa hạt chia thạch kem

1. Cho khoảng 3 muỗng canh thạch trà và 2 muỗng canh hạt chia vào đáy ly.
2. Thêm đá viên đến khoảng 2/3 ly.
3. Rót trà sữa lạnh vào, chừa khoảng 2 cm phía trên.
4. Rót nhẹ lớp kem mặn lên mặt bằng cách đổ qua mặt sau của muỗng.
5. Rắc chút bột cacao hoặc vụn bánh quy nếu thích.

Ly trà sữa nhìn rõ từng tầng: thạch, hạt chia, trà sữa và kem trắng phía trên. Khi uống, bạn có thể uống trực tiếp để cảm nhận lớp kem trước, rồi khuấy đều sau.

Lỗi thường gặp khi làm trà sữa tại nhà

• Trà nhạt, mùi sữa át mùi trà: do ủ trà quá ngắn hoặc dùng ít trà. Hãy tăng lượng trà thay vì ủ lâu hơn, vì ủ lâu chỉ làm trà thêm chát.
• Trà sữa bị đắng chát: nước quá nóng hoặc ủ quá 12 phút. Lần sau hạ nhiệt độ nước và canh giờ chính xác.
• Thạch rỉ nước sau một đêm: bột rau câu chưa tan hết hoặc tỷ lệ nước quá nhiều. Đun sôi đủ thời gian và đong nước chính xác.
• Hạt chia vón cục: không khuấy lại sau vài phút đầu. Hạt dính chùm sẽ có phần khô ở giữa, ăn không ngon.
• Kem bị tách nước: đánh quá tay khiến kem tươi chuyển sang dạng bơ. Chỉ đánh đến khi sánh mịn là dừng.

Chọn trà phù hợp

Trà đen lá to thường cho màu nâu đỏ đẹp và mùi thơm mạnh, rất hợp pha trà sữa. Trà túi lọc tiện hơn nhưng mùi nhẹ, bạn nên tăng thêm khoảng 20% lượng trà. Nếu thích vị dịu, hãy pha trộn một nửa trà đen với một nửa trà ô long để có hương thơm cân bằng.

Biến tấu hương vị

• Trà sữa matcha hạt chia: thay trà đen bằng 10 g bột trà xanh pha với 100 ml nước ấm.
• Trà sữa ô long: dùng trà ô long rang cho mùi thơm dịu, ít chát.
• Thạch cà phê: thay nước trà khi nấu thạch bằng cà phê pha loãng.
• Thạch dừa non: dùng nước dừa tươi nấu thạch, ăn mát và thanh.

Uống trà sữa kèm vài món ăn vặt mặn sẽ cân vị hơn. Bạn thử làm sen lắc phô mai giòn béo hoặc bánh gạo sốt cay cho buổi chiều cuối tuần. Nếu thích tráng miệng mềm mịn, bánh flan bí đỏ cũng rất hợp. Xem thêm nhiều món trong chuyên mục bánh – ăn vặt trên ResFood.

Lưu ý về độ ngọt và bảo quản

Một ly trà sữa đầy đủ thạch và kem có thể cung cấp khoảng 350–450 kcal, tuỳ lượng đường và sữa. Để uống nhẹ nhàng hơn:

• Giảm sữa đặc, tăng sữa tươi không đường.
• Bớt đường trong thạch còn khoảng 40 g.
• Dùng lớp kem mỏng hoặc bỏ kem.
• Uống với tần suất vừa phải, không thay nước lọc.

Về bảo quản: cốt trà sữa giữ ngăn mát khoảng 24 giờ. Thạch trà và hạt chia ngâm dùng trong khoảng 2–3 ngày, đậy kín. Lớp kem mặn nên dùng trong ngày. Trẻ nhỏ và người nhạy cảm với caffeine nên uống ít hoặc chọn trà đã giảm caffeine, không uống vào buổi tối.

Câu hỏi thường gặp

Không có bột rau câu giòn thì dùng gì?

Bạn có thể dùng bột rau câu dẻo hoặc gelatin. Thạch sẽ mềm, dẻo hơn thay vì giòn sần sật. Gelatin cần ngâm nở trước và không đun sôi quá lâu.

Hạt chia có cần rửa trước khi ngâm không?

Hạt chia đóng gói thường đã sạch, bạn không cần rửa. Nếu muốn, có thể lọc qua rây mịn và tráng nhanh rồi ngâm ngay.

Vì sao lớp kem bị chìm xuống trà?

Kem quá loãng hoặc trà sữa còn ấm sẽ khiến kem chìm. Hãy đánh kem sánh hơn một chút và dùng trà sữa thật lạnh.

Có thể làm trà sữa nóng với công thức này không?

Có. Bạn dùng cốt trà sữa ấm, bỏ đá và bỏ lớp kem lạnh. Thạch và hạt chia vẫn dùng được nhưng nên cho vào sau cùng.

Chỉ với vài bước đơn giản, bạn đã có ly trà sữa hạt chia thạch kem thơm béo, nhiều tầng hương vị ngay tại nhà. Hãy thử và điều chỉnh theo khẩu vị riêng, rồi ghé ResFood để khám phá thêm nhiều thức uống, món ăn vặt hấp dẫn nhé.